{"id":3112,"date":"2019-12-09T04:20:10","date_gmt":"2019-12-09T09:20:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/?p=3112"},"modified":"2019-12-09T04:20:10","modified_gmt":"2019-12-09T09:20:10","slug":"ni-vegano-ni-omnivoro-para-ser-respetuoso-con-el-planeta-hay-que-comer-como-un-climatarian","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/ni-vegano-ni-omnivoro-para-ser-respetuoso-con-el-planeta-hay-que-comer-como-un-climatarian\/","title":{"rendered":"NI VEGANO NI OMN\u00cdVORO: PARA SER RESPETUOSO CON EL PLANETA HAY QUE COMER COMO UN “CLIMATARIAN”"},"content":{"rendered":"

Buceamos en el t\u00e9rmino que resume las buenas conductas alimenticias a las que urg\u00eda hace unas semanas Naciones Unidas. El objetivo de estas costumbres, frenar la emergencia clim\u00e1tica.<\/strong><\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Cuando la gallega Xiana do Teixeiro hace la compra, sus criterios a la hora de llenar la cesta poco tienen que ver con el precio o la marca. Busca alimentos de temporada, que est\u00e9n producidos en el entorno y de manera responsable. Apuesta por la venta a granel y por marcas que fomenten la reutilizaci\u00f3n de\u00a0envases.\u00a0No se acerca a los pl\u00e1sticos de usar y tirar.<\/p>\n

“La salud del planeta es mi primera preocupaci\u00f3n a la hora de consumir”, cuenta desde Cabanas, un peque\u00f1o municipio de A Coru\u00f1a situado en la r\u00eda de Pontedeume. Su dieta no solo es saludable para ella, tambi\u00e9n lo es para el resto del ecosistema, y, sin saberlo, forma parte del grupo de personas conocido como\u00a0climatarians. As\u00ed se llama a quienes “eligen qu\u00e9 comer de acuerdo con lo que es menos perjudicial para el medio ambiente”, seg\u00fan la definici\u00f3n del\u00a0Cambridge Dictionary<\/em>\u00a0brit\u00e1nico.<\/p>\n

El peri\u00f3dico\u00a0The New York Times<\/em>\u00a0incluy\u00f3 el concepto en su\u00a0listado de nuevas palabras relacionadas con la comida\u00a0en 2015, aunque fue nombrada por primera vez en 2009. Hoy se convierte en un modelo de conducta urgente:\u00a0“El cambio en la dieta puede tener beneficios ambientales a gran escala que no son alcanzables \u00fanicamente por los productores”,\u00a0zanjaba hace unas semanas un informe de Naciones Unidas.\u00a0\u00bfM\u00e1s acciones que te convierten en\u00a0climatarian?\u00a0Intentar calcular la huella de carbono de cada producto que llega a tus manos, evitar el desperdicio de alimentos y limitar tu consumo de carne (no hace falta restringirlo al 100%).<\/p>\n

Veganismo, un primer paso que no es imprescindible<\/strong><\/p>\n

Xiana descubri\u00f3 lo que era la carne a los cinco a\u00f1os, el d\u00eda que le sirvieron en un plato un conejo al que hab\u00eda visto crecer. Le ten\u00eda cari\u00f1o y se lo encontr\u00f3 troceado ante ella, listo para que se lo comiera. Era una ni\u00f1a y poco pod\u00eda hacer m\u00e1s que patalear, pero fue retirando productos animales de su dieta hasta que, a los 13 a\u00f1os, se hizo oficialmente vegana.<\/p>\n

Como ella, las personas vegetarianas y quienes se adaptan a sus m\u00faltiples variedades, incluso los flexitarianos, entran en general en el concepto de dieta clim\u00e1tica. Sin embargo,\u00a0climatarian\u00a0y vegano no son sin\u00f3nimos porque\u00a0consumir \u00fanicamente fruta, legumbres y verduras no asegura respetar el medio ambiente si cada gajo de mandarina que se toma est\u00e1 envuelto en pl\u00e1stico:\u00a0la degradaci\u00f3n de estos residuos tambi\u00e9n contribuye al cambio clim\u00e1tico, seg\u00fan un estudio de la Universidad de Haw\u00e1i\u00a0publicado en la revista\u00a0PloS ONE.<\/p>\n

Tampoco vale consumir tomates llegados de otra parte del mundo, “por la\u00a0emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero del transporte”,\u00a0como recuerda David Y\u00e1\u00f1ez, investigador de la Estaci\u00f3n Experimental del Zaid\u00edn (EEZ-CSIC). A\u00fan m\u00e1s importante es conocer las temporadas de los alimentos, “pues lo que se produce fuera de ella precisa m\u00e1s\u00a0energ\u00eda”.<\/p>\n

