{"id":1979,"date":"2016-12-08T23:28:32","date_gmt":"2016-12-09T04:28:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sochob.cl\/web\/?p=1979"},"modified":"2016-12-08T23:28:32","modified_gmt":"2016-12-09T04:28:32","slug":"el-gusto-por-la-cocina-facilito-la-aparicion-del-cerebro-humano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/el-gusto-por-la-cocina-facilito-la-aparicion-del-cerebro-humano\/","title":{"rendered":"EL GUSTO POR LA COCINA FACILIT\u00d3 LA APARICI\u00d3N DEL CEREBRO HUMANO"},"content":{"rendered":"

El cerebro es una herramienta muy \u00fatil, pero muy cara de mantener. Se suele estimar que, aunque solo constituye el 2% de la masa del cuerpo, consume el 25% de la energ\u00eda. En reposo, este \u00f3rgano gasta casi diez veces m\u00e1s que el m\u00fasculo. Esa caracter\u00edstica ha hecho necesario buscar explicaciones a los mecanismos que utiliz\u00f3 la evoluci\u00f3n para hacer posible la expansi\u00f3n del cerebro, que ha doblado su tama\u00f1o desde hace algo m\u00e1s de dos millones de a\u00f1os, cuando se sit\u00faa la aparici\u00f3n de los primeros humanos.<\/em><\/strong><\/p>\n

\"origen-hombre\"Un problema fundamental es la alimentaci\u00f3n. Para explicar el origen de la gran cantidad de energ\u00eda necesaria para alimentar el cerebro humano, algunos investigadores, como el espa\u00f1ol Manuel Dom\u00ednguez-Rodrigo, han apuntado a una dieta cada vez m\u00e1s carn\u00edvora<\/a>. Otros, sin embargo, consideran que la carne sola no resolver\u00eda el problema.<\/p>\n

Richard Wrangham, profesor de antropolog\u00eda biol\u00f3gica de la Universidad de Harvard (EE UU), estima que, si comi\u00e9semos como los chimpanc\u00e9s, necesitar\u00edamos cinco kilos de alimento diario para sobrevivir. Adem\u00e1s, procesar toda esa comida, en la que se incluyen frutas y algunos animales peque\u00f1os, requerir\u00eda pasar seis horas diarias masticando. En su opini\u00f3n, el cambio que habr\u00eda liberado la energ\u00eda necesaria de la comida es la cocina. Pasados por el fuego, los alimentos se vuelven m\u00e1s f\u00e1ciles de digerir y en la misma cantidad que crudos dejan m\u00e1s calor\u00edas en el organismo.<\/p>\n

Un chimpanc\u00e9 dedica casi la mitad de su d\u00eda a masticar, frente al 4,7% requerido por los humanos<\/p>\n

La semana pasada, F\u00e9lix Warneken, Alexandra G. Rosati, de las universidades de Harvard y Yale (EE UU), publicaron los resultados de un estudio<\/a> que sugiere que el germen de la capacidad para cocinar habr\u00eda aparecido hace m\u00e1s de seis millones de a\u00f1os, cuando vivi\u00f3 el \u00faltimo ancestro com\u00fan entre los humanos y el chimpanc\u00e9, nuestro pariente m\u00e1s cercano. En un grupo de experimentos con chimpanc\u00e9s<\/a>, mostraron que estos animales prefieren la comida cocinada a la cruda, entienden lo que sucede con la comida cruda cuando se cocina y pueden aplicar ese conocimiento en distintos contextos, y son capaces de guardar o arriesgar comida cruda a cambio de tener la oportunidad de cocinarla para com\u00e9rsela despu\u00e9s.<\/p>\n

