![\"fitatos\"](\"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/fitatos.jpg\")
El \u00e1cido f\u00edtico se halla en muchos alimentos vegetales, como las legumbres (sobre todo la soja), los cereales (en especial en el salvado) y algunos frutos secos, usualmente formando sales denominadas fitatos.<\/p>\nEl \u00e1cido f\u00edtico, presente en legumbres, cereales y frutos secos, disminuye el aprovechamiento de algunos minerales esenciales, pero en proporciones adecuadas puede resultar beneficioso para la salud.<\/i><\/b><\/p>\n
El \u00e1cido f\u00edtico se halla en muchos alimentos vegetales, como las legumbres (sobre todo la soja), los cereales (en especial en el salvado) y algunos frutos secos, usualmente formando sales denominadas fitatos.<\/p>\n
Los fitatos se consideran antinutrientes, no solo porque no son absorbibles, sino porque impiden la absorci\u00f3n de otros nutrientes. Pero eso solo ocurre cuando se ingieren grandes cantidades de fitatos, lo que no es frecuente.<\/p>\n
\u00bfEn qu\u00e9 alimentos se encuentran? <\/b><\/p>\n
Los fitatos est\u00e1n presentes en cereales, legumbres y frutos secos, especialmente si se consumen crudos. En los cereales se encuentran sobre todo en el salvado m\u00e1s que en la fibra soluble. Entre las legumbres, la soja es la m\u00e1s rica en estos compuestos. Si se desea consumir fitatos, el complemento m\u00e1s f\u00e1cil de tomar es el salvado de trigo o avena.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 funci\u00f3n ejercen en el organismo?<\/b><\/p>\n
Son un gran reservorio de f\u00f3sforo, aunque en general poco asimilable por el organismo, pues la enzima que los desdobla en f\u00f3sforo y mioinositol se produce en cantidad escasa en nuestro cuerpo. La funci\u00f3n beneficiosa de los fitatos sobre la salud se asocia con la de la fibra diet\u00e9tica, a la que est\u00e1n \u00edntimamente unidos.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo act\u00faan con los minerales? <\/b><\/p>\n
Se unen a muchos de ellos en compuestos insolubles. Cuando lo hacen con metales pesados como el cadmio o el plomo ejercen una notable capacidad de desintoxicaci\u00f3n del organismo. Pero cuando lo hacen con el hierro, el calcio o el cinc, pueden favorecer alguna deficiencia.<\/p>\n
\u00bfPueden resultar perjudiciales? <\/b><\/p>\n
Los fitatos no son t\u00f3xicos ni tienen capacidad mutag\u00e9nica (degenerativa de las c\u00e9lulas), por lo que su consumo en exceso no provoca alteraciones graves. S\u00ed reducen la absorci\u00f3n de algunos minerales, pero hay que tener en cuenta la acci\u00f3n de levaduras, hongos y el propio est\u00f3mago humano, que liberan fitasas para descomponerlos.<\/p>\n
\u00bfPrevienen los c\u00e1lculos renales? <\/b><\/p>\n
Se ha observado una reducci\u00f3n del 37% en la formaci\u00f3n de c\u00e1lculos renales, especialmente de oxalato c\u00e1lcico, cuando se cambia a una dieta m\u00e1s rica en fitatos. Parece ser que la acci\u00f3n se debe a su poder quelante, pero tambi\u00e9n porque inhiben la formaci\u00f3n de sales de oxalato directamente sobre el ri\u00f1\u00f3n.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 tipo de c\u00e1ncer pueden prevenir? <\/b><\/p>\n
Los estudios realizados indican que previenen especialmente el c\u00e1ncer de colon, ya que es precisamente en el intestino donde se localizan los fitatos.<\/p>\n
\u00bfLos fitatos pueden resistir la cocci\u00f3n?<\/b><\/p>\n
El contenido en fitatos de un alimento es relativo, ya que la cocci\u00f3n puede eliminarlos. Las legumbres los pierden si se ponen en remojo durante toda una noche y luego se hierven a fuego muy lento. Los cereales y legumbres tambi\u00e9n reducen su contenido en fitatos si se germinan, ya que se convierten en verduras, escasas en fitatos.<\/p>\n
Fuente:<\/b> http:\/\/www.cuerpomente.es<\/p>\n