{"id":11656,"date":"2020-07-18T00:39:58","date_gmt":"2020-07-18T04:39:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/?p=11656"},"modified":"2020-07-16T20:47:30","modified_gmt":"2020-07-17T00:47:30","slug":"la-variacion-genetica-da-forma-a-la-percepcion-individual-de-los-alimentos-grasos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/la-variacion-genetica-da-forma-a-la-percepcion-individual-de-los-alimentos-grasos\/","title":{"rendered":"La variaci\u00f3n gen\u00e9tica da forma a la percepci\u00f3n individual de los alimentos grasos"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong><em>La mayor\u00eda de la gente estar\u00eda de acuerdo en que el placer de algunos alimentos se debe en parte a su contenido de grasa.\u00a0Una nueva investigaci\u00f3n, dirigida por el Centro de Sentidos Qu\u00edmicos de Monell, ahora ha encontrado que el gusto por los alimentos grasos es m\u00e1s complejo que su contenido de grasa solo, tambi\u00e9n podr\u00eda estar relacionado con rasgos gen\u00e9ticos innatos del consumidor relacionados con la percepci\u00f3n de grasa.\u00a0El equipo public\u00f3 sus hallazgos en\u00a0Chemical Senses.<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00abLa diversidad de persona a persona en la percepci\u00f3n positiva de la grasa deriva en parte de la composici\u00f3n gen\u00e9tica de un individuo\u00bb, dijo la autora principal Danielle Reed, PhD, Directora Asociada de Monell.\u00a0\u00abC\u00f3mo el sabor, el olor y el sabor de los alimentos y las bebidas afectan el gusto y, por lo tanto, la cantidad y el tipo de alimentos consumidos, en \u00faltima instancia, afectan la salud humana\u00bb.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El equipo prob\u00f3 gemelos adultos id\u00e9nticos y fraternos en 2018 que asistieron al festival anual Twins Days Festival en Twinsburg, OH.\u00a0\u00abLes pedimos a los participantes que calificaran las papas fritas bajas y altas en grasa y que informaran sobre el sabor graso y cu\u00e1nto les gustaban\u00bb, dijo Reed.\u00a0Los participantes tambi\u00e9n escupieron en un tubo para poder extraer su ADN.\u00a0Su genotipo se determin\u00f3 en cientos de miles de ubicaciones en su genoma.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Muchos estudios previos que utilizan soluciones modelo para un mayor control experimental han intentado vincular la percepci\u00f3n con el gusto, pero a menudo no han podido traducir sus datos a alimentos reales, se\u00f1al\u00f3 el coautor John Hayes, PhD, profesor de ciencias de los alimentos en la Universidad Estatal de Pensilvania.\u00a0Este estudio agreg\u00f3 un alimento real &#8211; papas fritas &#8211; al dise\u00f1o del experimento para superar esta limitaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los gemelos gen\u00e9ticamente id\u00e9nticos eran m\u00e1s similares en su patr\u00f3n de gusto por las papas fritas altas y bajas en grasa en comparaci\u00f3n con los gemelos fraternos.\u00a0Al comparar los resultados de la prueba de sabor de otros pares de gemelos con un genotipo similar, el equipo identific\u00f3 dos variantes gen\u00e9ticas espec\u00edficas que se correlacionaban con las calificaciones de gusto de los gemelos.\u00a0Ninguno de estos genes ha sido vinculado previamente a la percepci\u00f3n de la gordura.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aunque la grasa es casi universalmente apreciada en los alimentos, algunas personas pueden nacer con la tendencia gen\u00e9tica de preferir alimentos con mayor o menor contenido de grasa.\u00a0Los pr\u00f3ximos pasos del equipo, incluida la comprensi\u00f3n de cu\u00e1n universales podr\u00edan ser estas influencias gen\u00e9ticas, ser\u00e1n evaluar a las personas en todo el mundo y con diferentes tipos de grasa en muchos alimentos diferentes, como pizza, magdalenas y helados.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El sabor es solo uno de los muchos factores que impulsan las elecciones diarias de alimentos, incluidos el costo, la disponibilidad y la salud.\u00a0\u00abLa mayor\u00eda de las personas asumen que m\u00e1s gusto genera m\u00e1s consumo, pero d\u00e9cadas de investigaci\u00f3n nos dicen que lo contrario es cierto: evitamos lo que no nos gusta\u00bb, dijo Hayes.\u00a0\u00abPuede que ame el tocino, pero si escucho a mi cardi\u00f3logo, todav\u00eda no lo comer\u00e9 todas las ma\u00f1anas\u00bb.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Fuente:<\/strong> https:\/\/www.sciencedaily.com<\/p>\n<p><strong>Referencia:<\/strong> Reed DR, Sullo A, Hayes JE, et al.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Studies-of-Human-Twins-Reveal-Genetic-Variation-That-Affects-Dietary-Fat-Perception.pdf\">Studies of human twins reveal genetic variation that affects dietary fat perception.<\/a>\u00a0<em>Chemical Senses<\/em>, 2020;45(6):467.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La mayor\u00eda de la gente estar\u00eda de acuerdo en que el placer de algunos alimentos se debe en parte a su contenido de grasa.\u00a0Una nueva investigaci\u00f3n, dirigida por el Centro de Sentidos Qu\u00edmicos de Monell, ahora ha encontrado que el gusto por los alimentos grasos es m\u00e1s complejo que su contenido de grasa solo, tambi\u00e9n [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":11658,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-11656","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias-actuales"],"acf":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Grasas-buenas-Fig-e1594946802606.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11656","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11656"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11656\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11659,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11656\/revisions\/11659"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11658"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11656"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11656"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11656"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}