{"id":2448,"date":"2019-01-11T16:36:18","date_gmt":"2019-01-11T21:36:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sochob.cl\/web\/?p=2448"},"modified":"2019-01-11T16:36:18","modified_gmt":"2019-01-11T21:36:18","slug":"los-alimentos-calentados-en-el-microondas-pierden-nutrientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/los-alimentos-calentados-en-el-microondas-pierden-nutrientes\/","title":{"rendered":"\u00bfLOS ALIMENTOS CALENTADOS EN EL MICROONDAS PIERDEN NUTRIENTES?"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong><em>El mito de que los alimentos calentados al\u00a0microondas\u00a0pierden m\u00e1s nutrientes es uno de los m\u00e1s populares en nuestra cultura, y muchas personas evitan su uso debido a esta leyenda urbana que tiene poco fundamento cient\u00edfico.<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-2449\" src=\"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/microondas.jpg\" alt=\"microondas\" width=\"197\" height=\"140\" \/>Para comprender mejor de qu\u00e9 estamos hablando, lo primero es saber c\u00f3mo funciona un horno microondas. El calor es una transferencia de energ\u00eda a nivel molecular que resulta del incremento en el movimiento de las\u00a0mol\u00e9culas\u00a0de una sustancia. Dicho de otro modo:\u00a0para calentar cualquier alimento, lo que se necesita es hacer vibrar sus mol\u00e9culas, y debido a la fricci\u00f3n resultante su temperatura asciende.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cuando se calienta en una sart\u00e9n o en un horno convencional, el calor se transmite al exterior de la comida, y el interior se cocinar\u00e1 cuando se transfiera ese calor de fuera adentro. Sin embargo,\u00a0con el microondas todo el alimento se calienta a la vez, y para ello se usan las ondas microondas, que hacen vibrar al un\u00edsono el agua y otras mol\u00e9culas polares de la comida.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En definitiva, desde un punto de vista f\u00edsico no hay grandes diferencias en la forma de calentar la comida. Como nos explica Luis Jim\u00e9nez, qu\u00edmico y divulgador cient\u00edfico: \u201cUn microondas consigue aumentar la temperatura haciendo vibrar las mol\u00e9culas polares con radiaci\u00f3n microondas, y un horno convencional lo hace m\u00e1s \u2018a lo bestia\u2019, generando mucho calor en unas resistencias que despu\u00e9s de transmite por proximidad y radiaci\u00f3n infrarroja. De hecho, es m\u00e1s f\u00e1cil que se alcancen temperaturas muy elevadas en un horno convencional, lo cual s\u00ed podr\u00eda ser un factor de riesgo para destruir ciertos nutrientes\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Existen numerosos art\u00edculos cient\u00edficos que han comparado la calidad nutricional de los alimentos calentados con diferentes m\u00e9todos y demuestran que\u00a0no hay ning\u00fan problema en usar el horno microondas.\u00a0Una revisi\u00f3n publicada en 1982 en la\u00a0<em>revista C R C Critical Reviews in Food Science and Nutrition<\/em>\u00a0analiz\u00f3 toda la literatura existente al respecto concluyendo que no hay diferencias significativas entre los m\u00e9todos convencionales y el microondas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Cualquier m\u00e9todo de cocinado hace que se pierdan nutrientes<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cLa destrucci\u00f3n de los\u00a0nutrientes\u00a0tiene m\u00e1s que ver con la cantidad de agua que se utiliza para cocinar y la temperatura que se alcanza en el cocinado\u201d, nos explica Marian Alonso-Cort\u00e9s, dietista-nutricionista y responsable de formaci\u00f3n en Aizea. \u201cY, precisamente, en el microondas se dan esos\u00a0factores en los que podemos reducir la p\u00e9rdida de nutrientes, sobre todo de\u00a0vitaminas y minerales, porque se utiliza generalmente poca agua, es el propio agua del alimento el que lo cocina\u201d. Por ejemplo, un estudio publicado en 2009 en la revista\u00a0<em>Journal Food of Science<\/em>\u00a0encontr\u00f3 mayores niveles de\u00a0antioxidantes\u00a0en algunos alimentos cocinados en el microondas como la\u00a0cebolla\u00a0y los esp\u00e1rragos.\u00a0De hecho,\u00a0este m\u00e9todo podr\u00eda compararse con el cocinado al vapor, uno de los que m\u00e1s respetan la calidad nutricional de los alimentos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En definitiva, y como nos recuerda la nutricionista, \u201ccualquier modo de preparaci\u00f3n que suponga sumergir el alimento en agua o calentarlo va a provocar una p\u00e9rdida de los nutrientes. Por ejemplo\u00a0la vitamina C o las prote\u00ednas sufren un proceso de desnaturalizaci\u00f3n y se transforman, pero esto sucede con cualquier m\u00e9todo\u201d. As\u00ed que, si quieres conservar la calidad de un alimento \u00edntegra, deber\u00e1s com\u00e9rtelo crudo, pero si te apetece cocinarlo, puedes usar el microondas sin ning\u00fan tipo de reparo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Fuente:<\/strong> https:\/\/www.muyinteresante.es<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El mito de que los alimentos calentados al\u00a0microondas\u00a0pierden m\u00e1s nutrientes es uno de los m\u00e1s populares en nuestra cultura, y muchas personas evitan su uso debido a esta leyenda urbana que tiene poco fundamento cient\u00edfico. Para comprender mejor de qu\u00e9 estamos hablando, lo primero es saber c\u00f3mo funciona un horno microondas. 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