{"id":2588,"date":"2019-04-02T08:28:51","date_gmt":"2019-04-02T13:28:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sochob.cl\/web\/?p=2588"},"modified":"2019-12-09T04:26:03","modified_gmt":"2019-12-09T09:26:03","slug":"la-dieta-perfecta-para-salvar-el-planeta-y-la-salud-del-ser-humano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/la-dieta-perfecta-para-salvar-el-planeta-y-la-salud-del-ser-humano\/","title":{"rendered":"LA DIETA PERFECTA PARA SALVAR EL PLANETA Y LA SALUD DEL SER HUMANO"},"content":{"rendered":"

Una comisi\u00f3n internacional de cient\u00edficos urge a un cambio en la alimentaci\u00f3n y la agricultura para evitar 11 millones de muertes prematuras y sortear la cat\u00e1strofe ambiental. <\/em><\/strong>Reducir el consumo mundial de\u00a0carnes rojas y az\u00facar; duplicar la ingesta de frutas, verduras y legumbres; que el sector agr\u00edcola y ganadero\u00a0deje de emitir di\u00f3xido de carbono\u00a0y reduzca dr\u00e1sticamente la contaminaci\u00f3n de nitr\u00f3geno y f\u00f3sforo; limitar el empleo de agua y no aumentar m\u00e1s el uso de tierras;\u00a0reducir un 50% el desperdicio alimenticio… Estas son algunas de las recetas que se necesitan para preservar la \u201csalud planetaria\u201d. Bajo ese t\u00e9rmino\u00a0la revista cient\u00edfica\u00a0The Lancet\u00a0engloba la \u201csalud de la civilizaci\u00f3n humana y el estado de los sistemas naturales de los que dependen\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n

\"carne_roja\"El planeta tiene un problema: el insostenible modelo de consumo que el ser humano empez\u00f3 a desarrollar a partir de la II Guerra Mundial. \u201cSe necesita urgentemente una transformaci\u00f3n radical del sistema alimentario global\u201d, advierte un panel internacional de 37 expertos de 16 pa\u00edses \u2014agrupados en la comisi\u00f3n EAT-Lancet<\/em>\u2014 que durante tres a\u00f1os ha trabajado para elaborar un modelo de dieta saludable para el ser humano y para el planeta, y cuyas conclusiones se conocen ahora.<\/p>\n

Nada menos que de la necesidad de una \u201cnueva revoluci\u00f3n agr\u00edcola\u201d habla Johan Rockstr\u00f6m, uno de los coordinadores de la comisi\u00f3n y miembro del Instituto Potsdam para la Investigaci\u00f3n del Cambio Clim\u00e1tico. \u201cLa producci\u00f3n mundial de alimentos amenaza la estabilidad clim\u00e1tica y la resiliencia de los ecosistemas\u201d, alerta la comisi\u00f3n EAT-Lancet<\/em>. Y si ahora \u2014con m\u00e1s de 7.000 millones de habitantes en el planeta\u2014 se necesita \u201curgentemente\u201d una transformaci\u00f3n \u201cradical\u201d del sistema, m\u00e1s acuciante ser\u00e1 con el aumento proyectado de la poblaci\u00f3n para las pr\u00f3ximas d\u00e9cadas. El informe pone en el punto de mira el a\u00f1o 2050, para cuando se espera que en la Tierra habiten 10.000 millones de personas. La buena noticia es que esos expertos aseguran que se podr\u00e1 alimentar a todos esos habitantes, pero se tendr\u00e1n que aplicar cambios profundos en la dieta y en el modelo de producci\u00f3n si se quiere cumplir con acuerdos como el de Par\u00eds contra el cambio clim\u00e1tico. Esas transformaciones en la dieta podr\u00edan evitar 11 millones de muertes prematuras al a\u00f1o relacionadas con la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

La dieta diaria sostenible<\/strong><\/p>\n

Aunque exista una \u201cbrecha diet\u00e9tica\u201d en funci\u00f3n del pa\u00eds y del \u00e1rea geogr\u00e1fica \u2014en Indonesia y \u00c1frica occidental, por ejemplo, se consumen cantidades muy reducidas de carne y l\u00e1cteos, a diferencia de en Norteam\u00e9rica\u2014, el informe de los expertos detecta que de media en el mundo la ingesta de carne roja, vegetales almidonados \u2014como la patata\u2014 ricos en hidratos y huevos es demasiado alta. La comisi\u00f3n plantea una dieta ideal \u2014basada en 2.500 kilocalor\u00edas diarias\u2014 y sugiere que solo 30 de ellas procedan de carnes distintas de las aves, lo que equivaldr\u00eda, por ejemplo, a consumir una hamburguesa de ternera peque\u00f1a a la semana. El objetivo global es doblar el consumo de frutas, hortalizas, legumbres y frutos secos, y reducir a la mitad el de carne roja y el az\u00facar. Actualmente, y fundamentalmente en Occidente, el consumo de carne roja y de alimentos procesados y refinados es excesivo, lo que acarrea riesgos para la salud, mayores que los causados por el sexo no seguro, el alcohol, la droga y el tabaco juntos, detalla el informe.<\/p>\n

