{"id":4122,"date":"2021-10-04T20:39:36","date_gmt":"2021-10-05T01:39:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/?p=4122"},"modified":"2021-10-04T20:39:36","modified_gmt":"2021-10-05T01:39:36","slug":"sustitutos-de-la-sal-son-realmente-efectivos-para-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/sustitutos-de-la-sal-son-realmente-efectivos-para-la-salud\/","title":{"rendered":"SUSTITUTOS DE LA SAL, \u00bfSON REALMENTE EFECTIVOS PARA LA SALUD?"},"content":{"rendered":"

En promedio, la mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n mundial -incluida la espa\u00f1ola- consume el doble de sal de lo recomendado por la Organizaci\u00f3n Mundial de la salud. El sodio es un elemento que el cuerpo necesita: participa en el control de la presi\u00f3n arterial y el volumen sangu\u00edneo y adem\u00e1s el organismo lo requiere para que los m\u00fasculos y los nervios funcionen de manera apropiada.<\/strong><\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Tal elemento se presenta de forma natural en algunos alimentos -leche, remolachas, apio, incluso en el agua potable- pero la principal fuente de la cual lo obtenemos es la sal con que preparamos o sazonamos la comida. El problema es que consumimos mucha sal. Demasiada. En consecuencia, se altera el delicado equilibrio fisiol\u00f3gico que se debe mantener entre el sodio y el potasio. Y, como resultado, aumenta el riesgo de padecer -entre otros problemas- hipertensi\u00f3n arterial, cardiopat\u00eda y accidente cerebrovascular. Por eso, reducir el consumo de sal en el mundo es uno de los grandes objetivos de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS). De acuerdo con sus expertos, cada a\u00f1o se podr\u00edan evitar 2,5 millones de muertes en todo el planeta si la ingesta de sal se redujera a los niveles recomendados.<\/p>\n

La sal recomendada y la que consumimos<\/strong><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son esos niveles recomendados de sal? No m\u00e1s de 5 gramos diarios (que equivalen a 2 gramos de sodio). Sin embargo, “la mayor\u00eda de las personas consumen demasiada sal, de 9 a 12 gramos por d\u00eda en promedio, es decir, dos veces la ingesta m\u00e1xima recomendada”, detalla la OMS en un documento. En Espa\u00f1a, la ingesta de sodio excede esos l\u00edmites recomendados aun cuando solo se considera la “sal oculta”, es decir, la incluida en bebidas y alimentos procesados o consumidos fuera del hogar. Solo con eso, el consumo promedio ya alcanza los 2,025 gramos de sodio diarios (5,06 gramos de sal). A esa cantidad hay que sumarle la sal que se a\u00f1ade a los alimentos durante el cocinado o en la mesa, que termina representando solo el 25 – 30% del total de sal consumida. Estos datos surgen de un informe elaborado por la Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola de la Nutrici\u00f3n, publicado a comienzos del a\u00f1o pasado.<\/p>\n

En 2013, los estados miembros de la OMS acordaron disminuir el consumo de sal en un 30% en 12 a\u00f1os, es decir, para 2025. Un estudio publicado en marzo, que analiza el avance de esa pol\u00edtica a mitad del periodo (en 2019), se\u00f1ala que “ha habido un aumento en las iniciativas” para lograr esa reducci\u00f3n en el consumo de sal. Sin embargo, el mismo trabajo -realizado por cient\u00edficos de Australia, Estados Unidos, Canad\u00e1, Egipto, Dinamarca y Filipinas- subraya que “los esfuerzos deben acelerarse y replicarse con urgencia en otros pa\u00edses”, y que adem\u00e1s “se necesita un seguimiento y una evaluaci\u00f3n m\u00e1s rigurosos de las estrategias para lograr el objetivo”.<\/p>\n