Todas estas decisiones las puede tomar un omn\u00edvoro, as\u00ed como comer\u00a0especies capturadas mediante pesca sostenible\u00a0(preg\u00fantale al tendero) o\u00a0peque\u00f1as raciones de carne de pollo y cerdo, procedentes de una ganader\u00eda extensiva.\u00a0No habr\u00e1 vegano que tosa a quien lo haga.<\/p>\n

Entonces, \u00bfme puedo ‘forrar’ a comer carne?<\/strong><\/p>\n

Tampoco es eso. Uno de los alimentos que m\u00e1s contribuye al cambio clim\u00e1tico es la carne, especialmente la de ternera. Un estudio del Centro para la Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n Barilla indica que\u00a0producir un kilo de vacuno supone m\u00e1s de 31 kilos de di\u00f3xido de carbono equivalente\u00a0(la suma de di\u00f3xido de carbono, metano y \u00f3xido nitroso).<\/p>\n

Los datos de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) tambi\u00e9n son reveladores.\u00a0La ganader\u00eda -sobre todo la industrial- es la responsable del 14,5% de los gases de efecto invernadero.\u00a0Contamina m\u00e1s que todos los coches, trenes, barcos y aviones que se desplazan por el mundo. Tambi\u00e9n genera el 92% de las emisiones de amon\u00edaco -que acidifica el suelo, disminuyendo su calidad-, gasta en un a\u00f1o la misma cantidad de agua que todas las familias espa\u00f1olas en 20 y su pienso contribuye a la deforestaci\u00f3n. “Hay que actuar ya”, dice Luis Ferreririm, responsable del programa y la campa\u00f1a sobre carne y agricultura de Greenpeace, que solicita una moratoria a nuevos proyectos de ganader\u00eda industrial y la reducci\u00f3n de la caba\u00f1a.<\/p>\n

Adem\u00e1s, habla de una “reducci\u00f3n dr\u00e1stica” en el consumo de carne, y llama a desviar el consumo de vacuno hacia otras opciones c\u00e1rnicas: aunque los estudios son dispares en sus cifras, coinciden en que\u00a0la producci\u00f3n de cerdo contamina alrededor de cinco veces menos que la de ternera, y la de pollo, hasta ocho veces menos.\u00a0“No se trata de dejar de comer jam\u00f3n, solo de comerlo menos”, subrayaba\u00a0durante una conferencia celebrada en M\u00e1laga el pasado junio\u00a0Shay Eliaz, m\u00e1ximo responsable del programa\u00a0\u201cEl futuro de la comida\u201d\u00a0en la consultora Deloitte.<\/p>\n

Una perspectiva ideol\u00f3gica<\/strong><\/p>\n

“La clave est\u00e1 en el consumismo”, se\u00f1ala Julia W\u00e4rnberg, profesora de la Universidad de M\u00e1laga, quien se hace varias preguntas: “\u00bfRealmente necesitamos un aguacate que venga de Per\u00fa o un mango de Brasil? \u00bfEs necesario tomar un\u00a0zumo de naranja\u00a0cuando no hay naranjas en verano? \u00bfPor qu\u00e9 no se sustituyen por fresas, uvas o tomates, que son de temporada y tambi\u00e9n tienen vitamina C?”.<\/p>\n

La investigadora sueca -que lleva a\u00f1os como responsable en M\u00e1laga del proyecto Predimed Plus, evaluando la prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares a trav\u00e9s de la dieta mediterr\u00e1nea hipocal\u00f3rica y la promoci\u00f3n de actividad f\u00edsica- destaca la importancia de “ser consciente” de lo que nos llevamos a la boca.<\/p>\n

Saber de d\u00f3nde viene, c\u00f3mo est\u00e1 producido, a quien perjudica lo que comemos o qu\u00e9 esfuerzo debe realizar la persona que lo recoge para nosotros en el campo. Y, en el caso de la carne o el pescado, c\u00f3mo ha sido tratado el animal del que nos alimentamos. Ello ayuda a\u00a0mantener un peso saludable, seg\u00fan la docente, pero tambi\u00e9n a incrementar la conexi\u00f3n con la naturaleza y sus ciclos,\u00a0y a entender la importancia de cuidar el medio ambiente.<\/p>\n

