{"id":2515,"date":"2019-01-14T17:19:53","date_gmt":"2019-01-14T22:19:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sochob.cl\/web\/?p=2515"},"modified":"2019-09-07T09:27:00","modified_gmt":"2019-09-07T14:27:00","slug":"es-una-dieta-baja-en-sal-tan-perjudicial-para-la-salud-como-consumir-demasiada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/es-una-dieta-baja-en-sal-tan-perjudicial-para-la-salud-como-consumir-demasiada\/","title":{"rendered":"\u00bfES UNA DIETA BAJA EN SAL TAN PERJUDICIAL PARA LA SALUD COMO CONSUMIR DEMASIADA?"},"content":{"rendered":"

Consumir demasiada sal causa presi\u00f3n arterial alta, lo que puede provocar accidentes cerebrovasculares y enfermedades card\u00edacas. Pero algunos cient\u00edficos creen que una dieta baja en sal es tan riesgosa como ingerirla en grandes cantidades. \u00bfQu\u00e9 tan cierto es esto?<\/em><\/strong><\/p>\n

\"sal\"En 2017, un video del chef turco Nusret G\u00f6k\u00e7e, conocido como Salt Bae<\/em>, condimentando un bistec acumul\u00f3 millones de visitas en internet. En la grabaci\u00f3n,\u00a0G\u00f6k\u00e7e\u00a0coloca la mano en forma de cisne y lanza granos gruesos de sal, casi con desd\u00e9n, sobre un enorme pedazo de carne.<\/p>\n

Pese a las advertencias de que puede da\u00f1ar nuestra\u00a0salud, estamos obsesionados con la sal. Pero estudios que apuntan en la direcci\u00f3n contraria est\u00e1n ganando terreno.<\/p>\n

La\u00a0sal\u00a0se compone de iones de\u00a0sodio y cloruro. En 2,5 gramos de sal, hay aproximadamente 1 gramo de sodio. Esta sustancia es esencial para que el cuerpo mantenga los l\u00edquidos en equilibrio, transporte ox\u00edgeno y nutrientes, y permita que los nervios se estimulen con la electricidad.<\/p>\n

Los expertos recomiendan que los adultos no consuman m\u00e1s de 6 gramos de sal por d\u00eda. Pero solo una cuarta parte de nuestra ingesta diaria proviene de la sal que agregamos a los alimentos. El resto est\u00e1 oculto en los alimentos que compramos, como el\u00a0pan, las salsas, las sopas y algunos cereales.<\/p>\n

Adem\u00e1s, en las etiquetas de los alimentos, los fabricantes solo mencionan el sodio, y no la sal, lo que puede hacernos pensar que estamos consumiendo una menor cantidad de este condimento de la que en realidad ingerimos. \u201cEl p\u00fablico en general no est\u00e1 al tanto de esto, y simplemente piensa que el sodio y la sal son lo mismo\u201d, dice el nutricionista May Simpkin.<\/p>\n

Graves riesgos<\/strong><\/p>\n

Los expertos est\u00e1n de acuerdo en que la evidencia contra la sal es convincente. Seg\u00fan investigaciones, consumir demasiada sal causa presi\u00f3n arterial alta, lo que puede provocar accidentes cerebrovasculares y enfermedades card\u00edacas.<\/p>\n

Demasiada sal durante un largo per\u00edodo de tiempo puede provocar una\u00a0presi\u00f3n arterial alta cr\u00f3nica, conocida como hipertensi\u00f3n, que causa el 62% de todos los\u00a0accidentes cerebrovasculares\u00a0y el 49% de las\u00a0enfermedades coronarias, seg\u00fan la\u00a0Organizaci\u00f3n Mundial de la\u00a0Salud.<\/p>\n

Un metaan\u00e1lisis de 13 estudios publicados durante 35 a\u00f1os encontr\u00f3 un riesgo 17% mayor de padecer enfermedades cardiovasculares y un riesgo 23% mayor de\u00a0accidentes cerebrovasculares\u00a0por consumir 5 gramos adicionales de sal por d\u00eda.<\/p>\n

Reducci\u00f3n de sal<\/strong><\/p>\n

Como es de esperar, reducir el consumo de sal puede tener el efecto contrario, como sugiere un an\u00e1lisis de datos recogidos a lo largo de ocho a\u00f1os, a cargo de Francesco Cappuccio, profesor de Medicina Cardiovascular y Epidemiolog\u00eda de la Universidad de Warwick, Reino Unido.<\/p>\n

Los resultados mostraron que una disminuci\u00f3n en la ingesta de sal de 1,4 gramos por d\u00eda probablemente contribuy\u00f3 a una ca\u00edda en la presi\u00f3n arterial. A su vez, esta reducci\u00f3n propici\u00f3 una disminuci\u00f3n del 42% en\u00a0accidentes cerebrovasculares fatales\u00a0y del 40% en muertes relacionadas con enfermedades del coraz\u00f3n.<\/p>\n

Hay m\u00e1s evidencia en otros pa\u00edses.<\/strong><\/p>\n

Despu\u00e9s de que el gobierno japon\u00e9s lanzara una campa\u00f1a para persuadir a las personas de consumir menos sal a fines de la d\u00e9cada de 1960, la ingesta disminuy\u00f3 de 13,5 a 12 gramos por d\u00eda. Durante el mismo per\u00edodo, baj\u00f3 la presi\u00f3n arterial de los japoneses y la muerte por accidentes cerebrovasculares se redujo en un 80%.<\/p>\n