En busca de un sustituto efectivo<\/strong><\/p>\n

Por todos estos motivos, adquiere vital importancia la b\u00fasqueda de sustitutos para la sal. Existe la llamada sal de potasio y otros productos similares, que en general no cuentan con demasiada aceptaci\u00f3n, debido a que su sabor no se acerca lo suficiente al de la sal de mesa y muchas personas lo encuentran m\u00e1s bien desagradable. Los cient\u00edficos han probado diferentes combinaciones en busca de alg\u00fan producto cuyo sabor se acerque lo m\u00e1s posible al de la sal com\u00fan y que, a su vez, tenga beneficios. Ensayos recientes han dado buenos resultados con una sal de m\u00e1s bajo contenido de sodio y un a\u00f1adido de potasio.<\/p>\n

Un equipo de cient\u00edficos de Per\u00fa realiz\u00f3 un experimento con 2.376 habitantes de seis pueblos de ese pa\u00eds. La caracter\u00edstica com\u00fan de esa poblaci\u00f3n era que preparaban sus alimentos de forma artesanal y natural, sin utilizar productos procesados. Les pidieron que sustituyeran la sal com\u00fan por una con 75% de sodio y 25% de potasio. Las conclusiones del trabajo -publicado el a\u00f1o pasado, y del cual tambi\u00e9n participaron cient\u00edficos de Estados Unidos y del Reino Unido- indican que, en las personas que consumieron el producto sustituto, el riesgo de desarrollar hipertensi\u00f3n se reduc\u00eda en un 51% en comparaci\u00f3n con quienes hab\u00edan consumido sal com\u00fan. Por eso, los autores del trabajo se\u00f1alaban que estos datos apoyan la idea de “implementar una estrategia pragm\u00e1tica de sustituci\u00f3n de sal en toda la poblaci\u00f3n para reducir la presi\u00f3n arterial y la incidencia de hipertensi\u00f3n”.<\/p>\n

Menos sodio, m\u00e1s beneficios<\/strong><\/p>\n

En otro estudio reciente, el mismo tipo de producto (tres cuartos de cloruro de sodio y un cuarto de potasio) fue probado con casi 21.000 personas de 600 pueblos de China. Todas esas personas eran mayores de 60 a\u00f1os y padec\u00edan de hipertensi\u00f3n, o bien hab\u00edan sufrido un ictus. Tras casi 5 a\u00f1os de observaci\u00f3n, los investigadores pudieron determinar que hab\u00eda una asociaci\u00f3n entre el consumo de este sustituto de la sal y un descenso en los niveles de accidentes cerebrovasculares, de eventos cardiovasculares mayores y de mortalidad por cualquier causa.<\/p>\n

Por otra parte, el aumento en la ingesta de potasio no gener\u00f3 hiperpotasemia, y por lo tanto no gener\u00f3 efectos adversos importantes en ninguno de los dos estudios. Por ello, el autor principal del trabajo (que se public\u00f3 a finales del mes pasado) coincidi\u00f3 en que este sustituto de la sal “podr\u00eda adoptarse muy r\u00e1pidamente con un costo muy bajo” y resultados muy positivos. En tanto, a la espera de que este o alg\u00fan otro nuevo producto encuentre aceptaci\u00f3n y se difunda, lo que queda es tomar consciencia del exceso de sal en que incurrimos y tratar de modificar h\u00e1bitos para reducir su consumo. Una de las principales medidas consiste en evitar lo m\u00e1s que se pueda la ingesta de productos procesados, sobre todo la boller\u00eda industrial, el pan de molde, las salsas industriales, las pizzas preelaboradas y dem\u00e1s productos de esa clase, y tambi\u00e9n no pasarse con los embutidos, el queso y el jam\u00f3n.<\/p>\n

Por lo dem\u00e1s, existen tambi\u00e9n “sustitutos naturales” de la sal. El ajo molido (tambi\u00e9n picado o asado), la cebolla, hierbas y especias como albahaca, or\u00e9gano, pimienta, romero, tomillo, cilantro, perejil, etc. Tambi\u00e9n el zumo de lim\u00f3n, vinagres y aceites, en muchos casos, dan a las comidas fragancias y sabores que permiten reducir al m\u00ednimo -o directamente eliminan- la necesidad de echar sal al cocinar.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> https:\/\/www.eldiario.es (23-09-21)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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