![\"hambuerguesa\"](\"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/hambuerguesa.jpg\")
<\/a><\/p>\nLos AGT son un tipo de \u00e1cidos grasos con una configuraci\u00f3n especial, que pueden producirse tanto de forma natural (fermentaci\u00f3n en el rumen de los rumiantes), y que encontramos en c\u00e1rnicos o l\u00e1cteos, como mediante determinados procesos de hidrogenaci\u00f3n llevados a cabo por la industria alimentaria. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) consider\u00f3 en 2010 que el efecto negativo de los AGT sobre los l\u00edpidos sangu\u00edneos es similar tanto si provienen de alimentos naturales, como si lo hacen de alimentos procesados. No obstante, mientras que est\u00e1 bien establecido que la ingesta de AGT de alimentos transformados se asocia a un incremento en el riesgo cardiovascular, las actuales pruebas cient\u00edficas no permiten determinar si este efecto se produce con AGT de origen natural, como explican desde Eroski Consumer.<\/p>\n
\u00bfEn qu\u00e9 tipo de alimentos se encuentran?<\/b><\/p>\n
La mayor\u00eda de los AGT presentes en los alimentos se genera mediante la hidrogenaci\u00f3n, un proceso que permite obtener grasas semis\u00f3lidas con caracter\u00edsticas interesantes para la elaboraci\u00f3n de alimentos, pero que a su vez despiertan gran preocupaci\u00f3n en el \u00e1mbito sanitario. Aunque muchos fabricantes de alimentos han reducido la presencia de AGT, todav\u00eda es posible ingerir altas cantidades de estas sustancias, tal y como mostraron Stender y colaboradores en la revista BMJ Open en septiembre de 2012.<\/p>\n
Salvo excepciones, las etiquetas no suelen declarar su contenido en AGT, lo que dificulta su identificaci\u00f3n. Una pista para detectar los AGT consiste en revisar si la etiqueta del producto detalla que contiene grasas “parcialmente hidrogenadas”.<\/p>\n
Una pista para detectar los AGT consiste en revisar si la etiqueta del producto detalla que contiene grasas “parcialmente hidrogenadas”. En tal caso es casi seguro que tendr\u00e1 tambi\u00e9n AGT. La siguiente lista, elaborada en base a datos aportados por la Academia de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica y la Asociaci\u00f3n Brit\u00e1nica de Diet\u00e9tica, apunta d\u00f3nde es posible que se “escondan” hoy los AGT:<\/p>\n
Boller\u00eda industrial. Comida para llevar. Cremas. Comida r\u00e1pida o fast food<\/i>. Fritos.Galletas o pasteles. Palomitas de ma\u00edz para el microondas. Pasteler\u00eda. Patatas fritas de bolsa u otros aperitivos similares. Pizza congelada. Postres o helados. Precocinados (empanadas, croquetas, etc.).<\/p>\n
El Comit\u00e9 Cient\u00edfico de la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN), por su parte, detall\u00f3 en 2010 que de entre los alimentos m\u00e1s arriesgados por su contenido en AGT destacan las galletas rellenas de chocolate, la boller\u00eda infantil y los cereales con chocolate.<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 son peligrosas?<\/b><\/p>\n
\u00a0La configuraci\u00f3n de los AGT es muy similar a la de los \u00e1cidos grasos saturados. Estos \u00faltimos, pese a que no es preciso ingerirlos a trav\u00e9s de la dieta, son necesarios en el ser humano, ya que, entre otras funciones, protegen a las c\u00e9lulas de la oxidaci\u00f3n, y es por ello que tenemos mecanismos para sintetizarlos. Sin embargo, los AGT no son en absoluto necesarios: nuestro cuerpo no los sintetiza y su ingesta est\u00e1 desaconsejada. \u00bfPor qu\u00e9?<\/b> En primer lugar, porque aparentan ser algo que no son: la configuraci\u00f3n de los AGT es similar a la de los \u00e1cidos grasos saturados, y ah\u00ed radica uno de los problemas asociados a su consumo. Nuestro organismo los “confunde” y los incorpora en las membranas biol\u00f3gicas de las c\u00e9lulas, en el lugar donde ir\u00edan los saturados. Ello altera la permeabilidad de la c\u00e9lula y hace que se oxide con m\u00e1s facilidad (proceso relacionado con el envejecimiento celular). Se podr\u00eda comparar con utilizar en verano una crema solar que, en vez de proteger de los rayos ultravioleta perjudiciales, hiciera que fuera m\u00e1s f\u00e1cil que estos quemasen nuestra piel. Pero adem\u00e1s, los AGT, una vez ingeridos, alteran el equilibrio del colesterol sangu\u00edneo: entre otros efectos adversos, disminuyen las concentraciones de colesterol HDL (conocido como “colesterol bueno”). La EFSA considera que una alta ingesta de AGT se relaciona de manera “consistente” con un mayor riesgo de enfermedad coronaria<\/p>\n