{"id":3180,"date":"2019-12-17T08:28:29","date_gmt":"2019-12-17T13:28:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/?p=3180"},"modified":"2019-12-17T08:46:24","modified_gmt":"2019-12-17T13:46:24","slug":"desentranar-los-compuestos-quimicos-en-los-alimentos-podria-mejorar-la-forma-en-que-manejamos-nuestra-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/desentranar-los-compuestos-quimicos-en-los-alimentos-podria-mejorar-la-forma-en-que-manejamos-nuestra-salud\/","title":{"rendered":"DESENTRA\u00d1AR LOS COMPUESTOS QU\u00cdMICOS EN LOS ALIMENTOS PODR\u00cdA MEJORAR LA FORMA EN QUE MANEJAMOS NUESTRA SALUD"},"content":{"rendered":"

Una mujer preocupada por una enfermedad card\u00edaca podr\u00eda controlar la cantidad de grasas saturadas en sus bocadillos.\u00a0Un hombre con diabetes puede rastrear los carbohidratos en su almuerzo. Sabemos que nuestra dieta puede afectar seriamente nuestra salud.\u00a0Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 no lo estudiamos tan a fondo como estudiamos nuestra gen\u00e9tica?<\/em><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos rastrea aproximadamente 150 grasas, az\u00facares, amino\u00e1cidos y otros nutrientes en los alimentos que comemos.\u00a0Y si bien estos son importantes, representan una peque\u00f1a fracci\u00f3n de los\u00a0compuestos\u00a0qu\u00edmicos\u00a0que componen nuestros\u00a0alimentos\u00a0.<\/p>\n

\u201cSi miras m\u00e1s de cerca nuestros alimentos, realmente no tenemos solo 150 nutrientes\u201d, dice Giulia Menichetti, cient\u00edfica investigadora asociada del Centro de Investigaci\u00f3n de Redes Complejas del Noreste.\u00a0\u201cMirando las bases de datos que est\u00e1n disponibles en todo el mundo, tenemos entre 20 y 30 mil compuestos qu\u00edmicos diferentes en nuestros alimentos. Y eso es solo una estimaci\u00f3n inicial\u201d.<\/p>\n

Menichetti y sus colegas, incluidos Albert-L\u00e1szl\u00f3 Barab\u00e1si, Robert Gray Dodge Profesor de Ciencias de la Red en Northeastern, se esfuerzan por identificar y rastrear todos estos compuestos, as\u00ed como buscar otros nuevos.\u00a0El grupo recibi\u00f3 recientemente una subvenci\u00f3n de la Fundaci\u00f3n Rockefeller para ampliar su trabajo.\u00a0Es una tarea desalentadora, pero que Menichetti cree que nos ayudar\u00e1 a vivir vidas m\u00e1s largas y saludables.<\/p>\n

\u201cLa gen\u00f3mica ha cambiado la cara de la medicina en los \u00faltimos 10 a 20 a\u00f1os, y la idea es comenzar a hacer algo similar para la comida\u201d, dice Menichetti.\u00a0\u201cPodemos cambiar nuestros patrones de alimentaci\u00f3n para tener una vida m\u00e1s saludable. Por ahora, no es tan f\u00e1cil modificar nuestra composici\u00f3n gen\u00e9tica\u201d.<\/p>\n

Pero va a ser un poco m\u00e1s complicado que evitar una lista de alimentos<\/strong><\/p>\n

Toma ajo, por ejemplo.\u00a0Al extraer la literatura existente, el grupo identific\u00f3 5.676 art\u00edculos cient\u00edficos existentes que podr\u00edan contener informaci\u00f3n sobre la composici\u00f3n qu\u00edmica del ajo crudo.\u00a0Utilizaron t\u00e9cnicas de aprendizaje autom\u00e1tico para refinar esta lista, y luego evaluaron manualmente 299 de ellas.<\/p>\n

Encontraron 1.426 mediciones qu\u00edmicas relacionadas con la composici\u00f3n del ajo, incluida nueva informaci\u00f3n para 170 compuestos que no est\u00e1n vinculados al ajo en las bases de datos actuales.\u00a0En general, el ajo tiene m\u00e1s de 2.000 compuestos qu\u00edmicos.\u00a0Cuatrocientos ochenta y cinco de ellos tienen efectos potenciales para la salud, pero su concentraci\u00f3n en el ajo sigue siendo desconocida.<\/p>\n

Entonces, \u00bfdeber\u00edas comer ajo?\u00a0No hay una respuesta \u00fanica para todos.\u00a0Pero en ciertas recetas, dice Menichetti, los qu\u00edmicos en el ajo fresco podr\u00edan ayudar.<\/p>\n

\u201cMuchas combinaciones, como el ajo y\u00a0la carne roja, pueden haber evolucionado porque eran sabrosas, pero tambi\u00e9n potencialmente muy saludables para usted\u201d, dice Menichetti. La carne roja contiene mol\u00e9culas que se procesan en el intestino y el h\u00edgado en N-\u00f3xido de trimetilamina, que se ha relacionado con tasas de mortalidad m\u00e1s altas en personas con\u00a0enfermedades card\u00edacas.\u00a0Una sustancia qu\u00edmica en el ajo interfiere con ese proceso.<\/p>\n

\u201cLa carne roja es potencialmente mala para ti, pero si modulas eso con el consumo de\u00a0ajo, o el consumo de aceite de\u00a0oliva\u00a0virgen extra\u00a0o vino tambi\u00e9n, puedes disminuir ese impacto\u201d, dice Menichetti.\u00a0\u201cPero la mayor\u00eda de esos productos qu\u00edmicos no se informan en las bases de datos est\u00e1ndar\u201d.<\/p>\n

Compilar y organizar la informaci\u00f3n existente dispersa en las revistas cient\u00edficas y los campos es el primer paso.\u00a0A medida que los investigadores recopilan m\u00e1s informaci\u00f3n, pueden usar lo que aprenden para predecir productos qu\u00edmicos que a\u00fan no se han identificado.<\/p>\n

Y una vez que cada qu\u00edmico ingresa a nuestros cuerpos, interact\u00faa con las bacterias en nuestro intestino y otros procesos que pueden convertirlo en algo que puede ser \u00fatil o da\u00f1ino.\u00a0Todas esas v\u00edas tambi\u00e9n deben trazarse.<\/p>\n

Menichetti sabe que es un gran esfuerzo. \u201cHay muchos desaf\u00edos desde un nivel de modelado, desde un nivel de datos, desde un nivel de inform\u00e1tica\u201d, dice ella.\u00a0\u201cNunca hubiera esperado trabajar en alimentos, pero es un desaf\u00edo hermoso y hemos dado muchos pasos adelante\u201d.<\/p>\n

Menichetti imagina un futuro en el que podemos rastrear nuestros patrones de alimentaci\u00f3n diaria y tener una descripci\u00f3n \u00fanica de los productos qu\u00edmicos que estamos ingiriendo.\u00a0En combinaci\u00f3n con nuestras variaciones gen\u00e9ticas individuales y el historial de salud, esta informaci\u00f3n podr\u00eda proporcionar formas tangibles de mejorar nuestra salud, simplemente ajustando lo que comemos.<\/p>\n

\u201cQueremos mapear todo\u201d, dice Menichetti.\u00a0\u201cEse es el desaf\u00edo. Queremos tener un alto conocimiento qu\u00edmico de lo que comemos todos los d\u00edas\u201d.<\/p>\n

Fuente:<\/strong>\u00a0https:\/\/medicalxpress.com (11-12-19)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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