{"id":16094,"date":"2022-06-18T07:06:18","date_gmt":"2022-06-18T11:06:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/?p=16094"},"modified":"2022-06-18T07:06:18","modified_gmt":"2022-06-18T11:06:18","slug":"es-util-una-etiqueta-para-alimentos-ultraprocesados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/es-util-una-etiqueta-para-alimentos-ultraprocesados\/","title":{"rendered":"\u00bfEs \u00fatil una etiqueta para alimentos ultraprocesados?"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong><em>Los expertos participaron en un pol\u00e9mico debate sobre la utilidad del sistema NOVA, que divide los alimentos en diferentes categor\u00edas en funci\u00f3n de cu\u00e1nto se han procesado, durante una sesi\u00f3n en una conferencia virtual patrocinada por la Sociedad Estadounidense de Nutrici\u00f3n.<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El sistema NOVA divide los alimentos en \u00abfrescos o m\u00ednimamente procesados\u00bb, como fresas o avena cortada en acero; \u00abingredientes culinarios procesados\u00bb, como el aceite de oliva; \u00abalimentos procesados\u00bb, como quesos; y \u00abalimentos ultraprocesados\u00bb. Los UPF se definen como \u00abformulaciones industriales elaboradas mediante la deconstrucci\u00f3n de alimentos naturales en sus componentes qu\u00edmicos, modific\u00e1ndolos y recombin\u00e1ndolos con aditivos en productos que pueden desplazar a todos los dem\u00e1s grupos de alimentos NOVA\u00bb. Seg\u00fan los m\u00e9dicos que presentaron durante la reuni\u00f3n, los alimentos ultraprocesados \u200b\u200best\u00e1n llamando cada vez m\u00e1s la atenci\u00f3n porque los investigadores los han estado examinando en estudios financiados por los Institutos Nacionales de la Salud y los periodistas han estado escribiendo sobre ellos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Durante la sesi\u00f3n de debate en la reuni\u00f3n, algunos expertos dijeron que, con el aumento vertiginoso de la obesidad y la mala salud, una mayor conciencia y etiquetado de UPF solo puede ser algo bueno. Por el contrario, otros se\u00f1alaron en la reuni\u00f3n que el sistema de clasificaci\u00f3n que se ha llegado a utilizar para identificar UPF, el sistema de clasificaci\u00f3n de alimentos NOVA , es demasiado blando, confuso y, en \u00faltima instancia, in\u00fatil. Carlos Monteiro, MD, PhD, profesor de nutrici\u00f3n y salud p\u00fablica en la Universidad de Sao Paolo, form\u00f3 parte del grupo a favor de que el sistema NOVA clasifique ciertos alimentos como UPF, durante el debate. Llam\u00f3 la atenci\u00f3n sobre la medida en que la poblaci\u00f3n mundial obtiene sus calor\u00edas de los UPF.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">M\u00e9xico y Francia obtienen alrededor del 30% de las calor\u00edas de estos alimentos. En Canad\u00e1, es del 48%. Y en Estados Unidos es del 57%, dijo Monteiro. Los estudios han encontrado que los UPF, muchos de los cuales est\u00e1n dise\u00f1ados para ser extremadamente sabrosos y destinados a reemplazar el consumo de alimentos integrales sin procesar, conducen a una mayor ingesta de energ\u00eda en general, m\u00e1s az\u00facar agregada en la dieta y menos ingesta de fibra y prote\u00ednas, dijo. Para respaldar a\u00fan m\u00e1s sus argumentos, Monteiro se\u00f1al\u00f3 estudios que sugieren que no es solo el cambio resultante en la ingesta nutricional lo que no es saludable, sino el proceso de fabricaci\u00f3n de UPF en s\u00ed. Al ajustar la ingesta de grasas, az\u00facar y sodio, por ejemplo, los resultados de salud asociados con las UPF siguen siendo malos, explic\u00f3. \u00abLo siento\u00bb, dijo en el debate. \u00abSi no reduce esto, no reduce su obesidad, su prevalencia de diabetes\u00bb.