{"id":21616,"date":"2024-05-06T08:11:49","date_gmt":"2024-05-06T12:11:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/?p=21616"},"modified":"2024-05-06T08:11:49","modified_gmt":"2024-05-06T12:11:49","slug":"que-tan-malos-son-realmente-los-alimentos-ultraprocesados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/que-tan-malos-son-realmente-los-alimentos-ultraprocesados\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 tan malos son realmente los alimentos ultraprocesados?"},"content":{"rendered":"

Est\u00e1n claramente relacionados con la mala salud. Pero los cient\u00edficos apenas comienzan a entender por qu\u00e9. A mediados de la d\u00e9cada de 1990, Carlos Monteiro, un epidemi\u00f3logo nutricional de Brasil, not\u00f3 algo alarmante: las tasas de obesidad entre los ni\u00f1os de su pa\u00eds estaban aumentando r\u00e1pidamente. Para entender por qu\u00e9, \u00e9l y sus colegas de la Universidad de S\u00e3o Paulo examinaron datos sobre los patrones de compra de alimentos de los hogares brasile\u00f1os para ver si hab\u00edan cambiado en los \u00faltimos a\u00f1os. Los investigadores encontraron que la gente compraba menos az\u00facar, sal, aceites de cocina y alimentos b\u00e1sicos como arroz y frijoles, y m\u00e1s alimentos procesados <\/em><\/strong>\u200b\u200bcomo refrescos, salchichas, fideos instant<\/em><\/strong>\u00e1neos, panes envasados <\/em><\/strong>\u200b\u200by galletas.<\/em><\/strong><\/p>\n

Para describir esa segunda categor\u00eda de alimentos, el equipo ide\u00f3 un nuevo t\u00e9rmino: alimentos ultraprocesados, o UPF, que luego vincular\u00edan con el aumento de peso en ni\u00f1os y adultos en Brasil. Desde entonces, los cient\u00edficos han encontrado asociaciones entre las UPF y una variedad de condiciones de salud, incluidas enfermedades card\u00edacas, diabetes tipo 2, obesidad, enfermedades gastrointestinales y depresi\u00f3n, as\u00ed como muertes prematuras. Esto es preocupante, dicen los expertos, ya que los alimentos ultraprocesados \u200b\u200bse han convertido en una parte importante de la dieta de las personas en todo el mundo. Representan el 67% de las calor\u00edas consumidas por ni\u00f1os y adolescentes en Estados Unidos, por ejemplo. Pero quedan muchas preguntas. \u00bfQu\u00e9 son exactamente los alimentos ultraprocesados? \u00bfY qu\u00e9 tan s\u00f3lida es la evidencia de que son da\u00f1inos? Pedimos a los expertos que respondieran estas y otras preguntas.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 son los alimentos ultraprocesados?<\/strong><\/p>\n

Para estudiar los alimentos en funci\u00f3n de c\u00f3mo fueron procesados, el Dr. Monteiro y sus colegas desarrollaron un sistema de clasificaci\u00f3n de alimentos llamado Nova, que lleva el nombre de las palabras portuguesas y latinas que significan \u00abnuevo\u00bb. Desde entonces, ha sido adoptado por investigadores de todo el mundo.<\/p>\n

El sistema Nova clasifica los alimentos en cuatro categor\u00edas:<\/p>\n

Alimentos no procesados <\/strong>\u200b\u200bo m<\/strong>\u00ednimamente procesados<\/strong>, como frutas y verduras frescas o congeladas, frijoles, lentejas, carne, aves, pescado, huevos, leche, yogur natural, arroz, pasta, harina de ma\u00edz, caf\u00e9, t\u00e9 y hierbas y especias.<\/p>\n

Ingredientes culinarios procesados<\/strong>, como aceites de cocina, mantequilla, az\u00facar, miel, vinagre y sal.<\/p>\n

Alimentos procesados<\/strong> \u200b\u200belaborados combinando alimentos de la Categor\u00eda 1 con los ingredientes de la Categor\u00eda 2 y conserv\u00e1ndolos o modific\u00e1ndolos con m\u00e9todos relativamente simples como enlatado, embotellado, fermentaci\u00f3n y horneado. Este grupo incluye el pan reci\u00e9n horneado, la mayor\u00eda de los quesos y las verduras, frijoles y pescado enlatados. Estos alimentos pueden contener conservantes que prolongan su vida \u00fatil.<\/p>\n

Alimentos ultraprocesados<\/strong> \u200b\u200belaborados con m\u00e9todos industriales e ingredientes que normalmente no se encuentran en los supermercados, como jarabe de ma\u00edz con alto contenido de fructosa, aceites hidrogenados y prote\u00ednas concentradas como el aislado de soja. A menudo contienen aditivos como saborizantes, colorantes o emulsionantes para que parezcan m\u00e1s atractivos y apetecibles. Piense en refrescos y bebidas energ\u00e9ticas, papas fritas, dulces, yogures de sabores, margarina, nuggets de pollo, hot dogs, salchichas, fiambres, macarrones con queso en caja, f\u00f3rmulas infantiles y la mayor\u00eda de los panes envasados, leches vegetales, sustitutos de la carne y cereales para el desayuno.<\/p>\n

