{"id":20279,"date":"2023-11-16T00:21:28","date_gmt":"2023-11-16T04:21:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/?p=20279"},"modified":"2023-11-15T07:26:59","modified_gmt":"2023-11-15T11:26:59","slug":"brazzeina-y-monelina-alternativas-seguras-al-azucar-confirma-una-nueva-investigacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/brazzeina-y-monelina-alternativas-seguras-al-azucar-confirma-una-nueva-investigacion\/","title":{"rendered":"Brazze\u00edna y monelina: alternativas seguras al az\u00facar, confirma una nueva investigaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

En un estudio reciente publicado en Foods, los investigadores realizaron evaluaciones exhaustivas de la toxicidad de la monelina y la brazze\u00edna, prote\u00ednas recombinantes naturalmente dulces producidas por levaduras.<\/strong><\/em><\/p>\n

La monelina y la brazze\u00edna, edulcorantes artificiales de mol\u00e9cula peque\u00f1a, se han utilizado ampliamente para reemplazar el az\u00facar en los alimentos debido a su alto dulzor y sus posibles beneficios para la salud. Las prote\u00ednas de sabor dulce que abundan en las plantas tropicales ofrecen ventajas sobre el az\u00facar, como evitar la obesidad, el riesgo de enfermedades cardiovasculares y problemas dentales. Sin embargo, los estudios que eval\u00faan su seguridad son limitados. La brazze\u00edna es un edulcorante nutritivo, soluble en agua y estable al calor, mientras que la monelina tiene una estructura m\u00e1s compleja y es m\u00e1s sensible al calor. A pesar de numerosas publicaciones sobre sus configuraciones y modificaciones estructurales, a\u00fan no se ha realizado un estudio sistem\u00e1tico de su seguridad.<\/p>\n

Sobre el estudio<\/strong><\/p>\n

En el presente estudio, los investigadores evaluaron experimentalmente la toxicidad aguda, subcr\u00f3nica y cr\u00f3nica y las propiedades alerg\u00e9nicas y mutag\u00e9nicas de la monelina y la brazze\u00edna recombinantes. Las prote\u00ednas analizadas se purificaron mediante cromatograf\u00eda, ultrafiltraci\u00f3n y liofilizaci\u00f3n, y la pureza microbiol\u00f3gica de las prote\u00ednas dulces se evalu\u00f3 mediante m\u00e9todos bacteriol\u00f3gicos. Se realizaron dos experimentos para cada prote\u00edna y los animales se mantuvieron en observaci\u00f3n continua durante dos semanas. Se calcul\u00f3 la dosis equivalente (DE) de sacarosa para cobayas, teniendo en cuenta los coeficientes de dulzor de monelina y brazze\u00edna. Se administraron soluciones proteicas y agua diariamente durante 21 d\u00edas.<\/p>\n

El equipo evalu\u00f3 la toxicidad aguda y cr\u00f3nica de la monelina y la brazze\u00edna recombinantes en tres especies de mam\u00edferos: cobayas, ratas y ratones. La toxicidad aguda se evalu\u00f3 en ratas y ratones; se evalu\u00f3 la toxicidad cr\u00f3nica en ratas; y se evalu\u00f3 la toxicidad subcr\u00f3nica en cobayas. Las evaluaciones de toxicidad aguda incluyeron el aumento de peso, el estado general de los animales, los s\u00edntomas de intoxicaci\u00f3n, la masa relativa de los \u00f3rganos principales y el examen patomorfol\u00f3gico de los \u00f3rganos internos. Para evaluar la toxicidad subcr\u00f3nica y cr\u00f3nica, adem\u00e1s de estas pruebas, se evaluaron el comportamiento, las funciones fisiol\u00f3gicas visibles y el volumen de diuresis, y se realizaron an\u00e1lisis bioqu\u00edmicos, hematol\u00f3gicos y de orina. Para el estudio de toxicidad subcr\u00f3nica, a los cobayas se les administr\u00f3 por v\u00eda intrag\u00e1strica soluciones acuosas de braze\u00edna o monelina, mientras que los animales del grupo de control recibieron agua destilada. El estudio investig\u00f3 los efectos alerg\u00e9nicos de la monelina y la brazze\u00edna en machos albinos de cobayas y machos de ratones consangu\u00edneos.<\/p>\n

Los animales fueron evaluados de 10 a 12 d\u00edas despu\u00e9s de la sensibilizaci\u00f3n mediante pruebas cut\u00e1neas, conjuntivales y nasales y la reacci\u00f3n indirecta de desgranulaci\u00f3n de c\u00e9lulas en masa. Adem\u00e1s, se evalu\u00f3 la respuesta inflamatoria a la concanavalina A en ratones. Los resultados se evaluaron despu\u00e9s de 15 minutos (reacci\u00f3n de tipo inmediato) y de 24 a 48 horas (hipersensibilidad de tipo retardado). Para investigar la mutagenicidad de las prote\u00ednas, se realizaron en ratones la prueba de Ames, la prueba de aberraci\u00f3n cromos\u00f3mica de la m\u00e9dula \u00f3sea y pruebas de micron\u00facleos.<\/p>\n

