{"id":3331,"date":"2020-02-09T07:47:04","date_gmt":"2020-02-09T12:47:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/?p=3331"},"modified":"2020-02-09T07:47:56","modified_gmt":"2020-02-09T12:47:56","slug":"la-cena-de-las-estrellas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/la-cena-de-las-estrellas\/","title":{"rendered":"LA CENA DE LAS ESTRELLAS"},"content":{"rendered":"

Men\u00fa de los Oscar 2020: qu\u00e9 comer\u00e1n los famosos en la noche de los premios. Tendr\u00e1 mayor\u00eda de ingredientes veganos pero tambi\u00e9n algunos cl\u00e1sicos con carnes preparados por el chef austr\u00edaco que cocina para las estrellas desde 1994.<\/em><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Respirar el aire en la atm\u00f3sfera que rodea a los\u00a0Premios Oscar 2020\u00a0parecer ser mayormente exclusivo para celebridades. Si son estrellas los nominados y los galardonados, tambi\u00e9n deben serlo quienes ofrezcan servicios en esa noche m\u00e1gica del invierno californiano. Dicha l\u00f3gica se observa claramente en el responsable de la cocina designado por la\u00a0Academia de Hollywood. Se trata del chef austr\u00edaco Wolfgang Puck, cabeza de un imperio gastron\u00f3mico con extensiones en varias partes del mundo y ejecutor del men\u00fa que disfrutar\u00e1n actores, actrices, productores, directores y tantos otros miembros de la industria del cine. Y este a\u00f1o, cocinar\u00e1 mayor\u00eda de platos veganos.<\/p>\n

Incluso est\u00e1 cifrada la porci\u00f3n vegana del esquema previsto para la cena del domingo:\u00a0ser\u00e1 un 70 por ciento compuesto por alimentos de origen vegetal, seg\u00fan lo definido por la Academia del cine de Estados Unidos. Para el resto de la grilla, Puck no dejar\u00e1 de incluir cl\u00e1sicos como el caviar, la carne Kobe (considerada la m\u00e1s cara del mundo) y sus famosos bocados de salm\u00f3n ahumado en forma de la codiciada estatuilla.<\/p>\n

“Trabajamos con todos los productos porque por m\u00e1s que a la gente le gusta lo vegano, la mayor\u00eda come carne y pescado”, dijo Puck, quien desde hace 26 a\u00f1os cocina en una de las fiestas m\u00e1s prestigiosas de Hollywood.<\/p>\n

Al frente de un imperio gastron\u00f3mico que incluye docenas de restaurantes, desde Beverly Hills a Singapur y el Reino Unido, Puck ya ofrece en sus establecimientos “men\u00fas de degustaci\u00f3n vegetarianos” por lo que asegura que enfrent\u00f3 pocos problemas para adaptarse al cambio de \u00faltima hora decidido por la Academia.<\/p>\n

Como resultado, el austr\u00edaco pudo a\u00f1adir 18 platos vegetarianos al men\u00fa\u00a0que ya hab\u00edan preparado para la cena de gala que se servir\u00e1 a unos 1.500 invitados. Para darle forma a la velada, se montar\u00e1n unos 30 mil platos, por los que trabajar\u00e1n 300 chefs y ser\u00e1n servidos por 600 camareros.<\/p>\n

El tempura de batata con alioli de menta y cilantro estar\u00e1 junto a la hamburguesa miniatura kobe del chef Puck entre los aperitivos. Y el pastel de pollo con trufa negra acompa\u00f1ar\u00e1 platos como el tagine y el cusc\u00fas con verduras, o la berenjena en salsa h\u00fangara sobre un lecho de arroz negro. Tambi\u00e9n habr\u00e1 salm\u00f3n ahumado montado sobre pan matz\u00e1, t\u00edpico de la cocina jud\u00eda.<\/p>\n

En la secci\u00f3n pastelera, el chef no se amilan\u00f3 al tener que dejar de lado la manteca y los huevos. “Todas las materias primas pueden hacer un postre exquisito”, asegur\u00f3.<\/p>\n

“Usamos mucha leche de almendras y de coco, y sorteamos las dificultades encontrando sustitutos”,\u00a0como el chocolate vegano de Valrhona, que le permitir\u00e1 hacer las famosas estatuillas doradas que imitan los Oscars. Se preparar\u00e1n unas 5.000 piezas para la gala del 9 de febrero, que se traduce en unos 400 kilos de chocolate.<\/p>\n

Formado en la cocina tradicional en Francia, donde aprendi\u00f3 en prestigiosos restaurantes antes de emigrar a Estados Unidos, Wolfgang Puck, de 70 a\u00f1os, insiste en que \u00e9l mismo no es vegetariano, lo que no le impide disfrutar de la cocci\u00f3n de productos vegetales.<\/p>\n

“Es divertido para nosotros tambi\u00e9n, queremos que todos sean felices y finalmente podamos hacer comida vegetariana que realmente sepa bien sin extra\u00f1ar la carne o el pescado. Es f\u00e1cil porque tenemos todos los chefs de nuestros diferentes restaurantes a los que puedo llamar y preguntarles: ‘\u00bfQu\u00e9 haces vegano?'”, brome\u00f3 Puck.<\/p>\n