\u00abSi miras la lista de ingredientes y ves cosas que no usar\u00edas en la cocina casera, entonces probablemente se trate de un alimento ultraprocesado\u00bb, dijo Brenda Davy, profesora de nutrici\u00f3n en Virginia Tech. En particular, el sistema Nova no clasifica los alimentos en funci\u00f3n de nutrientes como grasas, fibras, vitaminas o minerales. Es \u00abagn\u00f3stico a la nutrici\u00f3n\u00bb, dijo Maya Vadiveloo, profesora asociada de nutrici\u00f3n en la Universidad de Rhode Island. Esto ha llevado a un debate entre los expertos en nutrici\u00f3n sobre si es \u00fatil para describir la salud de un alimento, en parte porque muchos UPF (como panes integrales, yogures saborizados y f\u00f3rmulas infantiles) pueden proporcionar nutrientes valiosos, dijo el Dr. Vadiveloo.<\/p>\n

\u00bfSon perjudiciales los alimentos ultraprocesados?<\/strong><\/p>\n

La mayor\u00eda de las investigaciones que vinculan las UPF con la mala salud se basan en estudios observacionales, en los que los investigadores preguntan a las personas sobre su dieta y luego hacen un seguimiento de su salud durante muchos a\u00f1os. En una amplia revisi\u00f3n de estudios publicada en 2024, los cient\u00edficos informaron que el consumo de UPF se asociaba con 32 problemas de salud, siendo la evidencia m\u00e1s convincente las muertes relacionadas con enfermedades card\u00edacas, diabetes tipo 2 y problemas comunes de salud mental como ansiedad y depresi\u00f3n. Estos estudios son valiosos porque pueden analizar grandes grupos de personas (la revisi\u00f3n de 2024 incluy\u00f3 resultados de casi 10 millones) durante los muchos a\u00f1os que pueden tardar en desarrollarse enfermedades cr\u00f3nicas, dijo Josiemer Mattei, profesor asociado de nutrici\u00f3n en el Escuela de Salud P\u00fablica TH Chan de Harvard. A\u00f1adi\u00f3 que la coherencia del v\u00ednculo entre las UPF y los problemas de salud aument\u00f3 su confianza en que hab\u00eda un problema real con los alimentos.<\/p>\n

Pero los estudios observacionales tambi\u00e9n tienen limitaciones, dijo Lauren O’Connor, cient\u00edfica en nutrici\u00f3n y epidemi\u00f3loga que anteriormente trabaj\u00f3 en el Departamento de Agricultura y los Institutos Nacionales de Salud. Es cierto que existe una correlaci\u00f3n entre estos alimentos y las enfermedades cr\u00f3nicas, dijo, pero eso no significa que los UPF causen directamente mala salud. El Dr. O’Connor cuestion\u00f3 si es \u00fatil agrupar alimentos tan \u00ababsolutamente diferentes\u00bb, como los Twinkies y los cereales para el desayuno, en una sola categor\u00eda. Ciertos tipos de alimentos ultraprocesados, como los refrescos y las carnes procesadas, son m\u00e1s claramente da\u00f1inos que otros. Los UPF, como los yogures aromatizados y los panes integrales, por otro lado, se han asociado con un riesgo reducido de desarrollar diabetes tipo 2. Se necesitan ensayos cl\u00ednicos para evaluar si los UPF causan directamente problemas de salud, dijo el Dr. O’Connor. S\u00f3lo se ha realizado un estudio de este tipo, que fue peque\u00f1o y tuvo algunas limitaciones, dijo.<\/p>\n

En ese estudio, publicado en 2019, 20 adultos con diversos tama\u00f1os corporales vivieron en un hospital de investigaci\u00f3n de los Institutos Nacionales de Salud durante cuatro semanas. Durante dos semanas, comieron principalmente alimentos sin procesar o m\u00ednimamente procesados, y durante otras dos semanas, comieron principalmente UPF. Las dietas ten\u00edan cantidades similares de calor\u00edas y nutrientes y los participantes pod\u00edan comer todo lo que quisieran en cada comida. Durante las dos semanas que siguieron la dieta ultraprocesada, los participantes ganaron un promedio de dos libras y consumieron alrededor de 500 calor\u00edas m\u00e1s por d\u00eda que con la dieta no procesada. Durante el tiempo que siguieron la dieta no procesada, perdieron alrededor de dos libras. Ese hallazgo podr\u00eda ayudar a explicar el v\u00ednculo entre las UPF, la obesidad y otras afecciones metab\u00f3licas, afirm\u00f3 Kevin Hall, investigador de nutrici\u00f3n y metabolismo de los Institutos Nacionales de Salud, quien dirigi\u00f3 el ensayo. Pero es necesario replicar el estudio, algo que el Dr. Hall est\u00e1 haciendo ahora.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 podr\u00edan ser perjudiciales los UPF?<\/strong><\/p>\n

