{"id":2013,"date":"2017-10-02T15:28:06","date_gmt":"2017-10-02T20:28:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sochob.cl\/web\/?p=2013"},"modified":"2017-10-03T12:35:13","modified_gmt":"2017-10-03T17:35:13","slug":"es-igual-el-azucar-de-una-manzana-al-sobrecito-disuelto-en-una-taza-de-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/es-igual-el-azucar-de-una-manzana-al-sobrecito-disuelto-en-una-taza-de-cafe\/","title":{"rendered":"\u00bfES IGUAL EL AZ\u00daCAR DE UNA MANZANA AL SOBRECITO DISUELTO EN UNA TAZA DE CAF\u00c9?"},"content":{"rendered":"

\"manzana\"Todas las gu\u00edas de nutrici\u00f3n del mundo llaman la atenci\u00f3n sobre la necesidad de limitar el consumo de az\u00facar en nuestra alimentaci\u00f3n<\/a>. Esta afirmaci\u00f3n merece ser analizada. Para comenzar digamos que una alimentaci\u00f3n adecuada requiere la incorporaci\u00f3n de todos los principios nutricionales. Entendemos por principios nutricionales a la distinta calidad de las sustancias que ingerimos, esto significa que una alimentaci\u00f3n correcta necesariamente debe incorporar una adecuada cantidad de hidratos de carbono, prote\u00ednas, grasas, vitaminas, minerales, fibras, agua, etc\u00e9tera. Los az\u00facares son hidratos de carbono y por lo tanto deben estar incorporados a nuestra dieta. <\/strong>Ahora bien, cabe se\u00f1alar que no solamente importa la cantidad neta de az\u00facar incorporada en nuestra dieta sino de qu\u00e9 manera se encuentra incorporada. Analicemos el caso hipot\u00e9tico de una manzana en contraposici\u00f3n a una taza de caf\u00e9 azucarado.<\/p>\n

Supongamos que medimos la cantidad de az\u00facar que hay en una manzana y que luego utilizamos esa misma cantidad de az\u00facar para endulzar una taza de caf\u00e9, \u00bfser\u00eda lo mismo consumir la manzana que consumir dicha taza de caf\u00e9?. Resulta obvio que la cantidad neta de az\u00facar es la misma en ambos casos, sin embargo no es el mismo efecto el que se produce en nuestro organismo al incorporar el az\u00facar agregado a una bebida que el az\u00facar que se encuentra naturalmente en una fruta. Para entender el porqu\u00e9 de esta diferencia debemos considerar algunos aspectos relacionados al metabolismo de los hidratos de carbono y a c\u00f3mo ocurre su absorci\u00f3n en el sistema digestivo.<\/p>\n

El “enga\u00f1o” del az\u00facar procesado<\/strong><\/p>\n

Al tomar el caf\u00e9, \u00e9ste atraviesa nuestra garganta, luego pasa a nuestro es\u00f3fago, luego est\u00f3mago y as\u00ed llega al intestino donde el az\u00facar r\u00e1pidamente se incorpora a la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea. Es en este punto del recorrido del az\u00facar dentro de nuestro sistema digestivo cuando comenzamos a hablar del “contenido de az\u00facar en sangre” o lo que es lo mismo del “nivel de glucemia”. Y en el caso de la digesti\u00f3n de esta infusi\u00f3n vemos que hay una r\u00e1pida elevaci\u00f3n de la glucemia porque el recorrido de los hidratos de carbono incorporados fue inmediato. Otra terminolog\u00eda que utilizamos para esto es afirmar que hubo un “pico de glucemia”. As\u00ed, nuestro organismo se encuentra de repente frente a una alta cantidad de az\u00facar recibida en poco tiempo \u00bfy que hace entonces?<\/p>\n

Lo que hace es indicarle al p\u00e1ncreas que segregue una hormona a la sangre, la denominada “insulina”, cuya funci\u00f3n es normalizar los niveles de az\u00facar en sangre. La insulina va a tomar ese az\u00facar en circulaci\u00f3n y la va a degradar por distintas v\u00edas iniciando as\u00ed el metabolismo del az\u00facar. De tal suerte la insulina “tomar\u00e1” por as\u00ed decirlo, ese az\u00facar y la meter\u00e1 dentro de las c\u00e9lulas para su utilizaci\u00f3n y aprovechamiento. La insulina, eficiente en su funci\u00f3n, disminuye r\u00e1pidamente el az\u00facar absorbida en cuesti\u00f3n de una a dos horas llevando la glucemia a niveles nuevamente normales e incluso muchas veces un poco m\u00e1s bajo de lo normal.<\/p>\n

