{"id":2252,"date":"2018-06-08T20:36:16","date_gmt":"2018-06-09T01:36:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sochob.cl\/web\/?p=2252"},"modified":"2018-06-08T20:36:16","modified_gmt":"2018-06-09T01:36:16","slug":"por-que-la-obesidad-atenua-el-sentido-del","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/por-que-la-obesidad-atenua-el-sentido-del\/","title":{"rendered":"POR QU\u00c9 LA OBESIDAD ATEN\u00daA EL SENTIDO DEL"},"content":{"rendered":"

En un experimento, los ratones obesos ten\u00edan un cuarto menos de papilas gustativas que los dem\u00e1s. Las personas obesas son menos sensibles al sabor de la comida de lo habitual, pero recuperan el sentido del gusto al perder peso.<\/em><\/strong><\/p>\n

\"chocolate\"Para averiguar por qu\u00e9 influye el \u00edndice de masa corporal en la capacidad de saborear los alimentos, varios investigadores del Departamento de Ciencias Alimenticias de Cornell University<\/em> (EE UU) han estado estudiando las respuestas fisiol\u00f3gicas a la dieta en ratones de laboratorio. Sus resultados, publicados hoy en la revista PLOS Biology<\/em>, revelan que el sobrepeso y la obesidad acarrean una reducci\u00f3n en el n\u00famero de papilas gustativas por la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica asociada a la acumulaci\u00f3n de grasa. El tratamiento de esta disfunci\u00f3n sensorial del gusto podr\u00eda ayudar a las personas afectadas a evitar malos h\u00e1bitos alimenticios.<\/p>\n

Mas informaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Los cient\u00edficos cebaron a un grupo de ratones con una dieta de 58% grasa pero alimentaron a otro grupo de control con una dieta normal (14% grasa). Al cabo de ocho semanas, los ratones con la comida insana pesaban un tercio m\u00e1s y ten\u00edan un 25% menos de papilas gustativas en la lengua que los otros. \u201cAntes no conoc\u00edamos la relaci\u00f3n causa-efecto\u201d, explica Robin Dando, el investigador a la cabeza del grupo. \u201cNo sab\u00edamos si la gente obesa nace con un sentido del gusto m\u00e1s d\u00e9bil, y por tanto est\u00e1 predispuesta a engordar, o si todo el mundo nace con un sentido del gusto similar y al coger peso se empieza a perder sensibilidad al sabor\u201d, a\u00f1ade. La segunda opci\u00f3n parece la m\u00e1s probable, en vista a sus resultados con los ratones.<\/p>\n

Cada papila gustativa contiene entre 50 y 100 c\u00e9lulas que pueden ser de tres tipos, cada uno especializado para detectar determinados sabores. Los ratones normalmente sustituyen estos min\u00fasculos \u00f3rganos cada 10 d\u00edas, en un proceso que se rige por la muerte programada de las c\u00e9lulas antiguas y por la diferenciaci\u00f3n de receptores nuevos a partir de c\u00e9lulas madre. Sin embargo, en los ratones obesos se acelera la muerte celular a la vez que cae el n\u00famero de c\u00e9lulas madre, lo cual ralentiza la regeneraci\u00f3n de las papilas gustativas.<\/p>\n

Para asegurarse de las causas exactas, los cient\u00edficos repitieron el experimento con ratones gen\u00e9ticamente resistentes a la obesidad. A estos animales se les edita el ADN para que no engorden mucho, independientemente de la alimentaci\u00f3n. Ellos no mostraron reducci\u00f3n en el n\u00famero de papilas gustativas al seguir la dieta m\u00e1s grasienta, lo cual demuestra que es el sobrepeso \u2014y no meramente el est\u00edmulo oral al comer grasa\u2014 lo que acarrea la atenuaci\u00f3n del sabor.<\/p>\n

El equipo se\u00f1ala que la p\u00e9rdida del gusto es consecuencia de la inflamaci\u00f3n leve, cr\u00f3nica y sist\u00e9mica que producen la obesidad y el sobrepeso. \u201cEl tejido adiposo es un \u00f3rgano en s\u00ed mismo, las propias c\u00e9lulas de grasa est\u00e1n activas y secretan factores que pueden ser bastante perjudiciales\u201d, explica Dando. Uno de estos factores es TNF-alfa, una mol\u00e9cula inmunitaria que env\u00eda se\u00f1ales inflamatorias por el cuerpo y activa procesos de muerte celular. Cuando los investigadores cebaron a ratones gen\u00e9ticamente modificados que son incapaces de producir TNF-alfa, \u00e9stos cogieron peso pero no perdieron papilas gustativas. Por el contrario, al inyectar esta mol\u00e9cula directamente en la lengua de ratones delgados, los animales perdieron papilas gustativas sin haber engordado.<\/p>\n

Est\u00e1 por ver si el mismo proceso rige la capacidad de saborear la comida en las personas, pero parece probable dado que ya se ha observado la asociaci\u00f3n reversible entre la acumulaci\u00f3n de grasa y la p\u00e9rdida del gusto. Dando cree que la bidireccionalidad de este mecanismo puede ser la clave de la adaptaci\u00f3n. \u201cApuesto a que cuando perdemos mucho peso adquirimos m\u00e1s papilas gustativas. Esto tiene un valor evolutivo; que podemos buscar hasta la \u00faltima calor\u00eda\u201d, explica. Por ejemplo, en tiempos de hambruna este proceso permitir\u00eda saborear dulzor en alimentos que normalmente no resultar\u00edan apetitosos.<\/p>\n

\u201cLos resultados apuntan a nuevas estrategias terap\u00e9uticas para tratar la disfunci\u00f3n sensorial del gusto en gente obesa\u201d, a\u00f1ade el investigador. \u201cSi alguien se vuelve m\u00e1s sensible al sabor es plausible que no necesite tanto az\u00facar, grasa o sal en la dieta, y entonces podr\u00e1 adoptar mejores h\u00e1bitos alimenticios\u201d, concluye.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> https:\/\/elpais.com (20-03-18)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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