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un estudio presentado por Jacqueline Vernarelli, PhD, durante una sesi\u00f3n diferente en la reuni\u00f3n sugiri\u00f3 que puede haber otras desventajas en el consumo de UPF. Esta investigaci\u00f3n, que se bas\u00f3 en la Encuesta Nacional de Estado F\u00edsico de los J\u00f3venes de EEUU, encontr\u00f3 que las habilidades locomotoras m\u00e1s pobres entre los ni\u00f1os de 3 a 5 a\u00f1os y la condici\u00f3n cardiovascular m\u00e1s pobre entre los de 12 a 15 a\u00f1os se asociaron con obtener m\u00e1s calor\u00edas de UPF.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los que ten\u00edan una aptitud cardiovascular m\u00e1s baja consum\u00edan 1234 calor\u00edas al d\u00eda de UPF, y los que ten\u00edan una aptitud cardiovascular m\u00e1s alta consum\u00edan 1007 calor\u00edas al d\u00eda de UPF (p = 0,002), seg\u00fan la nueva investigaci\u00f3n. \u00abAqu\u00ed es notable que, aunque estas diferencias son significativas, ambos grupos consumen una proporci\u00f3n bastante alta de su dieta a partir de alimentos ultraprocesados\u00bb, dijo Vernarelli, profesora asociada de salud p\u00fablica en la Universidad del Sagrado Coraz\u00f3n, Fairfield, Connecticut, durante su presentaci\u00f3n. En la sesi\u00f3n de debate, Arne Astrup, MD, PhD, director s\u00e9nior de proyectos en el Centro de Peso Saludable de la Fundaci\u00f3n Novo Nordisk, Hellerup, Dinamarca, present\u00f3 un punto de vista opuesto. Dijo que la definici\u00f3n de UPF hace que sea demasiado dif\u00edcil categorizar muchos alimentos, y se\u00f1al\u00f3 un\u00a0 estudio de este a\u00f1o en el que unos 150 expertos en nutrici\u00f3n, m\u00e9dicos y dietistas clasificaron 120 alimentos. Solo tres alimentos comercializados y un alimento gen\u00e9rico fueron clasificados de la misma manera por todos los evaluadores.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Refiri\u00e9ndose al estudio citado por Astrup, Monteiro dijo que era un mero \u00abejercicio\u00bb y que los expertos involucrados en \u00e9l ten\u00edan conflictos de intereses. Astrup promocion\u00f3 el tama\u00f1o de este estudio y su aparici\u00f3n en la revista revisada por pares <em>European Journal of Clinical Nutrition. <\/em>Defendiendo su punto de vista, Astrup dijo: \u00abLa definici\u00f3n y la clasificaci\u00f3n son tan ambiguas, y el riesgo de clasificaci\u00f3n err\u00f3nea es tan extremadamente alto, que creo que realmente pasamos por alto el requisito b\u00e1sico de la ciencia, a saber, que sabemos de lo que estamos hablando\u00bb. \u00e9l dijo. Si tomas un alimento sin procesar y le agregas un \u00abpeque\u00f1o aditivo de repente es un alimento ultraprocesado\u00bb, agreg\u00f3.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>La definici\u00f3n UPF no se\u00f1ala algunos alimentos no saludables<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Susan Roberts, PhD, profesora de nutrici\u00f3n en la Universidad de Tufts, Boston, particip\u00f3 en el debate y se refiri\u00f3 a los m\u00e9ritos de ambos lados. Se\u00f1al\u00f3 que la definici\u00f3n de la UPF no se\u00f1ala algunos \u00abalimentos claramente poco saludables\u00bb, como el az\u00facar de mesa, pero s\u00ed algunos saludables, como las hamburguesas a base de plantas, a lo que Monteiro dijo que el sistema no era un sistema destinado a dividir alimentos en grupos saludables y no saludables, durante la sesi\u00f3n de debate. La inclusi\u00f3n de alimentos saludables y no saludables en la definici\u00f3n de UPF de NOVA es un problema grave, dijo Roberts.