En 2019, el men\u00fa de los Oscar elegido por la Academia y ejecutado por Puck hab\u00eda incluido canap\u00e9s de salm\u00f3n con caviar Kaluga, paletas de champ\u00e1n Piper Heisjeck; carne kobe y trufas negras de Borgo\u00f1a; ensalada de kaki persimmon, jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico, burrata y r\u00facula; rols de manzana; macarrones de matz\u00e1, frutillas ba\u00f1adas en chocolate y oro; y las famosas estatuillas de chocolate.<\/p>\n

La respuesta a una tendencia que crece<\/strong><\/p>\n

Si hay muchas celebridades que se est\u00e1n convirtiendo al veganismo, la Academia no puede cometer el error de ignorar dicha tendencia. Por ello es que la mayor\u00eda de los alimentos de origen vegetal, y los que provengan de animales (caviar, pollo, salm\u00f3n) deber\u00e1n tener un certificado de crianza sustentable. De esta manera, la ceremonia de los Oscar echar\u00e1 mano a una grilla con una ra\u00edz similar a la que se vio en la entrega de los Globos de Oro.<\/p>\n

Es m\u00e1s: la prensa especializada de Estados Unidos atribuye buena parte de la decisi\u00f3n de la Academia. Es que en los premios que preceden a los Oscar, la Asociaci\u00f3n de Prensa Extranjera de Hollywood dispuso un men\u00fa basado mayormente en vegetales para los Globos de Oro: originalmente presentaba un plato de lubina chilena, pero se cambi\u00f3 a \u201cvieiras\u201d de hongos, ostras con risotto de hongos silvestres y vegetales. Como postre se sirvi\u00f3 una llamada \u201cc\u00fapula vegana de \u00f3pera\u201d del pastelero Thomas Henzi.<\/p>\n

Entre las estrellas que se han decantado por el veganismo recientemente est\u00e1 nada menos que Joaquin Phoenix, favorito a ganar el premio como mejor actor protag\u00f3nico por su interpretaci\u00f3n de el Guas\u00f3n en Joker. Y otro que se acaba de sumar es su amigo Robert Downey Jr, a una n\u00f3mina que tambi\u00e9n integran Natalie Portman, James Cameron, Morrisey y Olivia Wilde, entre otros.<\/p>\n

En su comunicado sobre este giro en el men\u00fa, la Academia afirm\u00f3 su compromiso con el medio ambiente, y argument\u00f3 que un gran paso para ello es reducir la huella de carbono que deja consigo la industria ganadera. Adem\u00e1s, asegur\u00f3 que en los \u00faltimos siete a\u00f1os, el famoso evento no ha generado ning\u00fan tipo de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n

Entre las fiestas que se celebran alrededor de la ceremonia, una de ellas, y tal vez entre las m\u00e1s importantes, ya anunci\u00f3 que tendr\u00e1 platos veganos. Es la que ofrecer\u00e1 en honor a Joaquin Phoenix la agencia William Morris Endeavor Entertainment<\/em> antes de la premiaci\u00f3n.<\/p>\n

De hecho Phoenix, al recibir el Globo de Oro como mejor actor, dedic\u00f3 su discurso a agradecer que en ese evento se haya dispuesto un men\u00fa vegano porque as\u00ed empezaron a entender, asegur\u00f3, que el 70 por ciento de la contaminaci\u00f3n global proviene de la producci\u00f3n ganadera. Y pidi\u00f3 que su ejemplo fuera seguido por otras organizaciones que entregan premios.<\/p>\n

La celebridad que maneja la cocina<\/strong><\/p>\n

Wolfgang Puck naci\u00f3 el 8 de julio de 1949 en Austria. Pas\u00f3 por todas las tareas existentes en la cocina de un restaurante: pel\u00f3 papas y lav\u00f3 platos en su pa\u00eds y en Francia, para luego recalar en California. All\u00ed\u00a0construy\u00f3 un emporio gastron\u00f3mico con locales que son los predilectos de las estrellas, y cuyo valor aproximado se calcula en 75 millones de d\u00f3lares<\/strong>. Desde 1994 est\u00e1 al comando del men\u00fa de los Premios Oscar y en 2019 visit\u00f3 por primera vez Sudam\u00e9rica, para cocinar en Uruguay con su amigo Francis Mallmann.<\/p>\n

Wolfgang Puck es austr\u00edaco, tiene 70 a\u00f1os y es due\u00f1o es un imperio gastron\u00f3mico.<\/strong><\/p>\n

Tiene 27 restaurantes \u2014m\u00e1s de uno reconocido con estrellas Michelin\u2014, casi 80 locales de comida, entre ellos varios en aeropuertos, y una l\u00ednea de bater\u00edas de cocina con ventas millonarias, adem\u00e1s de una l\u00ednea de comida congelada y sopa enlatada, libros de cocina y programas de televisi\u00f3n. En 2017 le dieron una estrella en el Paseo de la Fama de Hollywood.<\/p>\n

Spago fue el primer restaurante montado por Puck en Los \u00c1ngeles, en 1982. Est\u00e1 ubicado en Beverly Hills y el preferido de las estrellas de Hollywood. Este local, y su nombre, es la estrella de la empresa y se encuentra replicado en otras cuatro ciudades: Maui, Las Vegas, Estambul y Singapur. A su edad, acaba de graduarse en la carrera de Owner\/President Management en Harvard Business School.<\/em><\/p>\n

Fuente:<\/strong> https:\/\/www.clarin.com (08-02-20)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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