{"id":3947,"date":"2021-04-25T07:02:28","date_gmt":"2021-04-25T12:02:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/?p=3947"},"modified":"2021-04-25T07:03:26","modified_gmt":"2021-04-25T12:03:26","slug":"3947-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/3947-2\/","title":{"rendered":"POR QU\u00c9 LA “MATEM\u00c1TICA DE LAS CALOR\u00cdAS” NO ES INFALIBLE PARA LA P\u00c9RDIDA DE PESO: LA CIENCIA DETR\u00c1S DE LA HOMEOSTASIS"},"content":{"rendered":"

La obesidad es una de las pandemias silenciosas m\u00e1s graves de nuestro tiempo.\u00a0Sin embargo, todav\u00eda hay muchas inc\u00f3gnitas a su alrededor.\u00a0Por ejemplo,\u00a0c\u00f3mo afrontarlo de la forma m\u00e1s eficaz: \u00bfcon una buena alimentaci\u00f3n?\u00a0\u00bfO hacer m\u00e1s ejercicio?\u00a0Las premisas establecidas hasta la fecha podr\u00edan estar desactualizadas, si no equivocadas, y la homeostasis (el sistema que nos mantiene en equilibrio para protegernos del cambio) podr\u00eda ser uno de nuestros aparentes enemigos en la batalla contra esta enfermedad.\u00a0\u00bfO podemos estar malinterpretando su funci\u00f3n?<\/em><\/strong><\/p>\n

Homeostasis y su determinaci\u00f3n de ir en contra de las matem\u00e1ticas cal\u00f3ricas<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Hay una frase acu\u00f1ada con gusto a la hora de combatir el sobrepeso: \u201cel secreto es gastar menos de lo que comes\u201d.\u00a0Aunque matem\u00e1ticamente parece el m\u00e1s correcto, su interpretaci\u00f3n no lo es.\u00a0Pong\u00e1monos en el caso de alguien que quiere adelgazar.\u00a0En este esfuerzo, comienza una \u201cdieta\u201d (a pesar de que lo suyo ser\u00eda cambiar sus h\u00e1bitos alimenticios y no seguir una dieta restrictiva) y un plan de ejercicios.\u00a0Al principio todo es genial.\u00a0Durante las primeras semanas las p\u00e9rdidas son notables, pero,\u00a0con el tiempo, se vuelven menos notorias\u00a0al mismo tiempo que los esfuerzos comienzan a flaquear.<\/p>\n

\u201c\u00bfQu\u00e9 est\u00e1 pasando?\u201d, El mal humor y el aburrimiento comienzan a dominar la situaci\u00f3n.\u00a0Esta particular “operaci\u00f3n de bikini” se est\u00e1 yendo por el desag\u00fce.\u00a0Con disciplina y una atenci\u00f3n adecuada, como demuestran varios estudios, algo antiguos, pero actuales, publicados en\u00a0Obesity<\/em>, una de las publicaciones m\u00e1s prestigiosas sobre el tema, las aguas podr\u00edan volver a su curso.\u00a0Sin embargo, es bastante probable que los resultados no sean satisfactorios y, aunque hay algunos \u00e9xitos, el camino hacia la reducci\u00f3n de peso se volver\u00e1 a truncar.<\/p>\n

Esta escena\u00a0podr\u00eda interpretarse como una falta por parte de la persona:\u00a0si no sigues la f\u00f3rmula \u201cgasta m\u00e1s, come menos\u201d, \u00bfc\u00f3mo va a funcionar?\u00a0Pero, la verdad es que nadie ha dicho que no la est\u00e1 siguiendo.\u00a0Aqu\u00ed est\u00e1 el truco perverso del asunto.\u00a0La f\u00f3rmula inicial probablemente sea correcta.\u00a0Lo que est\u00e1 fallando, por muy dif\u00edcil que nos resulte asimilar, es la matem\u00e1tica cal\u00f3rica de la que partimos.<\/p>\n

\u00bfY qu\u00e9 podr\u00eda estar tan mal en nuestro cuerpo como para violar las duras leyes de la p\u00e9rdida de peso?\u00a0La palabra es homeostasis, y\u00a0consiste en un conjunto muy complicado de funciones fisiol\u00f3gicas dedicadas espec\u00edficamente a no morir de alguna manera horrible.\u00a0Para ello, su funci\u00f3n es asegurarse de que todo se mantenga en equilibrio dentro de nuestro organismo, lo que evita en la medida de lo posible que se produzcan cambios bruscos, como perder peso demasiado r\u00e1pido.\u00a0Entonces, si es nuestro propio cuerpo el que est\u00e1 en contra de la p\u00e9rdida de peso, \u00bfc\u00f3mo es que hay personas que lo padecen?\u00a0Como ocurre con todo lo relacionado con la biolog\u00eda, me temo que la pregunta nunca es sencilla.<\/p>\n