Este gusto por la comida cocinada y la capacidad para entender c\u00f3mo se produce habr\u00eda permitido que los humanos comenzasen a pasar sus alimentos por el fuego poco despu\u00e9s de controlarlo. Pese a esta tendencia, el problema para la hip\u00f3tesis de Wrangham se encuentra en la dificultad para encontrar pruebas definitivas del uso del fuego hace casi dos millones de a\u00f1os, cuando comenzaron los cambios que permitieron la aparici\u00f3n de los humanos modernos. Muchos antrop\u00f3logos consideran que no existen evidencias fiables de dominio del fuego hasta hace medio mill\u00f3n de a\u00f1os, otro momento en el que se observa un salto adelante en la evoluci\u00f3n del tama\u00f1o cerebral. Para ellos ser\u00eda posible que el aumento del consumo de carne facilitase la primera revoluci\u00f3n y la cocina de los alimentos, la segunda.<\/p>\n

Algunos hallazgos recientes<\/a>, como los realizados en la cueva de Wonderwerk, en Sud\u00e1frica, indican, no obstante, que los humanos de hace m\u00e1s de un mill\u00f3n de a\u00f1os, probablemente Homo erectus<\/em>, ya utilizaban el fuego, aunque no es sencillo determinar si eso significaba que eran capaces de dominarlo o manten\u00edan fuegos obtenidos de fuentes naturales.<\/p>\n

El fuego tambi\u00e9n facilit\u00f3 el crecimiento del cerebro favoreciendo la aparici\u00f3n del lenguaje<\/p>\n

Una incorporaci\u00f3n antigua de la cocina ser\u00eda una manera de explicar c\u00f3mo fue posible la transformaci\u00f3n f\u00edsica de los humanos que protagonizaron los erectus. La dieta m\u00e1s f\u00e1cil de procesar habr\u00eda permitido una reducci\u00f3n en el tama\u00f1o de los colmillos y la longitud del intestino, liberando energ\u00eda para cebar un cerebro en crecimiento.<\/p>\n

Sin embargo, el fuego no es lo \u00fanico que diferencia la dieta humana de la de los chimpanc\u00e9s. En una \u00e9poca de crisis, cuando los cambios clim\u00e1ticos transformaron los bosques tropicales en los que viv\u00edan los ancestros humanos en regiones de sabana, se produjeron innovaciones que cambiar\u00edan el rumbo evolutivo de aquellas especies de primates. Entre otras cosas, las prote\u00ednas de origen animal ganaron espacio en la dieta, a trav\u00e9s de la carro\u00f1a y, luego, de la caza, pero en general se a\u00f1adieron fuentes diversas de alimentos energ\u00e9ticos. El uso de herramientas, que tambi\u00e9n se empez\u00f3 a generalizar en aquel tiempo, ayudar\u00eda a sustituir los grandes aparatos digestivos y el tiempo necesario para masticar la comida necesaria para sobrevivir. En un estudio publicado en PNAS<\/em><\/a>, Wrangham y otros colaboradores calcularon el tiempo que los chimpanc\u00e9s, los humanos y algunas especies extintas pasaban cada d\u00eda masticando y comiendo. Los chimpanc\u00e9s ocupan en estos menesteres el 48% de su tiempo frente al 4,7 estimado para los humanos. Una especie extinta como el Homo erectus<\/em> empleaba el 6,1% de su tiempo a masticar y comer y los neandertales llegaban al 7%.<\/p>\n

Esta liberaci\u00f3n de tiempo y energ\u00eda, adem\u00e1s de facilitar cambios f\u00edsicos habr\u00eda tenido consecuencias sociales. Eudald Carbonell, investigador del Instituto Catal\u00e1n de Paleoecolog\u00eda Humana y Evoluci\u00f3n Social (IPHES) y codirector de los yacimientos de Atapuerca, considera que el control del fuego y su aplicaci\u00f3n a la cocina fue relevante para el crecimiento del cerebro humano. Sin embargo, recordando que los grandes cambios evolutivos no suelen tener una explicaci\u00f3n \u00fanica y simple, considera que el papel m\u00e1s relevante del fuego en la humanizaci\u00f3n \u201cfue sobre todo la introducci\u00f3n del lenguaje\u201d. En su opini\u00f3n, esta herramienta con la que se construy\u00f3 la sociedad surgi\u00f3 alrededor del fuego y fue \u201cel lenguaje el factor fundamental que impuls\u00f3 el crecimiento del cerebro\u201d.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> http:\/\/elpais.com<\/a> (13\/06\/2016)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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