{"id":13404,"date":"2021-04-17T09:06:31","date_gmt":"2021-04-17T13:06:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/?p=13404"},"modified":"2021-04-16T09:10:45","modified_gmt":"2021-04-16T13:10:45","slug":"como-podemos-reducir-el-desperdicio-de-alimentos-y-promover-una-alimentacion-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/como-podemos-reducir-el-desperdicio-de-alimentos-y-promover-una-alimentacion-saludable\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo podemos reducir el desperdicio de alimentos y promover una alimentaci\u00f3n saludable?"},"content":{"rendered":"

El desperdicio de alimentos y la obesidad son problemas importantes en los pa\u00edses desarrollados.\u00a0Ambos son causados <\/em><\/strong>\u200b\u200bpor una sobreabundancia de alimentos, pero las estrategias para reducir uno pueden aumentar inadvertidamente el otro.\u00a0Una perspectiva m\u00e1s amplia puede ayudar a identificar formas de limitar el desperdicio de alimentos y al mismo tiempo promover una nutrici\u00f3n saludable, sugieren dos investigadores de la Universidad de Illinois<\/em><\/strong>.<\/p>\n

\u00abSe puede reducir el desperdicio de alimentos obteniendo menos o comiendo m\u00e1s. Nuestra preocupaci\u00f3n era que si las personas reducen el desperdicio comiendo m\u00e1s, \u00bfqu\u00e9 significa eso para la nutrici\u00f3n? Y c\u00f3mo pensamos acerca de estas compensaciones de una manera que promueva tanto los buenos resultados nutricionales Las pol\u00edticas p\u00fablicas generalmente se han centrado en la obesidad o en el desperdicio de alimentos, pero rara vez los consideran juntos, dice Brenna Ellison, profesora asociada en el Departamento de Econom\u00eda Agr\u00edcola y del Consumidor (ACE) en la U de I.<\/p>\n

Ellison y Melissa Pflugh Prescott, profesora asistente en el Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrici\u00f3n Humana (FSHN) en la U of I, discuten un enfoque de sistemas para abordar el desperdicio de alimentos y la nutrici\u00f3n en un nuevo art\u00edculo, publicado en\u00a0Journal of Nutrition Education and Behavior<\/em>\u00a0.<\/p>\n

El desperdicio de alimentos se refiere a la p\u00e9rdida de alimentos comestibles que no se consumen por diversas razones. Ocurre en todos los niveles de la cadena de suministro, desde la granja hasta el transporte, el procesamiento, la venta minorista, el servicio de alimentos y los niveles de consumo. El desperdicio de alimentos a menudo se calcula por peso o por calor\u00edas, explica Ellison.\u00a0Si calcula por peso, los productos l\u00e1cteos, las verduras, los productos de cereales y las frutas representan la mayor parte de la p\u00e9rdida de alimentos.\u00a0Pero cuando se convierten en calor\u00edas, las grasas y aceites agregados, los productos de granos y los az\u00facares y edulcorantes agregados son las categor\u00edas principales para el desperdicio de alimentos.\u00a0Fomentar un mayor consumo de esos alimentos podr\u00eda tener consecuencias negativas para la salud, se\u00f1ala.<\/p>\n

En su art\u00edculo, Ellison y Prescott proporcionan estrategias para reducir el desperdicio de alimentos en una variedad de entornos, incluidos el servicio de alimentos, el comercio minorista, las escuelas y los hogares. Algunos restaurantes y comedores universitarios que ofrecen cenas estilo buffet han tratado de limitar el desperdicio de alimentos imponiendo multas u ofreciendo incentivos para garantizar que las personas terminen la comida que seleccionan.\u00a0Si bien estas estrategias pueden limitar el desperdicio, fomentan la sobrealimentaci\u00f3n, dicen los investigadores.\u00a0Sugieren, en cambio, usar se\u00f1ales de comportamiento, como platos m\u00e1s peque\u00f1os y cucharadas, que obliguen a las personas a seleccionar menos alimentos.<\/p>\n

Las comidas escolares son un medio importante para mejorar la salud p\u00fablica y presentar a los ni\u00f1os alimentos nuevos y saludables.\u00a0Sin embargo, el desperdicio de platos es un problema persistente en los almuerzos escolares.\u00a0Las escuelas pueden usar barras de ensaladas para alentar a los estudiantes a probar nuevos productos, pero eso causa desperdicio antes del plato porque algunos productos no se seleccionan.\u00a0Las modificaciones de COVID-19 plantean desaf\u00edos adicionales a las estrategias seguras para la recuperaci\u00f3n de alimentos, pero todav\u00eda hay opciones viables, afirma Prescott.<\/p>\n

