{"id":2774,"date":"2019-09-18T18:39:07","date_gmt":"2019-09-18T23:39:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sochob.cl\/web\/?p=2774"},"modified":"2019-09-19T06:33:49","modified_gmt":"2019-09-19T11:33:49","slug":"la-nueva-comida-carne-leche-y-huevos-verdes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/la-nueva-comida-carne-leche-y-huevos-verdes\/","title":{"rendered":"LA NUEVA COMIDA: CARNE, LECHE Y HUEVOS \u201cVERDES\u201d"},"content":{"rendered":"

El impacto de la industria c\u00e1rnica sobre el medio ambiente y la salud empieza a calar en los consumidores. Las alternativas de origen vegetal se abren paso en el mercado <\/em><\/strong>El aumento de conciencia\u00a0sobre los efectos de la industria c\u00e1rnica en el medio ambiente, los animales y la salud est\u00e1n revolucionando el mercado. A las ya conocidas hamburguesas de tofu o lentejas se suman ahora los productos de origen vegetal, que pretenden cambiar por completo la\u00a0forma de consumo\u00a0y dar un mordisco a una industria que mueve miles de millones de euros anuales.<\/em><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/em><\/strong>Uno de estos actores\u00a0es Rebellyous Foods<\/em>, un emprendimiento estadounidense que ha decidido apuntar directamente al sector de la industria que m\u00e1s se consume: el pollo. \u201cLas personas comen carne animal porque sabe bien y porque est\u00e1 disponible en todas partes. Si podemos hacer un alimento igual de disponible, pero sin sus perjuicios, estamos dando una mejor alternativa. La gente ha estado esperando un producto como este desde hace mucho tiempo\u201d, apunta Christie Lagally, fundadora y consejera delegada de la compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n

Sus nuggets, patitas y tiras de pollo empanado, realizadas a base de trigo y soja, salieron al mercado el pasado febrero y en menos de seis meses\u00a0han aumentado su producci\u00f3n en un 700%\u00a0para cubrir la demanda. Por ahora, la fundadora prefiere obviar la venta minorista y apunta directamente a restaurantes, hospitales, escuelas, prisiones y otro tipo de instituciones. \u201cEsos son los lugares que ofrecen este tipo de productos, as\u00ed que es ah\u00ed donde nosotros debemos dar una mejor alternativa. Estamos intentando cambiar la industria de la comida de adentro hacia afuera\u201d, explica la ingeniera mec\u00e1nica.<\/p>\n

Perfect Day tambi\u00e9n apunta a ese objetivo, pero en lugar de atacar directamente a la carne animal, apuesta por los derivados l\u00e1cteos. Para ello han creado una prote\u00edna a trav\u00e9s de la fermentaci\u00f3n de una microflora, que, dicen, tiene las mismas propiedades que la leche de vaca. \u201cAmbos segu\u00edamos una dieta vegana cuando nos dimos cuenta que las alternativas a los l\u00e1cteos en el mercado eran deslucidas e insuficientes. Fue as\u00ed como decidimos embarcarnos en este viaje\u201d, explican Perumal Gandhi y Ryan Pandya, los cofundadores de la firma californiana.<\/p>\n

En principio, los ingenieros venden este producto patentado a compa\u00f1\u00edas que quieran utilizarlo en la producci\u00f3n de leche, queso, yogurt y otros art\u00edculos alternativos, pero este a\u00f1o decidieron dar un paso m\u00e1s all\u00e1 y se lanzaron con su primer alimento propio: un helado en cuatro sabores. La respuesta fue abrumadora y vendieron toda su mercanc\u00eda en menos de 24 horas. \u201cSentimos que el mercado est\u00e1 m\u00e1s que listo para productos libres de animales. El mundo tiene una extrema necesidad por innovaciones que reduzcan el impacto en la salud de los animales, las personas y el planeta\u201d, afirman los empresarios.<\/p>\n

Pero la extensi\u00f3n de este fen\u00f3meno va m\u00e1s all\u00e1 de emprendedores que se aventuran a la investigaci\u00f3n y creaci\u00f3n de nuevos productos. Grandes marcas como JBS, una de las mayores productoras de carne del mundo, y Nestl\u00e9, est\u00e1n lanzando sus alimentos de base vegetal, al reconocer que el mercado est\u00e1 virando en otra direcci\u00f3n y es necesario adaptarse antes de quedar obsoletos.<\/p>\n

\u201cEmpezamos a ver un cambio en el mercado. La gente est\u00e1 intentando migrar a prote\u00ednas alternativas\u201d, afirma Amanda Pinto, directora de innovaci\u00f3n en Grupo Mantiqueira, empresa que cuenta con 11 millones de gallinas en sus granjas de Brasil. El pasado mes sacaron un polvo a base de guisantes y linaza que tiene los mismos componentes y las mismas funcionalidades que un huevo. Este alimento solo puede ser utilizado para cocinar tartas u otro tipo de recetas, pero para fin de a\u00f1o ya preparan el lanzamiento de otro producto similar para hacer \u201chuevos revueltos y fritos\u201d.<\/p>\n