Las deficiencias de la obsesi\u00f3n por las calor\u00edas: contar, contar y contar<\/strong><\/p>\n

Antes de continuar, aprovechemos algunas de las \u00faltimas investigaciones sobre la ciencia de la quema de calor\u00edas.\u00a0Entre ellos encontramos este recientemente publicado por el equipo de Samuel Urlacher, antrop\u00f3logo de la Universidad Baylor en Waco, Texas, quien lleva a\u00f1os estudiando a las tribus del Ecuador.\u00a0Como cuentan en este art\u00edculo del\u00a0New York Times<\/em>, Urlacher hace tiempo que se pregunta por qu\u00e9 no hay sobrepeso entre los ni\u00f1os shuar de la Amazon\u00eda, a pesar de que no hay ni rastro de desnutrici\u00f3n entre ellos.\u00a0La ocasi\u00f3n se pinta calva, como dice el refr\u00e1n, y Urlacher\u00a0tuvo la incre\u00edble oportunidad de comparar dos poblaciones diferentes de ni\u00f1os Shuar en una situaci\u00f3n similar, pero con una diferencia esencial: el acceso a diferentes alimentos.<\/p>\n

Estas dos poblaciones est\u00e1n formadas por un pueblo tradicional Shuar y varias familias trasladadas a un asentamiento comercial con conexi\u00f3n a otros pueblos.\u00a0Los ni\u00f1os de ambos lugares mantienen una vida activa muy similar en la actividad f\u00edsica, aunque existe un sedentarismo ligeramente superior entre los que viven en el pueblo.\u00a0Por supuesto, este \u00edndice no es suficiente para explicar\u00a0la considerable tasa de sobrepeso que tienen, algo que no existe entre los ni\u00f1os de la tribu que viven en la selva.\u00a0\u00bfLuego?\u00a0Lo que marca una diferencia radical es la comida.<\/p>\n

Los ni\u00f1os shuar del pueblo\u00a0comen m\u00e1s l\u00e1cteos, m\u00e1s carne y m\u00e1s alimentos procesados, con m\u00e1s az\u00facar libre y varios tipos de almid\u00f3n, como explica Urlacher en el estudio.\u00a0Pero, y aqu\u00ed est\u00e1 la sorpresa, al medir la quema diaria de calor\u00edas en los diferentes grupos, no se encontraron diferencias significativas.\u00a0Es decir, los ni\u00f1os Shuar del pueblo y los ni\u00f1os que viven en la selva no queman m\u00e1s calor\u00edas (de manera relativa).\u00a0Lo m\u00e1s sorprendente es que cuando comparamos estos datos, vemos que tampoco lo hacen con respecto a los ni\u00f1os occidentalizados (como se mide en este estudio publicado unos a\u00f1os antes).<\/p>\n

Para empeorar las cosas, tenemos que decir que su investigaci\u00f3n sigue la estela de otro antrop\u00f3logo de la Universidad de Duke, Herman Pontzer.\u00a0Ha pasado a\u00f1os estudiando la obesidad en grupos tribales, como los hadza de Tanzania.\u00a0Sus hijos, como los shuar, no son obesos.\u00a0En sus estudios, Pontzer se propone conquistar una hip\u00f3tesis que profundiza en la fisiolog\u00eda de la p\u00e9rdida de peso:\u00a0\u00bfy si la evoluci\u00f3n ha moldeado nuestro metabolismo de tal manera que nuestro cuerpo reasigna el gasto cal\u00f3rico seg\u00fan sea necesario?\u00a0<\/strong>Es decir, gastamos pr\u00e1cticamente lo mismo (relativamente), en igualdad de condiciones f\u00edsicas, independientemente de nuestra actividad diaria.\u00a0Este gasto, sin embargo, lo trasladar\u00edamos a las necesidades fisiol\u00f3gicas m\u00e1s urgentes.\u00a0Con esta hip\u00f3tesis en la mano, tenemos otra pieza del gigantesco rompecabezas.<\/p>\n

Si quemamos lo mismo, \u00bfqu\u00e9 pasa entonces?\u00a0La biolog\u00eda nunca es simple<\/strong><\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde est\u00e1 la diferencia?\u00a0\u00bfCu\u00e1l es el secreto?\u00a0En primer lugar, hay que entender que la hip\u00f3tesis de Pontzer es, adem\u00e1s de una hip\u00f3tesis (a validar), una cuesti\u00f3n global y relativa.\u00a0Es decir,\u00a0en puntos peak hay un gasto metab\u00f3lico mayor.\u00a0Pero en t\u00e9rminos relativos, con el tiempo, es cuando aumentar\u00eda de peso.\u00a0De esta forma, nuestra homeostasis se encargar\u00eda de reorientar el gasto energ\u00e9tico hacia las necesidades m\u00e1s urgentes del d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n