\u00abPor ejemplo, las escuelas pueden tomar productos como manzanas enteras o cajas de leche sin abrir y reciclarlos. Pueden reutilizarlos en futuras comidas, asegur\u00e1ndose de que est\u00e1n siguiendo los protocolos de seguridad alimentaria. O pueden donarlos a despensas de alimentos y otras organizaciones sin fines de lucro, o crear programas de mochila donde puedan enviar algunos de esos art\u00edculos a casa con los estudiantes que puedan estar luchando con la inseguridad alimentaria. Ciertamente, hay formas de hacer esto de manera segura\u00bb, dice ella.<\/p>\n

Los investigadores se\u00f1alan que los hogares son responsables de algunos de los desperdicios de alimentos m\u00e1s costosos, porque se encuentran al final de la cadena de suministro. Los consumidores tiran los alimentos por diversas razones, como preocupaciones por la seguridad alimentaria, el deseo de comer alimentos frescos y una mala gesti\u00f3n de los alimentos. La elecci\u00f3n de alimentos m\u00e1s procesados \u200b\u200bpodr\u00eda reducir el desperdicio, pero no es deseable desde una perspectiva de salud.\u00a0El aprendizaje de estrategias para una mejor planificaci\u00f3n de las comidas y el uso de una lista para la compra de comestibles son mejores formas de lograr tanto la reducci\u00f3n de desechos como las metas de nutrici\u00f3n mejoradas, dice Ellison.<\/p>\n

\u00abSabemos que incluso si intenta planificar las comidas, puede ser dif\u00edcil seguirlas. Es importante ser realista en la planificaci\u00f3n. Por ejemplo, si sabe que es probable que pida comida para llevar una o dos noches a la semana, luego planifique eso. No compre alimentos que no necesitar\u00e1\u00bb, se\u00f1ala. Los investigadores tambi\u00e9n sugieren formas de fomentar una buena nutrici\u00f3n mediante peque\u00f1os cambios.\u00a0\u00abSi tiene ni\u00f1os peque\u00f1os, puede probar verduras congeladas. Puede sacar un poco a la vez y hacer algunas pruebas con sus hijos; no tendr\u00e1 un paquete completo que podr\u00eda desperdiciarse\u00bb, dice Ellison.<\/p>\n

Tambi\u00e9n es importante tener mejores habilidades culinarias, afirma Prescott. \u00abCocinar es beneficioso para todos en t\u00e9rminos de promover la salud y reducir el desperdicio de alimentos. Existe evidencia que vincula la cocina con una mejor calidad de la dieta. Y las personas que cocinan podr\u00edan, con el tiempo, volverse m\u00e1s h\u00e1biles para reutilizar las sobras y ser m\u00e1s creativas con los alimentos que son a punto de desperdiciarse\u00bb, dice.\u00a0\u00abCongelar las sobras para futuras comidas tambi\u00e9n es una estrategia \u00fatil, si tiene espacio en el congelador\u00bb.<\/p>\n

Prescott se\u00f1ala que algunas de estas estrategias pueden resultar dif\u00edciles para las familias que carecen de equipo adecuado para cocinar, almacenar y congelar.\u00a0Ella y Ellison est\u00e1n trabajando para desarrollar un plan de estudios de educaci\u00f3n culinaria que aborde principalmente los desaf\u00edos que enfrentan los hogares de bajos ingresos que pueden tener recursos limitados disponibles.<\/p>\n

Los dos investigadores tambi\u00e9n est\u00e1n planeando un estudio sobre nutrici\u00f3n escolar con el objetivo de identificar impulsos conductuales para aumentar el consumo de frutas y verduras mientras se reduce el desperdicio, y un proyecto que se centra en los problemas de seguridad de la recuperaci\u00f3n de alimentos en las escuelas. Illinois Extension<\/em> proporciona informaci\u00f3n y recursos para familias que desean aprender m\u00e1s sobre nutrici\u00f3n y bienestar.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> https:\/\/www.sciencedaily.com<\/p>\n

Referencia:<\/strong> Ellison B, Prescott MP. Examining nutrition and food waste trade-offs using an obesity prevention context. J Nutr Educ Behav. 2021 Jan 30:S1499-4046(20<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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