Hay muchas \u201copiniones firmes\u201d sobre por qu\u00e9 los alimentos ultraprocesados \u200b\u200bno son saludables, afirm\u00f3 el Dr. Hall. \u00abPero en realidad no hay mucha ciencia rigurosa\u00bb sobre cu\u00e1les son esos mecanismos, a\u00f1adi\u00f3. Debido a que los UPF suelen ser baratos, convenientes y accesibles, probablemente est\u00e9n desplazando a alimentos m\u00e1s saludables de nuestra dieta, dijo el Dr. Hall. Pero \u00e9l y otros cient\u00edficos creen que los alimentos podr\u00edan tener efectos m\u00e1s directos sobre la salud. Puede ser f\u00e1cil comerlos en exceso, tal vez porque contienen combinaciones dif\u00edciles de resistir de carbohidratos, az\u00facares, grasas y sal, son ricos en calor\u00edas y f\u00e1ciles de masticar. Tambi\u00e9n es posible que los picos de az\u00facar en sangre resultantes puedan da\u00f1ar las arterias o aumentar la inflamaci\u00f3n, o que ciertos aditivos alimentarios o sustancias qu\u00edmicas puedan interferir con las hormonas, causar un intestino \u00bb con fugas\u00bb o alterar el microbioma intestinal.<\/p>\n

Los investigadores, incluidos el Dr. Hall y el Dr. Davy, est\u00e1n comenzando a realizar peque\u00f1os ensayos cl\u00ednicos que probar\u00e1n algunas de estas teor\u00edas. Dichos estudios pueden ayudar a identificar los UPF m\u00e1s da\u00f1inos e incluso sugerir c\u00f3mo pueden hacerse m\u00e1s saludables, dijo el Dr. Hall. Pero la mayor\u00eda de los investigadores cree que hay varias formas en que los alimentos causan da\u00f1o. \u00abRara vez en la nutrici\u00f3n hay un solo factor que explique completamente la relaci\u00f3n entre los alimentos y alg\u00fan resultado de salud\u00bb, dijo el Dr. Vadiveloo.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 debemos hacer con los alimentos ultraprocesados?<\/strong><\/p>\n

En 2014, el Dr. Monteiro ayud\u00f3 a redactar nuevas pautas diet\u00e9ticas para Brasil que aconsejaban a las personas evitar los alimentos ultraprocesados. Otros pa\u00edses como M\u00e9xico, Israel y Canad\u00e1 tambi\u00e9n han recomendado expl\u00edcitamente evitar o limitar los UPF o \u201calimentos altamente procesados\u201d. Las pautas diet\u00e9ticas de EEUU no contienen tales consejos, pero un comit\u00e9 asesor est\u00e1 investigando actualmente la evidencia sobre c\u00f3mo los UPF pueden afectar el aumento de peso, lo que podr\u00eda influir en las pautas de 2025. Es dif\u00edcil saber qu\u00e9 hacer con los UPF en Estados Unidos, donde muchos alimentos ya son ultraprocesados \u200b\u200by las personas con ingresos m\u00e1s bajos pueden ser especialmente dependientes de ellos, dijo el Dr. Hall. \u201cAl fin y al cabo, son una fuente importante de alimento, y el alimento es el alimento\u201d, a\u00f1adi\u00f3 el Dr. Mattei. \u00abRealmente no podemos vilipendiarlos\u00bb, dijo.Si bien la investigaci\u00f3n contin\u00faa, las opiniones de los expertos difieren sobre c\u00f3mo las personas deber\u00edan abordar las UPF. El Dr. Monteiro dijo que lo m\u00e1s seguro es evitarlos por completo: cambiar el yogur aromatizado por yogur natural con fruta, por ejemplo, o comprar una hogaza fresca en una panader\u00eda local en lugar de pan envasado, si puede permit\u00edrselo.<\/p>\n

El Dr. Vadiveloo sugiri\u00f3 una estrategia m\u00e1s moderada, centr\u00e1ndose en limitar los UPF que no proporcionan nutrientes valiosos, como los refrescos y las galletas. Tambi\u00e9n recomend\u00f3 comer m\u00e1s frutas, verduras, cereales integrales (ultraprocesados \u200b\u200bo no), legumbres, frutos secos y semillas. Cocine en casa todo lo que pueda, utilizando alimentos m\u00ednimamente procesados, dijo el Dr. Davy. \u00abRealmente no podemos decir mucho m\u00e1s all\u00e1 de eso en este momento\u00bb.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> https:\/\/www.nytimes.com (06\/05\/24)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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