{"id":2003,"date":"2017-03-15T12:46:36","date_gmt":"2017-03-15T17:46:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sochob.cl\/web\/?p=2003"},"modified":"2017-03-15T12:47:32","modified_gmt":"2017-03-15T17:47:32","slug":"esta-justificada-la-alerta-sobre-tostar-y-el-cancer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/esta-justificada-la-alerta-sobre-tostar-y-el-cancer\/","title":{"rendered":"\u00bfEST\u00c1 JUSTIFICADA LA ALERTA SOBRE TOSTAR Y EL C\u00c1NCER?"},"content":{"rendered":"

\"pan\"La acrilamida es una sustancia t\u00f3xica a niveles de consumo muy altos.\u00a0EPV. La acrilamida ha vuelto a salir a la palestra. \u00bfEl motivo? Una reciente campa\u00f1a de la Food Standards Agency (FSA, Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido)<\/a> para minimizar la exposici\u00f3n<\/a> a los niveles \u201cpotencialmente t\u00f3xicos\u201d de acrilamida.<\/p>\n

La acrilamida es un compuesto t\u00f3xico que se crea al calentar alimentos a altas temperaturas, como es el caso de frituras, horneados, barbacoas o tostados excesivos. Concretamente esta alerta afecta a aquellos productos que son ricos en hidratos de carbono en su composici\u00f3n.<\/p>\n

De ah\u00ed que entre los alimentos que suponen una mayor ingesta de acrilamida encontremos ejemplos como el pan, la patata, el caf\u00e9 o los cereales de desayuno.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 problemas puede conllevar un exceso en su consumo?<\/strong><\/p>\n

La acrilamida es una sustancia potencialmente cancer\u00edgena, que se ha vinculado con la aparici\u00f3n de distintos tipos de c\u00e1ncer, aunque eso s\u00ed, de manera muy controvertida. Mientras que la FSA advierte del potencial carcinog\u00e9nico de la acrilamida, otras posturas<\/a> la consideran exagerada, ya que las cantidades a ingerir deber\u00edan ser enormes para suponer un riesgo de c\u00e1ncer. El organismo de referencia brit\u00e1nico, el UK Cancer Research<\/em><\/a>, por ejemplo dice que \u201ces muy pronto para afirmar una relaci\u00f3n as\u00ed\u201d.<\/p>\n

A d\u00eda de hoy el evitar un tostado excesivo parece ser una recomendaci\u00f3n coherente considerando otros factores<\/p>\n

El debate est\u00e1 abierto, mientras que tenemos estudios que vinculan su presencia con la aparici\u00f3n de c\u00e1ncer, otros trabajos<\/a> son mucho m\u00e1s prudentes. Tampoco tenemos claro qu\u00e9 cantidad de acrilamida es tolerable para el ser humano.<\/p>\n

En cualquier caso, e independientemente del papel que juegue en concreto la acrilamida, a d\u00eda de hoy el evitar un tostado excesivo parece ser una recomendaci\u00f3n coherente considerando otros factores, como la aparici\u00f3n de compuestos perjudiciales o la destrucci\u00f3n de otros nutrientes y compuestos bioactivos.<\/p>\n

Recomendaciones para reducir la exposici\u00f3n a la acrilamida:<\/strong><\/p>\n

La campa\u00f1a \u201cgo for the gold<\/em>\u201d (ve a por el oro\/dorado, en ingl\u00e9s) pretende mantener como mucho el est\u00e1ndar \u201cdorado\u201d, sin llegar al tostado. No superar 170-180\u00baC para evitar la aparici\u00f3n de tonalidades marrones es uno de los consejos que da la FSA.<\/p>\n

Independientemente del nivel de tostado, hay alimentos con acrilamida que no son saludables en s\u00ed mismos, como es el caso de las frituras<\/p>\n

Tambi\u00e9n lo es el seguir las instrucciones de uso de los alimentos, pauta que puede parecer de caj\u00f3n, pero que pretende minimizar la aparici\u00f3n de acrilamida en el hogar, por calentamiento prolongado por mantener en exceso las frituras sumergidas.<\/p>\n

Sentido com\u00fan: independientemente del nivel de tostado, hay alimentos con acrilamida que no son saludables en s\u00ed mismos, como es el caso de las frituras, alimentos ultraprocesados, empanados para fre\u00edr o patatas congeladas listas para cocinar.<\/p>\n

No es necesario esperar a la aparici\u00f3n de estudios que vinculen compuestos concretos con un mayor riesgo de c\u00e1ncer. La mayor\u00eda de los alimentos y preparaciones en los que puede aparecer la acrilamida no suelen ser los que componen la base de una dieta saludable: frutas, verduras, hortalizas\u2026<\/p>\n

Dieta que, por cierto, es una de las responsables directas de la aparici\u00f3n o prevenci\u00f3n de c\u00e1ncer. Cuando hablamos de alimentaci\u00f3n y c\u00e1ncer, no podemos obviar el elefante en la habitaci\u00f3n, y recordar por \u00faltimo que los principales factores de riesgo son: alcohol, obesidad, carne roja procesada y ausencia de verduras y hortalizas.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> http:\/\/elpais.com<\/a> (07-02-2017).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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