{"id":3109,"date":"2019-12-08T20:35:21","date_gmt":"2019-12-09T01:35:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/?p=3109"},"modified":"2019-12-08T20:35:21","modified_gmt":"2019-12-09T01:35:21","slug":"cocinar-alimentos-altera-el-microbioma-intestinal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/cocinar-alimentos-altera-el-microbioma-intestinal\/","title":{"rendered":"COCINAR ALIMENTOS ALTERA EL MICROBIOMA INTESTINAL"},"content":{"rendered":"

Los estudios han demostrado que la dieta, como\u00a0Paleo,\u00a0una dieta alta en grasas o baja en grasas\u00a0o una\u00a0dieta occidental, afecta mucho m\u00e1s la composici\u00f3n de la microbiota intestinal que la gen\u00e9tica.\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n

Sorprendentemente, se sabe poco c\u00f3mo cocinar ciertos alimentos podr\u00eda alterar la microbiota intestinal.\u00a0Dado que el calor cambia las propiedades qu\u00edmicas y f\u00edsicas de los alimentos, los investigadores se preguntaron si esto tambi\u00e9n afecta la microbiota intestinal.<\/em><\/strong><\/p>\n

El investigador principal\u00a0Peter \"\"<\/a>Turnbaugh, PhD de la Universidad de California, San Francisco (EEUU)\u00a0y colegas de varias universidades en los EEUU,\u00a0recientemente publicaron un estudio en\u00a0Nature Microbiology<\/em>\u00a0que exploraba c\u00f3mo el consumo de alimentos cocinados vs crudos afecta la composici\u00f3n de microbiota intestinal de los humanos.<\/p>\n

Al realizar estudios en ratones, los autores descubrieron que, en comparaci\u00f3n con la alimentaci\u00f3n normal de ratones, la dieta vegetal y la dieta de carne induc\u00edan un cambio en la composici\u00f3n del microbioma.\u00a0El microbioma de los ratones alimentados con carne cruda o cocida era de composici\u00f3n similar, pero la microbiota de los ratones alimentados con vegetales crudos y cocidos difer\u00eda fundamentalmente entre s\u00ed.<\/p>\n

Adem\u00e1s, los ratones alimentados con vegetales crudos perdieron m\u00e1s peso que los ratones alimentados con cocci\u00f3n porque el consumo de vegetales cocidos afect\u00f3 el consumo de energ\u00eda debido a la mayor digestibilidad del almid\u00f3n del proceso de cocci\u00f3n.\u00a0Con estos resultados en mente, Turnbaugh y sus colegas analizaron la microbiota intestinal de cinco mujeres sanas y tres hombres sanos de 24 a 40 a\u00f1os que comieron comidas de origen vegetal crudas o cocidas durante tres d\u00edas consecutivos.<\/p>\n

Los investigadores descubrieron que, al igual que los ratones, los participantes mostraron diferencias sutiles pero distintas despu\u00e9s de comer alimentos crudos o cocidos.\u00a0Los cambios observados en la microbiota intestinal podr\u00edan deberse al hecho de que la cocci\u00f3n cambia la estructura f\u00edsica de los compuestos naturales que se encuentran en los alimentos.\u00a0Por ejemplo, la cocci\u00f3n aumenta la digestibilidad de los almidones al gelatinizar el almid\u00f3n.<\/p>\n

Aunque el n\u00famero de participantes en este estudio fue peque\u00f1o, arroja luz sobre la importancia de controlar el m\u00e9todo de cocci\u00f3n y no solo la ingesta de nutrientes al investigar la conexi\u00f3n entre el microbioma de la dieta y el intestino.<\/p>\n

Los autores de este estudio plantean la hip\u00f3tesis de que los humanos podr\u00edan haber evolucionado conjuntamente con nuestros microbiomas intestinales, en parte debido a las pr\u00e1cticas de cocina.\u00a0A pesar de estos hallazgos, se necesitan m\u00e1s estudios a largo plazo y a gran escala para comprender mejor c\u00f3mo cocinar los alimentos podr\u00eda afectar el peso y allanar el camino para el desarrollo de nuevas terapias dirigidas al microbioma intestinal.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> https:\/\/www.gutmicrobiotaforhealth.com (20-11-19)<\/p>\n

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