Grandes cambios<\/strong><\/p>\n

\u201cExiste una desviaci\u00f3n entre lo que la gente come y lo que deber\u00eda comer\u201d, resume Francisco Botella, vocal de la Sociedad Espa\u00f1ola de Endocrinolog\u00eda y Nutrici\u00f3n. Explica que una dieta saludable conseguir\u00eda, por un lado, reducir la tasa de obesidad y patolog\u00edas asociadas, como diabetes, problemas arteriales o colesterol elevado, y, por el otro, disminuir el riesgo de algunos tipos de c\u00e1ncer, como los que la\u00a0Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud\u00a0(OMS) ha asociado a la carne roja y procesada. \u201c\u00bfQu\u00e9 tenemos que potenciar? Pescado, vegetales, legumbres secas, cereales integrales, promocionar el consumo de frutos secos como alternativa, y, en la pr\u00e1ctica, reservar la carne para ocasiones especiales\u201d, resume el endocrin\u00f3logo, muy favorable al planteamiento del estudio. Sin embargo, advierte de las dificultades de cambiar los h\u00e1bitos: \u201cEs m\u00e1s dif\u00edcil cambiar de dieta que de religi\u00f3n\u201d.<\/p>\n

Paralelamente, los expertos proponen cambios para reducir los impactos medioambientales de la agricultura y la ganader\u00eda, como ponerle freno al aumento del uso del suelo para la alimentaci\u00f3n y los fertilizantes, y la eliminaci\u00f3n de los combustibles f\u00f3siles en este sector.<\/p>\n

Sonja Vermeulen, una de las expertas de la comisi\u00f3n EAT-Lancet<\/em> y miembro del\u00a0Centro Hoffmann\u00a0y de WWF, se muestra optimista: \u201cHemos visto enormes cambios en la dieta mundial en el pasado, as\u00ed que es posible un cambio en el futuro\u201d. Y pone como ejemplo el \u00e9xito que en M\u00e9xico han tenido los \u201cimpuestos para reducir el consumo de refrescos azucarados\u201d. Esta especialista cree que los cambios en las dietas pueden resultar m\u00e1s \u201ccomplejos\u201d que los que se tienen que acometer en el modelo de producci\u00f3n de los alimentos. \u201cMuchos agricultores est\u00e1n interesados en explorar maneras de optimizar la producci\u00f3n, por ejemplo utilizando con m\u00e1s precisi\u00f3n los fertilizantes o el riego, porque mejora tambi\u00e9n sus beneficios\u201d, detalla Vermeulen.<\/p>\n

\u201cNecesitamos la colaboraci\u00f3n de todos los actores, incluidos los ciudadanos, los Gobiernos y los agentes econ\u00f3micos\u201d, apunta Francesco Branca, director del departamento de Nutrici\u00f3n para la Salud y Desarrollo de la OMS y miembro tambi\u00e9n de la comisi\u00f3n EAT-Lancet<\/em>. Y para ello se deben utilizar, seg\u00fan Branca, herramientas como \u201clos incentivos econ\u00f3micos, o la eliminaci\u00f3n de estos incentivos, informaci\u00f3n a los consumidores…\u201d. Los gobiernos, a\u00f1ade, deben realizar cambios \u201cen las inversiones p\u00fablicas en investigaci\u00f3n e infraestructuras y en las subvenciones a los agricultores\u201d. Y aprobar regulaciones sobre el uso de la tierra, el agua y los fertilizantes, concluye Branca.<\/p>\n

El olvidado men\u00fa de la cuenca mediterr\u00e1nea<\/strong><\/p>\n

Francesco Branca, director del departamento de Nutrici\u00f3n para la Salud y Desarrollo de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, se muestra optimista cuando mira al pasado. \u201cTenemos experiencias concretas sobre la viabilidad de estas dietas en muchas partes del mundo. En Europa, la dieta consumida en los a\u00f1os sesenta alrededor de la cuenca del Mediterr\u00e1neo era en gran parte similar a lo que ahora estamos describiendo como una dieta sana y sostenible\u201d.<\/p>\n

Branca es uno de los expertos que han formado parte de la comisi\u00f3n EAT-Lancet<\/em> responsable del informe publicado ahora. \u201cEn la actualidad, hemos aumentado nuestro consumo de carne roja, grasas saturadas y az\u00facar y disminuido el consumo de legumbres\u201d, a\u00f1ade este experto, que conf\u00eda en que se pueda revertir esta tendencia empleando, por ejemplo, incentivos econ\u00f3micos. Jes\u00fas Rom\u00e1n, presidente del comit\u00e9 cient\u00edfico de la Sociedad Espa\u00f1ola de Diet\u00e9tica y Ciencias de la Alimentaci\u00f3n, en la misma l\u00ednea, incide en que la propuesta de los expertos no es otra cosa que la tan alabada dieta mediterr\u00e1nea. Rom\u00e1n alerta sin embargo que incluso en pa\u00edses como el nuestro existe un problema de aplicaci\u00f3n: \u201cLa dieta mediterr\u00e1nea la conocemos de o\u00eddas: en Espa\u00f1a vivi\u00f3 su momento cumbre desde los a\u00f1os cincuenta hasta los setenta, despu\u00e9s la gente empez\u00f3 a tener m\u00e1s dinero y a comer m\u00e1s productos envasados\u201d.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> https:\/\/elpais.com (17-01-19)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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