La consecuencia de este metabolismo implica dos cosas. La primera es que una parte de nuestro cerebro, el hipot\u00e1lamo, puede registrar la disminuci\u00f3n de az\u00facar y provocarnos una sensaci\u00f3n de hambre ya que el cuerpo interpreta que nos falta alimento dado que el az\u00facar ha bajado por debajo de lo normal. Es por ello que al consumir alimentos con az\u00facar, me refiero a alimentos procesados o al az\u00facar pura agregada por ejemplo al caf\u00e9, es probable que a las dos o tres horas nuevamente tengamos sensaci\u00f3n de hambre y en consecuencia volvamos a comer, motivo que favorece el aumento de ingesta y en consecuencia el aumento de peso corporal.<\/p>\n

El aumento de peso corporal no sucede \u00fanicamente por lo antes explicado. Tambi\u00e9n sucede porque estos picos de az\u00facar condicionan la formaci\u00f3n de grasas que se acumulan en el cuerpo. Esta es la segunda consecuencia de la metabolizaci\u00f3n de la az\u00facar procesada.<\/p>\n

La manzana<\/strong><\/p>\n

Ahora bien \u00bfqu\u00e9 sucede en el caso de la manzana? Pues bien, el az\u00facar se incorporar\u00e1 al sistema digestivo de nuestro cuerpo del mismo modo que con el caf\u00e9 azucarado pero aqu\u00ed hay un secreto que marca una diferencia fundamental con respecto al caso del caf\u00e9. La incorporaci\u00f3n de esa manzana, que no contiene az\u00facar pura sino que est\u00e1 mezclada con el resto de los principios nutricionales de la manzana tales como prote\u00ednas, fibras, agua, minerales, vitaminas, etc. hace que la manzana en su totalidad y en consecuencia el az\u00facar que ella contiene sea absorbida lentamente en nuestro sistema digestivo. Esta es una diferencia esencial respecto al caso del caf\u00e9 dado que en esta situaci\u00f3n tambi\u00e9n se incorporar\u00e1 esa “cuchara de az\u00facar” pero se har\u00e1 muy lentamente en el transcurso de una, dos o m\u00e1s horas mientras que en el caso del az\u00facar del caf\u00e9 se hac\u00eda en escasos minutos. El resultado es una elevaci\u00f3n lenta del az\u00facar en sangre. Dicho en otras palabras la glucemia se eleva en forma progresiva no generando el pico de az\u00facar en sangre que se produc\u00eda con la r\u00e1pida incorporaci\u00f3n de la cucharada de az\u00facar pura disuelta en el caf\u00e9.<\/p>\n

Al comer una manzana la insulina sangu\u00ednea tambi\u00e9n se elevar\u00e1 pero en forma proporcional a la elevaci\u00f3n de az\u00facar es decir de manera lenta, evitando en consecuencia la ca\u00edda del az\u00facar por debajo de los niveles normales evitando as\u00ed presentar una sensaci\u00f3n de hambre posterior a la incorporaci\u00f3n de la manzana y tambi\u00e9n las reacciones metab\u00f3licas que convierten al exceso de az\u00facar en sangre en l\u00edpidos o grasas que no har\u00e1n otra cosa que aumentar nuestro peso corporal.<\/p>\n

Hemos as\u00ed seguido el derrotero o camino de dos cucharadas de az\u00facar, una de manera literal en un caf\u00e9 y otra en una manzana. Y hemos se\u00f1alado que el az\u00facar pura disuelta en una infusi\u00f3n, cualquiera sea ella, caf\u00e9, mate, t\u00e9, gaseosas, etc. se absorbe velozmente determinando una r\u00e1pida elevaci\u00f3n de la glucemia condicionando apetito, acumulaci\u00f3n de grasas y aumento de peso. En cambio cuando la misma cantidad de az\u00facar es contenida en cualquier alimento no procesado, tal como las frutas y verduras, su absorci\u00f3n lenta resulta natural y sin efectos no deseables.<\/p>\n

Por lo tanto damos respuesta a nuestra pregunta inicial, es siempre preferible el az\u00facar contenido en los alimentos no procesados.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> http:\/\/www.lanacion.com.ar<\/a> (30\/08\/17)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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