La salud del ser humano y la del planeta van de la mano, y elegir el tipo de\u00a0alimentos\u00a0que se llevan al plato tambi\u00e9n es hacer pol\u00edtica; las decisiones de hoy afectan al ma\u00f1ana de las pr\u00f3ximas generaciones. “Es una forma de elegir el futuro que queremos. Y mucho m\u00e1s activa: tres veces al d\u00eda y no una vez cada cuatro a\u00f1os”, destacan desde Greenpeace. Por esa raz\u00f3n, Xiana do Teixeiro traslada su forma de consumir en casa a otros espacios.<\/p>\n

Ella prefiere\u00a0no tomar una cerveza en la puerta de un local si le van a obligar tomarla en un vaso de pl\u00e1stico\u00a0y en los restaurantes siempre explica por qu\u00e9 prefiere que le sirvan un vaso con agua del grifo en vez de embotellada. Tambi\u00e9n trata de preguntar a camareros y cocineros sobre el origen de los productos de la carta. Y se plantea la insostenibilidad de viajar o el uso de productos farmac\u00e9uticos “a toda costa”. “Me parece interesante la idea de contenci\u00f3n aplicada a todo: el decrecimiento”, subraya, al tiempo que cree que cada gesto cuenta: “La escala es muy importante. Y,\u00a0aunque lo que hace una persona sea casi simb\u00f3lico frente a la gran industria, es una cuesti\u00f3n de moral”.<\/p>\n

El \u00faltimo requisito para ser un\u00a0climatarian\u00a0es tener tiempo. La compra de Xiana es una carrera de obst\u00e1culos por etapas. No hay un estante donde se coloquen todos los productos sostenibles. “Hay que asumir que la vida es trabajo. Y que cosas b\u00e1sicas como la nutrici\u00f3n o el descanso tambi\u00e9n requieren esfuerzo. Eso nos transmite valor con respecto a lo que consumimos y a la propia acci\u00f3n de consumir”, dice la cineasta. Y a\u00f1ade:\u00a0“La idea de hacerlo todo r\u00e1pido, f\u00e1cil y c\u00f3modo nos ha hecho perder el control de lo que tomamos, c\u00f3mo afecta a nuestra salud y el impacto al medio ambiente”.\u00a0Merece la pena, pero no es sencillo. M\u00e1s a\u00fan con un mercado capitalista siempre atento a ponerlo f\u00e1cil para obtener rentabilidad. “La cocina del siglo XX a mitad del siglo XXI no existir\u00e1. Se calentar\u00e1n los platos y solo se cocinar\u00e1 por\u00a0hobby”, avisaba la pasada primavera\u00a0Juan Roig, presidente de Mercadona. Malas noticias para el planeta.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se calcula la huella de carbono alimentaria?<\/strong><\/p>\n

El consumidor lo tiene dif\u00edcil, porque apenas existe informaci\u00f3n. Hay nociones b\u00e1sicas y de sentido com\u00fan, como consumir productos del entorno, que sean de temporada o que sigan criterios de agroecolog\u00eda respetando las normas ambientales y del trabajo. Pero, en l\u00edneas generales, es casi imposible. Hay webs como\u00a0alimentoskilometricos.org, de la asociaci\u00f3n Amigos de la Tierra, que ponen a disposici\u00f3n del consumidor una sencilla calculadora\u00a0(hay otra en esta web de la BBC),\u00a0pero incluso los estudios m\u00e1s concienzudos han tenido problemas para conseguir una cifra correcta porque no existen muchos precedentes y, adem\u00e1s, hay que analizar numerosas variables durante las fases de extracci\u00f3n, elaboraci\u00f3n, distribuci\u00f3n y uso de cada alimento.<\/p>\n

“Ha quedado constancia de la complejidad y el coste que supone la tarea, tanto en el c\u00e1lculo como en el etiquetado”, subraya el estudio\u00a0C\u00e1lculo y etiquetado de huella de carbono en productos alimentarios\u00a0realizado por un equipo de la C\u00e1tedra de \u00c9tica Ambiental de la Universidad de Alcal\u00e1. Entre las conclusiones del documento figura la recomendaci\u00f3n de a\u00f1adir a cada producto un etiquetado obligatorio con la huella de carbono para que las personas puedan tomar mejores decisiones sobre la base de un mayor conocimiento.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> https:\/\/elpais.com (26-08-19)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Buceamos en el t\u00e9rmino que resume las buenas conductas alimenticias a las que urg\u00eda hace unas semanas Naciones Unidas. El objetivo de estas costumbres, frenar la emergencia clim\u00e1tica. Cuando la gallega Xiana do Teixeiro hace la compra, sus criterios a la hora de llenar la cesta poco tienen que ver con el precio o la […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3113,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-3112","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-te-recomendamos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3112","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3112"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3112\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3114,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3112\/revisions\/3114"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3113"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3112"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3112"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3112"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}