En\u00a0Finlandia, la ingesta diaria de sal baj\u00f3 de 12 gramos a finales de la d\u00e9cada de 1970 a tan solo 9 gramos en 2002, y hubo una disminuci\u00f3n del 75-80% en las muertes por accidente cerebrovascular y enfermedad card\u00edaca en el mismo per\u00edodo.<\/p>\n

Diferencias personales<\/strong><\/p>\n

Pero los investigadores tambi\u00e9n concluyen que es dif\u00edcil separar por completo los efectos de reducir la sal de los de ciertos estilos de vida. Aquellos que son m\u00e1s conscientes de su consumo de sal tienen m\u00e1s probabilidades de comer m\u00e1s saludable en general, hacer m\u00e1s ejercicio, fumar y beber menos.<\/p>\n

Existen muy pocos estudios aleatorios a largo plazo que comparen a personas que comen mucha sal con otras que comen poca, debido a los requisitos de financiamiento y las implicaciones \u00e9ticas. Otro factor de complicaci\u00f3n es que los efectos del consumo de sal en la presi\u00f3n arterial y la\u00a0salud\u00a0del coraz\u00f3n difieren de un individuo a otro.<\/p>\n

Seg\u00fan estudios, nuestra sensibilidad a la sal var\u00eda de persona a persona, dependiendo de factores tan variados como el\u00a0origen \u00e9tnico, la\u00a0edad, el\u00a0\u00edndice de masa corporal, la\u00a0salud\u00a0y los\u00a0antecedentes familiares de hipertensi\u00f3n. Las personas con mayor sensibilidad a la sal tienen m\u00e1s riesgo de tener presi\u00f3n arterial alta.<\/p>\n

\u00bfPunto medio?<\/strong><\/p>\n

Pero ahora, algunos cient\u00edficos argumentan que una\u00a0dieta\u00a0baja en sal es un factor de riesgo para el desarrollo de hipertensi\u00f3n tanto como el alto consumo. Un metaan\u00e1lisis encontr\u00f3 una relaci\u00f3n entre el bajo consumo de sal y enfermedades cardiovasculares y la muerte. Los investigadores argumentaron que consumir menos de 5,6 gramos o m\u00e1s de 12,5 gramos al d\u00eda se asocia con resultados negativos para la\u00a0salud.<\/p>\n

Otro estudio que involucr\u00f3 a m\u00e1s de 170.000 personas tuvo hallazgos similares: un v\u00ednculo entre la ingesta \u201cbaja\u201d de sal, menos de 7,5 gramos, y un mayor riesgo de accidentes cardiovasculares y muerte en personas con y sin hipertensi\u00f3n, en comparaci\u00f3n con una ingesta \u201cmoderada\u201d de hasta 12,5 gramos por d\u00eda (entre 1,5 y 2,5 cucharaditas de sal).<\/p>\n

El autor principal del estudio, Andrew Mente, epidemi\u00f3logo nutricional de la Universidad McMaster en Ontario, Canad\u00e1, concluy\u00f3 que reducir la ingesta de sal de alta a moderada reduce el riesgo de hipertensi\u00f3n, pero no hay beneficios para la\u00a0salud\u00a0m\u00e1s all\u00e1 de eso.<\/p>\n

Aumentar la ingesta de sal de baja a moderada podr\u00eda ayudar tambi\u00e9n. \u201cEl hallazgo de un punto medio coincide con lo que se esperar\u00eda de cualquier nutriente esencial\u2026 que en niveles altos cause\u00a0toxicidad\u00a0y en niveles bajos se presenten\u00a0deficiencias\u201c, dice Mente. \u201cEl nivel \u00f3ptimo siempre se encuentra en el medio\u201d. Pero no todos est\u00e1n de acuerdo.<\/p>\n

Potasio<\/strong><\/p>\n

Francesco Cappuccio, autor del estudio de ocho a\u00f1os, considera que es indiscutible que consumir menos sal reduce la presi\u00f3n arterial en todas las personas.<\/p>\n

El experto dice que los estudios que alcanzan hallazgos distintos, incluido el de Mente, son peque\u00f1os, incluyen participantes que ya est\u00e1n enfermos y se basan en datos err\u00f3neos.<\/p>\n

Sara Stanner, directora de Ciencia de la organizaci\u00f3n ben\u00e9fica British Foundation<\/em>, est\u00e1 de acuerdo con que ingerir menos sal disminuye la presi\u00f3n arterial en personas con hipertensi\u00f3n, as\u00ed como el riesgo de\u00a0enfermedad card\u00edaca.<\/p>\n

No hay mucha gente que consuma niveles tan bajos de sal como 3 gramos, cantidad que algunas de estas investigaciones consideran peligrosamente baja, debido a la cantidad de sal generalmente presente en los alimentos que compramos.<\/p>\n

Algunos, incluida Stanner, dicen que una\u00a0dieta\u00a0rica en\u00a0potasio, que se encuentra en\u00a0frutas, verduras, nueces y productos l\u00e1cteos, puede ayudar a contrarrestar los efectos adversos de la sal en la presi\u00f3n arterial. Ceu Mateus, profesor titular de Econom\u00eda de la\u00a0Salud\u00a0en la Universidad de Lancaster, Reino Unido, cree que debemos tener conciencia de la sal oculta en nuestras dietas. \u201cDemasiada sal es realmente mala, pero no la elimines por completo de tu\u00a0dieta\u201d, dice Mateus.<\/p>\n

A pesar de los estudios que advierten de los peligros potenciales de una\u00a0dieta\u00a0baja en sal, y de las diferencias individuales en la sensibilidad a la sal, la conclusi\u00f3n m\u00e1s extendida de las investigaciones es que demasiada sal definitivamente aumenta la\u00a0presi\u00f3n arterial.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> http:\/\/www.bbc.com<\/a> (30-10-18)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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