{"id":4134,"date":"2021-10-18T06:31:06","date_gmt":"2021-10-18T11:31:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/?p=4134"},"modified":"2021-10-18T06:31:06","modified_gmt":"2021-10-18T11:31:06","slug":"como-mejorar-la-alimentacion-en-chile-uno-de-cada-dos-escolares-tiene-algun-grado-de-malnutricion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/como-mejorar-la-alimentacion-en-chile-uno-de-cada-dos-escolares-tiene-algun-grado-de-malnutricion\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00d3MO MEJORAR LA ALIMENTACI\u00d3N EN CHILE? UNO DE CADA DOS ESCOLARES TIENE ALG\u00daN GRADO DE MALNUTRICI\u00d3N"},"content":{"rendered":"

Cada 16 de octubre se conmemora el D\u00eda de la Alimentaci\u00f3n, el cual busca promover sistemas agroalimentarios sostenibles para que estos provean a la poblaci\u00f3n de alimentos suficientes, nutritivos e inocuos accesibles para todas y todos. Especialistas de la Universidad de Chile analizan el escenario actual y plantean cu\u00e1les son los desaf\u00edos para mejorar la nutrici\u00f3n en nuestro pa\u00eds.<\/em><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>De acuerdo a los datos entregados por la \u00faltima Encuesta Nacional de Salud de 2017, solo un 24,5 por ciento de la poblaci\u00f3n se encontraba en estado \u201cnormal\u201d respecto del estado nutricional, mientras que un 39,8% ten\u00eda sobrepeso; un 31,2% entraba en la categor\u00eda obeso y un 3,2% en la categor\u00eda obeso m\u00f3rbido. Esta medici\u00f3n resulta ser un reflejo de los alimentos que se producen y consumen en el pa\u00eds, donde existe una mayor prevalencia de consumos altamente cal\u00f3ricos, con bajo aporte nutricional, pero de un menor costo frente a alimentos de mejor calidad nutricional. Este problema se ha acrecentado en los \u00faltimos a\u00f1os, y pareciera ser que los esfuerzos realizados para poder detener esta \u201cpandemia\u201d no han cumplido sus objetivos. De hecho, en la \u00faltima encuesta aplicada por JUNAEB, \u201cMapa Nutricional\u201d de 2020, para conocer la realidad de los escolares chilenos, se observ\u00f3 que un 29% ten\u00eda sobrepeso, mientras que un 25% ten\u00eda obesidad u obesidad severa.<\/p>\n

Al desagregar estos datos, tambi\u00e9n se logra identificar una realidad compleja y cruzada por determinantes sociales de la salud: las comunas de menores ingresos tienen \u00edndices m\u00e1s altos de obesidad que las comunas de mayores ingresos. Por otro lado, las comunas rurales tienen mayores tasas de obesidad que las comunas urbanas. Al centrarse en Santiago, se observa que los estudiantes del primer quintil del \u00cdndice de Vulnerabilidad Escolar (IVE) ten\u00edan un 44% m\u00e1s de probabilidad de tener cualquier tipo de obesidad que los estudiantes del quinto quintil.<\/p>\n

Uno de los factores que influyen en este fen\u00f3meno est\u00e1 relacionado con la accesibilidad a una alimentaci\u00f3n saludable. De acuerdo al acad\u00e9mico del Departamento de Atenci\u00f3n Primaria y Salud Familiar de la U. de Chile, Daniel Ega\u00f1a, esta problem\u00e1tica surge por la falta de oferta de estos alimentos, sumado con los recursos limitados de la poblaci\u00f3n para llegar a ellos, lo que se ha visto acrecentado por efecto de la pandemia. \u201cLa ca\u00edda en los ingresos hace que las familias no puedan acceder a comida de buena calidad nutricional. Si bien no es la \u00fanica causa, es un punto importante considerar que la mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n vive rodeada de un ambiente en donde la oferta de alimentaci\u00f3n saludable no siempre es mayoritaria\u201d, afirm\u00f3 el acad\u00e9mico.<\/p>\n

Los desaf\u00edos para una alimentaci\u00f3n saludable<\/strong><\/p>\n

Para el profesor del Instituto de Nutrici\u00f3n y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (INTA), Fernando Vio, es fundamental que exista una pol\u00edtica de Estado en alimentaci\u00f3n saludable, que cumpla la finalidad de apoyar a la producci\u00f3n de frutas y verduras, y guiar estos alimentos desde los productores hasta los consumidores con la garant\u00eda de est\u00e1ndares de calidad, inocuidad y precios accesibles para la poblaci\u00f3n, entre otras recomendaciones. \u201cEs necesario, adem\u00e1s, educar a la poblaci\u00f3n en alimentaci\u00f3n saludable, pero tambi\u00e9n debe ser una prioridad que los alimentos que el Estado entregue -en colegios, hospitales y otros recintos p\u00fablicos- cumplan estos est\u00e1ndares, con la finalidad de promover un estilo de vida saludable en distintos niveles, incluso dentro del mundo laboral\u201d, agreg\u00f3 el Dr. Vio.<\/p>\n

En este sentido, el acad\u00e9mico de la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias (FAVET) y coordinador acad\u00e9mico de la C\u00e1tedra de la Agricultura Campesina y la Alimentaci\u00f3n, Claus K\u00f6brich, resulta central cambiar la l\u00f3gica actual frente a los procesos productivos, los cuales son cada vez m\u00e1s intensivos y con un alto uso de agroqu\u00edmicos para poder alargar la vida de cada alimento. Por esto, uno de los desaf\u00edos actuales es transitar hacia sistemas sostenibles, cambiando los patrones de consumo.<\/p>\n

\u201cNo podemos cambiar si no hacemos algo diferente y ello implica invertir. Sin duda, el precio al inicio ser\u00e1 un poco mayor que el habitual, pero hoy pagamos poco gracias a que el medio ambiente y la salud p\u00fablica se hacen cargo de muchos costos. Es hora de que como sociedad nos hagamos cargo del verdadero costo de producir alimentos\u201d, concluy\u00f3 el profesor K\u00f6brich. Finalmente, y como gu\u00eda para la poblaci\u00f3n, la conservaci\u00f3n de los productos frescos tambi\u00e9n resulta relevante a la hora de motivar el consumo de estos alimentos. Para el acad\u00e9mico de la Facultad de Ciencias Agron\u00f3micas y director del Centro de Estudio Postcosecha, V\u00edctor Escalona, la clave radica en el almacenamiento.<\/p>\n

\u201cLa principal t\u00e9cnica para la conservaci\u00f3n de los alimentos es tratar de reducir su temperatura por sobre el punto de congelamiento, me refiero a temperaturas de refrigeraci\u00f3n entre 0 y 11\u00b0C; a menor temperatura el producto va a disminuir su metabolismo y prolongar su vida \u00fatil. Pero va a depender del tipo de producto la manera en que lo debo conservar. Los cultivos de climas tropicales como el pl\u00e1tano, por ejemplo, no deben mantenerse en fr\u00edo; en cambio, las hortalizas o frutas chilenas -como lechugas, peras o cerezas- necesitan menor temperatura para mantenerse frescas. Si no hay refrigerador, ubicar un lugar en el hogar donde la temperatura es m\u00e1s fresca y as\u00ed evitar el marchitamiento\u201d, aconsej\u00f3 el profesor Escalona.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> https:\/\/www.uchile.cl (15-10-21)<\/p>\n

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