{"id":16453,"date":"2022-08-20T09:15:31","date_gmt":"2022-08-20T13:15:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/?p=16453"},"modified":"2022-08-20T09:16:17","modified_gmt":"2022-08-20T13:16:17","slug":"el-gusto-por-los-alimentos-especiales-esta-en-nuestros-genes-segun-un-estudio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/el-gusto-por-los-alimentos-especiales-esta-en-nuestros-genes-segun-un-estudio\/","title":{"rendered":"El gusto por los alimentos especiales est\u00e1 en nuestros genes, seg\u00fan un estudio"},"content":{"rendered":"

Las razones por las que a las personas les encantan ciertos alimentos y desprecian otros tienen que ver con algo m\u00e1s que sus culturas o incluso sus papilas gustativas… sus genes tambi\u00e9n juegan un papel importante, revela un nuevo estudio.<\/strong><\/em><\/p>\n

Los investigadores han identificado cientos de variantes gen\u00e9ticas (diferencias en la composici\u00f3n gen\u00e9tica de las personas) relacionadas con su gusto por alimentos espec\u00edficos, incluidas las asociadas con el amor por el an\u00eds, los aguacates, los chiles, la carne, el pescado azul y muchos m\u00e1s. En el mayor estudio gen\u00e9tico sobre el gusto por la comida, cient\u00edficos de la Universidad de Edimburgo y Human Technopole<\/em>, Mil\u00e1n, estudiaron la afici\u00f3n de m\u00e1s de 150.000 personas por 137 alimentos y bebidas diferentes. Encontraron 401 variantes gen\u00e9ticas que influyeron en los alimentos que les gustaban a los participantes. Muchas de estas variantes afectaron a m\u00e1s de un rasgo de gusto por los alimentos y algunas solo a un alimento en particular. Por ejemplo, algunas variantes gen\u00e9ticas se relacionaron con un disfrute solo por el salm\u00f3n, mientras que otros grupos de variantes aumentaron el gusto por el pescado azul o todos los pescados en general.<\/p>\n

El equipo us\u00f3 cuestionarios y an\u00e1lisis gen\u00e9ticos para desarrollar el llamado \u00abmapa de alimentos\u00bb, que muestra c\u00f3mo la apreciaci\u00f3n de los participantes de grupos de alimentos y sabores espec\u00edficos est\u00e1 influenciada por variantes gen\u00e9ticas similares. El mapa revela tres grupos principales de alimentos que comparten un componente gen\u00e9tico similar. Un grupo est\u00e1 formado por alimentos ricos en calor\u00edas y muy sabrosos, como carnes, l\u00e1cteos y postres; otro grupo consiste en alimentos de sabor fuerte que se conocen como \u00abadquiridos\u00bb, incluidos el alcohol y las verduras picantes; y un tercer grupo contiene alimentos bajos en calor\u00edas como frutas y verduras.<\/p>\n

Rasgos de salud<\/strong><\/p>\n

Los investigadores descubrieron que los tres grupos de alimentos tambi\u00e9n compart\u00edan genes que se sabe que est\u00e1n asociados con distintos rasgos de salud. Por ejemplo, los alimentos muy sabrosos est\u00e1n influenciados por las mismas variantes gen\u00e9ticas tambi\u00e9n relacionadas con la obesidad y los niveles m\u00e1s bajos de actividad f\u00edsica. Un mayor gusto por frutas y verduras est\u00e1 influenciado por las mismas variantes que se relacionan con mayores niveles de actividad f\u00edsica. Y un mayor gusto por los gustos \u00abadquiridos\u00bb est\u00e1 gen\u00e9ticamente asociado con un perfil de colesterol m\u00e1s saludable y una mayor actividad f\u00edsica, pero tambi\u00e9n con una mayor probabilidad de fumar y consumir alcohol. Sin embargo, el equipo se sorprendi\u00f3 al encontrar diferencias gen\u00e9ticas entre el gusto por subconjuntos de alimentos dentro de la misma categor\u00eda. Por ejemplo, esperaban que las variantes gen\u00e9ticas relacionadas con el gusto por las verduras fueran consistentes en todos los tipos de verduras, lo que significa que a las personas a las que les gustaba una verdura les gustar\u00edan todas. En cambio, encontraron una relaci\u00f3n d\u00e9bil entre los genes asociados con las verduras cocidas y para ensaladas y los genes relacionados con las verduras de sabor m\u00e1s fuerte, como las espinacas y los esp\u00e1rragos.<\/p>\n

Patrones cerebrales<\/strong><\/p>\n

Por \u00faltimo, el equipo encontr\u00f3 poca correlaci\u00f3n entre los genes relacionados con los alimentos ricos en calor\u00edas y los otros dos grupos, lo que sugiere que existen procesos biol\u00f3gicos independientes que subyacen al gusto por los alimentos muy sabrosos. Las resonancias magn\u00e9ticas encontraron una correlaci\u00f3n entre la parte del cerebro involucrada con el procesamiento del placer y la variaci\u00f3n gen\u00e9tica relacionada con los alimentos muy sabrosos, mientras que los alimentos bajos en calor\u00edas y de sabor fuerte se correlacionaron con \u00e1reas del cerebro asociadas con la toma de decisiones. Los expertos dicen que al tener una mejor comprensi\u00f3n de lo que impulsa las elecciones de alimentos de las personas, su investigaci\u00f3n podr\u00eda ayudar a desarrollar productos alimenticios m\u00e1s saludables y m\u00e1s aceptados, mejorar las intervenciones diet\u00e9ticas y potencialmente conducir a medicamentos para ayudar a las personas extremadamente obesas a perder peso. La investigaci\u00f3n fue publicada en Nature Communications.<\/em><\/p>\n

\u00abEste es un gran ejemplo de la aplicaci\u00f3n de m\u00e9todos estad\u00edsticos complejos a grandes conjuntos de datos gen\u00e9ticos para revelar una nueva biolog\u00eda, en este caso, la base subyacente de lo que nos gusta comer y c\u00f3mo se estructura jer\u00e1rquicamente, desde elementos individuales hasta grandes grupos de alimentos, dice el profesor Jim Wilson. \u00abUno de los mensajes importantes de este art\u00edculo es que, aunque los receptores del gusto y, por lo tanto, el gusto son importantes para determinar qu\u00e9 alimentos te gustan, de hecho, es lo que sucede en tu cerebro lo que impulsa lo que observamos\u00bb, dice el Dr. Nicola Pirastu. \u00abOtra observaci\u00f3n importante es que la principal divisi\u00f3n de preferencias no es entre alimentos salados y dulces, como cabr\u00eda esperar, sino entre alimentos muy placenteros y ricos en calor\u00edas y aquellos para los que es necesario aprender el gusto. Esta diferencia se refleja en las regiones del cerebro involucrado en su gusto y apunta fuertemente a un mecanismo biol\u00f3gico subyacente\u00bb.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> https:\/\/medicalxpress.com<\/p>\n

Referencia:<\/strong> May-Wilson S, Matoba N, Wade KH, et al. Large-scale GWAS of food liking reveals genetic determinants and genetic correlations with distinct neurophysiological traits.<\/a> Nat Commun. 2022 May 18;13(1):2743.<\/p>\n

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