\u201cEl huevo es un producto complejo\u201d, explica Pinto. \u201cNo solo por los nutrientes, sino tambi\u00e9n porque se pueden hacer muchas cosas con ellos. Hacer un producto que cubra todo es muy dif\u00edcil, por lo que decidimos enfocarnos primero en uno y despu\u00e9s en el otro\u201d, agrega.<\/p>\n

La compa\u00f1\u00eda brasile\u00f1a sac\u00f3 al mercado N.ovo en julio de 2019 y en menos de un mes lo expandieron a 700 puntos de venta y vendieron 15.000 unidades \u2014cada paquete de equivale a una docena de huevos\u2014. En principio solo venden en Brasil, pero Pinto afirma que pa\u00edses como Chile, Nueva Zelanda y Dubai ya han mostrado inter\u00e9s en importarlo.<\/p>\n

El mercado parece listo y la demanda est\u00e1 en crecimiento, pero los beneficios econ\u00f3micos son a\u00fan una interrogante. Muchos de estos productos tienen un precio alto frente a los tradicionales fruto de a\u00f1os de investigaci\u00f3n.<\/p>\n

El mayor caso de \u00e9xito es el de la compa\u00f1\u00eda estadounidense Beyond Meat, con presencia en 51 pa\u00edses. En el segundo semestre \u2014poco despu\u00e9s de su salida a Bolsa en mayo\u2014 aument\u00f3 las ventas de sus hamburguesas y salchichas a base de guisantes en un 287%, hasta los 67,3 millones de d\u00f3lares (60 millones de euros). Pero en ese per\u00edodo sus p\u00e9rdidas crecieron un 27%, hasta 8,1 millones de euros.<\/p>\n

Este proyecto californiano, sin embargo, surge en un contexto en el que este tipo de alimentaci\u00f3n es una tendencia en crecimiento. En los \u00faltimos dos a\u00f1os el consumo de productos de origen vegetal en Estados Unidos ha crecido un 32% hasta superar los 4.000 millones de euros de facturaci\u00f3n al a\u00f1o, seg\u00fan un estudio realizado por The Good Food Institute<\/em> y Plant Based Foods Association<\/em>. \u00bfPero en Espa\u00f1a podr\u00e1 tener el mismo \u00e9xito?<\/p>\n

Acogida en Espa\u00f1a<\/strong><\/p>\n

\u201cSomos m\u00e1s de platos tradicionales, reivindicamos nuestra cultura gastron\u00f3mica. Nuestro h\u00e1bito de consumo es cada vez m\u00e1s saludable, pero no nos olvidamos de la dieta mediterr\u00e1nea\u201d, opina Manu Balanzino, asesor gastron\u00f3mico y director del peri\u00f3dico digital The Gourmet Journal. El experto afirma que poco a poco este tipo de productos se est\u00e1 abriendo paso en el mercado espa\u00f1ol. \u201cEl consumidor todav\u00eda no se hace una idea de todas las alternativas que hay. Cuanto m\u00e1s conocimiento tengamos sobre estos productos y cuanto m\u00e1s los podamos ver en las repisas, m\u00e1s consumidores se van a atrever a probarlos\u201d.<\/p>\n

Seg\u00fan los datos del Ministerio de Agricultura, en 2018 se consumieron 2.114 millones de kilos de carne en Espa\u00f1a \u201446,2 kilos por persona\u2014, mientras el consumo de la leche y sus derivados super\u00f3 los 4.700 millones. En un negocio que mueve cerca de 22.000 millones de euros al a\u00f1o, la ventana de oportunidad para la alimentaci\u00f3n vegetal parece considerable.<\/p>\n

McDonalds, Burguer King y Subway son algunas cadenas que incluyen estos productos en sus men\u00fas. Goiko Grill es uno de los pioneros en introducirlos en Espa\u00f1a. Har\u00e1n falta varios a\u00f1os para ver si esta comida \u201cde mentira\u201d termina de situarse en la alimentaci\u00f3n de los hogares o pasa a la historia como tendencia pasajera.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> https:\/\/elpais.com (07-09-19)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El impacto de la industria c\u00e1rnica sobre el medio ambiente y la salud empieza a calar en los consumidores. Las alternativas de origen vegetal se abren paso en el mercado El aumento de conciencia\u00a0sobre los efectos de la industria c\u00e1rnica en el medio ambiente, los animales y la salud est\u00e1n revolucionando el mercado. A las […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2775,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-2774","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vida-natural"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2774","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2774"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2774\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2788,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2774\/revisions\/2788"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2775"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2774"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2774"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2774"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}