Esto tambi\u00e9n encaja con lo que sabemos sobre la ganancia muscular, el proceso para realizarla, o incluso\u00a0el gasto cal\u00f3rico diario, que depende en gran medida de la cantidad de este tejido que tengamos en el cuerpo\u00a0(y es lo que conocemos como activaci\u00f3n metab\u00f3lica). \u00a0Pero no es v\u00e1lido solo con esto.\u00a0El factor diet\u00e9tico, como muestran los resultados de Urlacher, es decisivo.\u00a0Lo cual tampoco es nuevo.\u00a0Disclosure<\/em> lleva a\u00f1os explicando este hecho, y hemos podido leer todo tipo de art\u00edculos sobre c\u00f3mo la restricci\u00f3n cal\u00f3rica es m\u00e1s importante que el ejercicio a la hora de perder peso.<\/p>\n

Contar calor\u00edas en una dieta restrictiva no nos ayudar\u00e1 a saber cu\u00e1nto peso ni c\u00f3mo lo vamos a perder<\/strong><\/p>\n

Aun as\u00ed, como explicaron en 2014 los expertos del Quantitative Obesity Research Center de Montclair State University<\/em>, New Jersey, contar calor\u00edas en una dieta restrictiva no nos ayudar\u00e1 a saber cu\u00e1nto peso ni c\u00f3mo lo vamos a\u00a0perder.\u00a0Y es que, probablemente, nos hemos olvidado una cuesti\u00f3n fundamental: la biolog\u00eda no es nada sencilla.\u00a0Aunque t\u00e9cnicamente una dieta restrictiva nos ayudar\u00e1 a adelgazar,\u00a0lo har\u00e1 a corto plazo y con un efecto rebote importante, que podemos traducir como descontrol.\u00a0Por otro lado, la homeostasis redistribuir\u00e1 el gasto cal\u00f3rico.\u00a0Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 exagerar la atenci\u00f3n a la ingesta de calor\u00edas si al final nuestra propia fisiolog\u00eda est\u00e1 en nuestra contra?<\/p>\n

Para poder modificar la forma en que nuestro cuerpo gestiona la energ\u00eda\u00a0se necesita tiempo.\u00a0Por supuesto, los factores gen\u00e9ticos tambi\u00e9n juegan un papel importante.\u00a0De hecho, esta cuesti\u00f3n probablemente est\u00e9 subestimada en los estudios mencionados anteriormente.\u00a0Y no por maldad, sino porque desconocemos muchos de los factores y su papel en la forma en que act\u00faan dentro del metabolismo.\u00a0En otras palabras, parece que aunque tenemos algunas preguntas nuevas, todav\u00eda faltan muchas piezas para entenderlo completamente.<\/p>\n

Eso no quiere decir que no tengamos algunas certezas, que, curiosamente, coinciden con los datos de los que habl\u00e1bamos: la forma m\u00e1s eficaz de adelgazar es hacerlo a largo plazo, normalmente de forma gradual.\u00a0Y dentro de estos cambios encontramos el cambio de h\u00e1bitos alimentarios.\u00a0Los patrones de alimentaci\u00f3n con menos ultraprocesados, menos az\u00facar libre y m\u00e1s verduras y legumbres\u00a0se asocian con una p\u00e9rdida de peso m\u00e1s efectiva, especialmente si lo consideramos con el tiempo.<\/p>\n

En contraste, el ejercicio por s\u00ed solo, como se revis\u00f3 a lo largo de la historia de la investigaci\u00f3n en nutrici\u00f3n, no parece ser suficiente para reducir el exceso de peso por s\u00ed solo.\u00a0Todo lo anterior, como ya dijimos, es consistente con la idea de que\u00a0contar calor\u00edas es, en el mejor de los casos, una simplificaci\u00f3n excesiva.\u00a0Y, a decir verdad, gracias a Dios.\u00a0Porque, aunque parezca que nuestra homeostasis va en contra de nosotros, en realidad el peso, los h\u00e1bitos f\u00edsicos y la alimentaci\u00f3n juegan un papel multifactorial mucho m\u00e1s complejo e interrelacionado de lo que pensamos y nuestro cuerpo asegura que no juguemos a la ligera con \u00e9l.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> https:\/\/asapland.com (25-04-21)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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