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00abEs casi como si fuera una clasificaci\u00f3n emocional dise\u00f1ada para llegar a la industria alimentaria en lugar de centrarse en la salud, y creo que eso es buscar problemas porque ser\u00e1 un desastre decirles a los consumidores: &#8216;Bueno, este alimento ultraprocesado es saludable y este no lo es'\u00bb, dijo. Lo que sucede es que el t\u00e9rmino ultraprocesado se usa indistintamente con no saludable. La discusi\u00f3n que ha generado la clasificaci\u00f3n UPF es \u00fatil, continu\u00f3 Roberts. \u00abEsta definici\u00f3n surgi\u00f3 de ese reconocimiento de que estamos involucrados en un experimento sin precedentes de cu\u00e1n insalubre se puede hacer el mundo sin tener una gran cat\u00e1strofe\u00bb. Agreg\u00f3 que el concepto UPF merece una evaluaci\u00f3n m\u00e1s formalizada y rigurosa. \u00abEste es un tema importante para el futuro de la salud p\u00fablica, y creo que necesita grandes comit\u00e9s para abordarlo con seriedad\u00bb, dijo. \u00abCreo que no deber\u00edamos tratar esto individualmente en diferentes laboratorios\u00bb.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Opini\u00f3n del m\u00e9dico sobre la utilidad de discutir el concepto UPF con los pacientes<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mark Corkins, MD, que no particip\u00f3 en el debate de la reuni\u00f3n, dijo que habla con los padres y los ni\u00f1os sobre nutrici\u00f3n en cada visita al consultorio en la que ve a un ni\u00f1o con un peso no saludable. \u00abLa persistencia desgasta la resistencia\u00bb, dijo en una entrevista el presidente del comit\u00e9 de nutrici\u00f3n de la Academia Estadounidense de Pediatr\u00eda. \u00abUn mensaje consistente: dices lo mismo y lo dices varias veces\u00bb. La idea de los \u00abalimentos ultraprocesados\u00bb juega un papel en esas conversaciones, pero en gran parte en segundo plano. Es un tema que es importante para la salud pedi\u00e1trica, dijo Corkins, pero no lo convierte en el punto central.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00abNo es un ataque directo a los alimentos ultraprocesados \u200b\u200bque normalmente tomo como mi direcci\u00f3n\u00bb, dijo Corkins, quien tambi\u00e9n es jefe de gastroenterolog\u00eda pedi\u00e1trica en el Hospital de Ni\u00f1os Le Bonheur en Memphis, Tennessee. Creo que la Academia Estadounidense de Pediatr\u00eda se centrar\u00eda en que debemos centrarnos en mejorar la dieta\u00bb. A\u00f1adi\u00f3: \u00abLos padres son conscientes: no lo llaman comida ultraprocesada, lo llaman comida chatarra\u00bb. Corkins continu\u00f3 que es reacio a desafiar directamente a los padres sobre la alimentaci\u00f3n de sus hijos con alimentos poco saludables, ultraprocesados \u200b\u200bo no, para no avergonzarlos y da\u00f1ar la relaci\u00f3n. \u00abLa culpa como motivador no es realmente muy exitosa\u00bb, dijo en una entrevista.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Astrup inform\u00f3 sobre la participaci\u00f3n de un comit\u00e9 asesor o miembro de la junta con <em>Green Leaf Medical<\/em> y RNPC, Francia. Roberts inform\u00f3 de la participaci\u00f3n de un comit\u00e9 asesor o de un miembro de la junta en Danone y de una participaci\u00f3n en la propiedad de <em>Instinct Health Science<\/em>. Monteiro y Corkins no reportaron revelaciones relevantes. Esta historia apareci\u00f3 originalmente en MDedge.com, parte de <em>Medscape Professional Network.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Fuente:<\/strong> https:\/\/www.medscape.com (17-06-22)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los expertos participaron en un pol\u00e9mico debate sobre la utilidad del sistema NOVA, que divide los alimentos en diferentes categor\u00edas en funci\u00f3n de cu\u00e1nto se han procesado, durante una sesi\u00f3n en una conferencia virtual patrocinada por la Sociedad Estadounidense de Nutrici\u00f3n. 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