{"id":3311,"date":"2020-01-23T15:54:44","date_gmt":"2020-01-23T20:54:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/?p=3311"},"modified":"2020-01-23T15:54:44","modified_gmt":"2020-01-23T20:54:44","slug":"hacia-la-dieta-universal-los-humanos-cada-vez-comen-mas-parecido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/hacia-la-dieta-universal-los-humanos-cada-vez-comen-mas-parecido\/","title":{"rendered":"HACIA LA DIETA UNIVERSAL: LOS HUMANOS CADA VEZ COMEN M\u00c1S PARECIDO"},"content":{"rendered":"

Los humanos cada vez comen m\u00e1s parecido. Un estudio con datos desde los a\u00f1os sesenta muestra una tendencia hacia una dieta universal. La convergencia es m\u00e1s acusada entre las poblaciones de Am\u00e9rica del Norte, Europa y el este de Asia<\/em><\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a>En China, por ejemplo, el consumo de carne se ha multiplicado por ocho. Los cambios han sido m\u00e1s tibios en el sudeste asi\u00e1tico y en Am\u00e9rica Latina. Por \u00faltimo, en \u00c1frica, en especial la subsahariana, siguen comiendo igual de poco y de mal que hace 50 a\u00f1os.<\/p>\n

Un grupo de investigadores ha analizado los datos de consumo de 18 grandes grupos de alimentos en 173 pa\u00edses desde 1961 y hasta 2013. La mayor\u00eda de la informaci\u00f3n procede de los balances alimentarios que hace la\u00a0Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura. Los resultados del estudio, publicado en\u00a0Nature Food<\/em>, muestran grandes cambios en esas cinco d\u00e9cadas y en la mayor\u00eda de los pa\u00edses.<\/p>\n

“Parece estar produci\u00e9ndose una convergencia parcial en la dieta global”, dice el investigador de la Universidad de Kent (Reino Unido) James Bentham. “Se caracteriza por un consumo relativamente mayor de alimentos de origen animal (carne, leche, huevos…) y az\u00facares, pero tambi\u00e9n por un creciente consumo de vegetales”, a\u00f1ade.<\/p>\n

En los datos se observa que hay dos grandes tendencias casi paralelas. En pa\u00edses densamente poblados del este de Asia, tradicionalmente de dieta vegetal, se ha producido un explosivo crecimiento del consumo de carnes. El caso m\u00e1s destacado es el de China. La proporci\u00f3n de cuatro grupos de alimentos en 1961 era la siguiente: el 57% de la dieta eran cereales, el 21% ra\u00edces ricas en almid\u00f3n, como las patatas, el 2% eran carnes y un 1% az\u00facares. En 2013, el cambio ha sido dr\u00e1stico: los cereales, en particular el arroz, representan el 47% de la dieta, los tub\u00e9rculos han bajado al 5%, la carne ha subido hasta el 16% y los az\u00facares se han doblado.<\/p>\n

En el extremo contrario, EEUU a\u00fan sigue siendo muy carn\u00edvoro, pero ha reducido la ingesta de derivados de la carne casi en un 20%. De hecho, la mayor reducci\u00f3n relativa de la proporci\u00f3n de carnes y, en paralelo, la mayor aportaci\u00f3n de vegetales se ha producido en seis pa\u00edses de ascendencia anglosajona, pero es una tendencia pr\u00e1cticamente mundial.<\/p>\n

“Pa\u00edses como EEUU y Reino Unido se han alejado de un consumo extremadamente elevado de carne, huevos y leche, aunque a\u00fan tienen una dieta que provoca obesidad. Mientras, China ha pasado de una dieta que provocaba desnutrici\u00f3n a una que genera sobrenutrici\u00f3n, y por lo tanto, aumentando r\u00e1pidamente sus tasas de obesidad. As\u00ed, el \u00edndice de masa corporal medio de los hombres chinos ha pasado de 19,8 en 1975 a 24,8 en 2016, seg\u00fan el proyecto de investigadores de la salud NCD-RisC\u00a0en el que participan algunos de los autores del estudio.<\/p>\n

Aunque el trabajo no profundiza en las causas de tanto cambio, los autores se\u00f1alan algunas. “Sabemos que se ha producido un crecimiento econ\u00f3mico acelerado en China, Corea del Sur y Taiwan desde 1960”, comenta Bentham. Esa conexi\u00f3n econ\u00f3mica tambi\u00e9n parece existir en otras regiones. Tanto en la Europa del sur como la del este, se han producido incrementos importantes de la aportaci\u00f3n de prote\u00ednas animales a la dieta en las \u00faltimas d\u00e9cadas. Otra de las fuerzas de cambio estar\u00eda siendo la globalizaci\u00f3n: “Ha habido grandes cambios en los patrones del intercambio comercial. Por ejemplo, Canad\u00e1, Irlanda o Reino Unido tienen acceso todo el a\u00f1o a frutas y verduras que no se dan naturalmente en estos pa\u00edses”, a\u00f1ade el investigador brit\u00e1nico.<\/p>\n

Las tres grandes regiones donde menos cambios ha habido son el sudeste asi\u00e1tico, donde su dieta a\u00fan depende de los cereales, en particular el arroz, o en la mayor parte de Am\u00e9rica Latina, donde dominan los tub\u00e9rculos ricos en almid\u00f3n. Pero es en el \u00c1frica subsahariana donde apenas ha habido cambios en los porcentajes, ya escasos en cantidad, de los distintos alimentos. Y, como dicen los autores del estudio, el \u00fanico cambio ha sido a peor: “Ahora tienen problemas tanto de desnutrici\u00f3n como de sobrenutrici\u00f3n, as\u00ed que mientras muchos no tienen qu\u00e9 comer, otros toman suficientes o demasiadas calor\u00edas, aunque de mala calidad”.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> https:\/\/elpais.com (15-01-20)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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