{"id":4784,"date":"2023-06-25T17:23:11","date_gmt":"2023-06-25T22:23:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/?p=4784"},"modified":"2023-06-25T17:23:37","modified_gmt":"2023-06-25T22:23:37","slug":"es-pollo-asi-sabe-el-primer-bocado-de-carne-cultivada-a-partir-de-celulas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web\/es-pollo-asi-sabe-el-primer-bocado-de-carne-cultivada-a-partir-de-celulas\/","title":{"rendered":"\u00bfES POLLO? AS\u00cd SABE EL PRIMER BOCADO DE CARNE \u201cCULTIVADA\u201d A PARTIR DE C\u00c9LULAS"},"content":{"rendered":"

Cuando les cont\u00e9 a mis amigos y familiares que estaba haciendo un reportaje sobre la primera carne de pollo cultivada a partir de c\u00e9lulas animales, sus primeros comentarios fueron algo como: \u201cQu\u00e9 asco\u201d. Su segundo comentario fue: \u201c\u00bfA qu\u00e9 sabe?\u201d. La respuesta corta \u2014y probablemente habr\u00e1 o\u00eddo esta frase antes en otros contextos\u2014 fue: Sabe a pollo.<\/strong><\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>La respuesta larga, que se acerca a la respuesta \u201cQu\u00e9 asco\u201d, tiene m\u00e1s matices. S\u00ed, es extra\u00f1o pensar en comer un tipo de carne totalmente nuevo: pollo que no viene de un pollo, carne que se vender\u00e1 comercialmente como pollo \u201ccultivado a partir de c\u00e9lulas\u201d, despu\u00e9s de que el Departamento de Agricultura de Estados Unidos diera luz verde el mi\u00e9rcoles a dos firmas de California, Upside Foods<\/em> y Good Meat<\/em>. Pero tambi\u00e9n fue interesante (\u00a1y emocionante!) probar las primeras muestras de una nueva era en la producci\u00f3n de carne, uno de cuyos objetivos es eliminar el da\u00f1o a miles de millones de animales sacrificados para hacerlos alimento, y reducir dr\u00e1sticamente los efectos ambientales del pastoreo y el cultivo de forraje para esos animales y el manejo de sus desechos.<\/p>\n

He sido carn\u00edvora toda la vida. Tambi\u00e9n soy v\u00edctima de la \u201cparadoja de la carne\u201d, un t\u00e9rmino que los cient\u00edficos usan para describir el conflicto psicol\u00f3gico que ocurre en las personas a las que les gusta comer carne, pero no les gusta pensar que fue necesario matar animales para proporcionarla. Como alguien que ha cubierto como reportera varios brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos y temas de seguridad en los mataderos, soy muy consciente de que el pollo que est\u00e1 en mi plato probablemente sufri\u00f3 antes de llegar all\u00ed. Y ese hecho me inquieta si me detengo a pensar demasiado en ello. As\u00ed que yo estaba abierta a la idea de probar un tipo diferente de carne, y tambi\u00e9n ten\u00eda curiosidad por ver si sabr\u00eda como la carne real.<\/p>\n

Ya he probado alimentos alternativos a base de plantas, como la salchicha Beyond Meat<\/em> y la Impossible Burger<\/em>, y me gustaron, aunque no pens\u00e9 que fueran sustitutos perfectos. Para ser honesta, la salchicha Beyond Meat sab\u00eda bien, pero un poco harinosa. Y la Impossible Burger estaba seca, aunque puede que la haya cocinado demasiado tiempo. En ambos casos, disfrut\u00e9 el sabor de los productos, pero a\u00fan era consciente de que en realidad no estaba comiendo carne de cerdo o de res.<\/p>\n

\u00bfY qu\u00e9 pasa con lo artificial de todo esto? No me molest\u00f3 que esta nueva carne cultivada est\u00e9 hecha de c\u00e9lulas que crecen hasta proporciones \u00e9picas en grandes cubas de acero, antes de para ser moldeadas en pedazos de formas familiares, como filetes y nuggets que se ver\u00edan naturalmente en la mesa. Sin embargo, como con todo lo relativo a la comida, al final todo se reduce al gusto. Y en este caso, a la pregunta m\u00e1s amplia detr\u00e1s de esto: \u00bfEste nuevo material es de hecho pollo o es un impostor?<\/p>\n

Hora de la prueba clave: a la boca<\/strong><\/p>\n

Viaj\u00e9 a la f\u00e1brica de Upside Foods<\/em> en Emeryville, California, en enero. All\u00ed, el chef Jess Weaver salte\u00f3 una \u201cpechuga\u201d de pollo cultivado en salsa de mantequilla y vino blanco con tomates, alcaparras y cebollas verdes. El aroma resultaba tentador, como lo ser\u00eda el de cualquier filete cocinado en mantequilla. El sabor era ligero y delicado. Su textura era tierna, como cualquier pechuga de pollo que yo cocinar\u00eda en casa, si yo fuera una chef formado en el Culinary Institute of America (Instituto Culinario de Estados Unidos). La semana pasada visit\u00e9 la planta de Good Meat en Alameda, California, donde la empresa comenzar\u00e1 la producci\u00f3n de sus productos a base de c\u00e9lulas de carne de pollo. El chef Zach Tyndall prepar\u00f3 una ensalada de pollo ahumado con mayonesa, pasas doradas y nueces. Sigui\u00f3 con un plato de \u201cmuslo\u201d de pollo, servido en una cama de pur\u00e9 de papa con una salsa demi-glace de setas y verduras, remolacha dorada y peque\u00f1os ramilletes de coliflor morada.<\/p>\n

El sabor era m\u00e1s intenso que el de una pechuga de pollo y m\u00e1s parecido a la carne oscura de un muslo. Su textura era tierna y masticable, como deber\u00eda ser un muslo de pollo bien cocido. De eso se trata todo, dice Tyndall. \u201cTiene que ser lo m\u00e1s realista posible para que se venda en grandes cantidades\u201d, agreg\u00f3. Aunque \u201crealista\u201d es una palabra interesante, desde mi punto de vista creo que va a triunfar. Sigue habiendo grandes obst\u00e1culos \u2014como aumentar el volumen de fabricaci\u00f3n y reducir los costos, dicen los expertos, y la persistente cuesti\u00f3n de si un pollo que no es un ave es, de hecho, pollo\u2014, pero si te basas en el sabor aut\u00e9ntico, te dejo con esto: \u201cPor favor, p\u00e1same el \u2018pollo\u2019\u201d.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> https:\/\/www.independentespanol.com (22-06-23)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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