{"id":4430,"date":"2022-06-11T07:03:31","date_gmt":"2022-06-11T12:03:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/?p=4430"},"modified":"2022-06-11T07:03:31","modified_gmt":"2022-06-11T12:03:31","slug":"son-daninos-los-antinutrientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/son-daninos-los-antinutrientes\/","title":{"rendered":"\u00bfSON DA\u00d1INOS LOS ANTINUTRIENTES?"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong><em>La conclusi\u00f3n: los pros y los contras de los antinutrientes en la salud humana a largo plazo es un \u00e1rea de investigaci\u00f3n activa. Aunque ciertos alimentos pueden contener cantidades residuales de antinutrientes despu\u00e9s de procesarlos y cocinarlos, los beneficios para la salud de comer estos alimentos superan cualquier posible efecto nutricional negativo. Comer una variedad de alimentos nutritivos diariamente y evitar comer grandes cantidades de un solo alimento en una comida puede ayudar a compensar las p\u00e9rdidas menores en la absorci\u00f3n de nutrientes causadas por los antinutrientes.<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/antinutrientes.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-4431 alignleft\" src=\"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/antinutrientes.jpg\" alt=\"\" width=\"179\" height=\"110\" \/><\/a>El t\u00e9rmino \u201cantinutrientes\u201d sugiere lo que son. Mientras que los nutrientes son sustancias que nutren a las plantas y los animales para que crezcan y vivan, los antinutrientes obtienen su t\u00edtulo porque pueden bloquear la absorci\u00f3n de nutrientes. Los antinutrientes se encuentran de forma natural en los animales y en muchos alimentos de origen vegetal. En las plantas, son compuestos dise\u00f1ados para proteger de infecciones bacterianas y de ser comidos por insectos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hay varios compuestos en los alimentos que comemos clasificados como antinutrientes. Ejemplos incluyen:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Los glucosinolatos y los goitr\u00f3genos en las verduras cruc\u00edferas (br\u00f3coli, coles de Bruselas, repollo, col rizada) pueden impedir la absorci\u00f3n de yodo, que luego puede interferir con la funci\u00f3n tiroidea y causar bocio. Aquellos que ya tienen una deficiencia de yodo o una condici\u00f3n llamada hipotiroidismo son los m\u00e1s susceptibles.<\/li>\n<li>Las lectinas de las legumbres (frijoles, cacahuetes, soja), cereales integrales pueden interferir con la absorci\u00f3n de calcio, hierro, f\u00f3sforo y zinc.<\/li>\n<li>Los oxalatos en las verduras de hojas verdes, el t\u00e9, los frijoles, las nueces y las remolachas pueden unirse al calcio y evitar que se absorba.<\/li>\n<li>Los fitatos (\u00e1cido f\u00edtico) en cereales integrales, semillas, legumbres y algunos frutos secos pueden disminuir la absorci\u00f3n de hierro, zinc, magnesio y calcio.<\/li>\n<li>Las saponinas en las legumbres y los cereales integrales pueden interferir con la absorci\u00f3n normal de nutrientes.<\/li>\n<li>Los taninos en el t\u00e9, el caf\u00e9 y las legumbres pueden disminuir la absorci\u00f3n de hierro.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">No se sabe cu\u00e1nta p\u00e9rdida de nutrientes ocurre en nuestras dietas debido a los antinutrientes, y los efectos var\u00edan entre los individuos seg\u00fan su metabolismo y c\u00f3mo se cocinan y preparan los alimentos. Muchos antinutrientes como los fitatos, las lectinas y los glucosinolatos se pueden eliminar o desactivar remojando, germinando o hirviendo los alimentos antes de comerlos. Otra consideraci\u00f3n es que estos antinutrientes afectan la absorci\u00f3n de los nutrientes ingeridos en la misma comida. Por lo tanto, para reducir este riesgo, se recomienda evitar comer grandes cantidades de alimentos que contengan antinutrientes en una comida y llevar una dieta equilibrada a lo largo del d\u00eda con una variedad de alimentos. \u00a0Por ejemplo, en lugar de comer dos tazas de cereal de salvado con leche para el desayuno, elija una taza de cereal con leche y una taza de bayas frescas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las personas que tienen un alto riesgo de enfermedades relacionadas con las deficiencias de minerales, como la osteoporosis con deficiencia de calcio o la anemia con deficiencia de hierro, pueden querer controlar sus elecciones de alimentos para determinar el contenido de antinutrientes. Otra estrategia podr\u00eda ser alterar el momento de comer alimentos con antinutrientes. Algunos ejemplos son beber t\u00e9 entre comidas en lugar de con una comida para reducir las posibilidades de que el hierro se absorba mal, o tomar un suplemento de calcio unas horas despu\u00e9s de comer un cereal de salvado de trigo con alto contenido de fibra que contiene fitatos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los estudios en vegetarianos que comen dietas ricas en alimentos vegetales que contienen antinutrientes generalmente no muestran deficiencias de hierro y zinc, por lo que el cuerpo puede estar adapt\u00e1ndose a la presencia de antinutrientes al aumentar la absorci\u00f3n de estos minerales en el intestino. Tenga en cuenta que los antinutrientes tambi\u00e9n pueden ejercer beneficios para la salud. Se ha descubierto que los fitatos, por ejemplo, reducen el colesterol, retrasan la digesti\u00f3n y previenen los aumentos bruscos de az\u00facar en la sangre. Muchos antinutrientes tienen acciones antioxidantes y anticancer\u00edgenas, por lo que no se recomienda evitarlos por completo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Fuente:<\/strong> Gu\u00eda de Vida Saludable 2021\/2022. https:\/\/www.hsph.harvard.edu<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La conclusi\u00f3n: los pros y los contras de los antinutrientes en la salud humana a largo plazo es un \u00e1rea de investigaci\u00f3n activa. Aunque ciertos alimentos pueden contener cantidades residuales de antinutrientes despu\u00e9s de procesarlos y cocinarlos, los beneficios para la salud de comer estos alimentos superan cualquier posible efecto nutricional negativo. 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