Resultados<\/strong><\/p>\n

El estudio en ratas y ratones revel\u00f3 que la monelina y la brazze\u00edna no son t\u00f3xicas y son seguras para los organismos mam\u00edferos, lo que abre grandes oportunidades para su aplicaci\u00f3n en la industria alimentaria como alternativas al az\u00facar. Los experimentos de toxicidad aguda mostraron que las prote\u00ednas administradas por v\u00eda intrag\u00e1strica ten\u00edan una LD 50 de m\u00e1s de 5.000 mg por kilogramo de peso corporal. No se observaron s\u00edntomas relacionados con la intoxicaci\u00f3n o la muerte con las dosis de prote\u00edna probadas en los experimentos. La inyecci\u00f3n intrag\u00e1strica de monelina o brazze\u00edna a ratas en dosis que oscilaban entre 107 y 5.000 mg por kg de peso corporal y entre 71 y 5.000 mg por kg de peso, respectivamente, no tuvo impacto sobre el peso corporal ni sobre los coeficientes de masa de los \u00f3rganos corporales. En pruebas de toxicidad aguda realizadas en animales murinos se obtuvieron resultados similares.<\/p>\n

El examen macrosc\u00f3pico de los \u00f3rganos de ratas y ratones despu\u00e9s de la administraci\u00f3n intrag\u00e1strica de monelina o braze\u00edna no mostr\u00f3 alteraciones patol\u00f3gicas en los pulmones, el h\u00edgado, el coraz\u00f3n, los ri\u00f1ones, el cerebro, el bazo, el p\u00e1ncreas, los ganglios linf\u00e1ticos, el es\u00f3fago, el timo, el intestino delgado, el est\u00f3mago, el intestino grueso, los ovarios, o test\u00edculos. La dosis m\u00e1s alta probada de monelina o brazze\u00edna para ratones y ratas en los experimentos fue de 5.000 mg por kg de peso corporal, cerca de la dosis m\u00e1xima permitida para la administraci\u00f3n intrag\u00e1strica a estos animales. La falta de s\u00edntomas de intoxicaci\u00f3n y muerte, y el impacto de las prote\u00ednas en el peso, la masa de los \u00f3rganos internos y los \u00edndices bioqu\u00edmicos demostraron que la infusi\u00f3n intrag\u00e1strica regular de monelina y brazze\u00edna durante tres semanas a la dosis ED para cobayas y a la dosis ED 10 veces mayor para cobayas, respectivamente, tuvo ning\u00fan impacto t\u00f3xico en los conejillos de indias.<\/p>\n

La evaluaci\u00f3n macrosc\u00f3pica y la determinaci\u00f3n de los coeficientes de masa de \u00f3rganos internos en los animales de experimentaci\u00f3n no mostraron alteraciones patol\u00f3gicas. En cuanto a la toxicidad cr\u00f3nica, el aumento relativo de peso corporal entre las ratas disminuy\u00f3 hacia la finalizaci\u00f3n del estudio, sin que otros indicadores detectaran efectos t\u00f3xicos. La administraci\u00f3n de brazze\u00edna redujo leve pero significativamente los niveles totales de prote\u00ednas y globulinas en ratas macho y aument\u00f3 la concentraci\u00f3n de glucosa en comparaci\u00f3n con un valor de control bajo. En sueros de ratas hembra, la administraci\u00f3n de monelina a una dosis de rata ED redujo los niveles de fructosamina y colesterol. La brazze\u00edna y la monelina en todas las concentraciones probadas no tienen un efecto mutag\u00e9nico in vitro en las cepas de S. typhimurium<\/em> TA 100, TA 98 y TA 97 en presencia y sin un sistema de activaci\u00f3n metab\u00f3lica.<\/p>\n

Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n

En general, los hallazgos del estudio resaltaron la seguridad de posibles edulcorantes a base de prote\u00ednas, brazze\u00edna y monelina, en modelos experimentales de mam\u00edferos, sin signos de intoxicaci\u00f3n, mortalidad o inflamaci\u00f3n. Tampoco mostraron propiedades alerg\u00e9nicas o mutag\u00e9nicas. Se requieren m\u00e1s investigaciones para determinar su seguridad entre mujeres embarazadas y ni\u00f1os y evaluar sus efectos sobre la microbiota fecal y el metabolismo animal.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> https:\/\/www.news-medical.net<\/p>\n

Referencia:<\/strong> Saraiva A, Carrascosa C, Ramos F, et al. Brazzein and monellin: chemical analysis, food industry applications, safety and quality control, nutritional profile and health impacts.<\/a> Foods. 2023 May 10;12(10):1943.<\/p>\n

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