{"id":22099,"date":"2024-08-01T09:16:11","date_gmt":"2024-08-01T13:16:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/?p=22099"},"modified":"2024-08-01T09:16:11","modified_gmt":"2024-08-01T13:16:11","slug":"descifrando-el-codigo-de-los-carbohidratos-los-investigadores-crean-una-nueva-base-de-datos-de-indice-glucemico-para-mejorar-el-conocimiento-sobre-la-dieta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/descifrando-el-codigo-de-los-carbohidratos-los-investigadores-crean-una-nueva-base-de-datos-de-indice-glucemico-para-mejorar-el-conocimiento-sobre-la-dieta\/","title":{"rendered":"Descifrando el c\u00f3digo de los carbohidratos: los investigadores crean una nueva base de datos de \u00edndice gluc\u00e9mico para mejorar el conocimiento sobre la dieta"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong><em>Investigadores crean la primera base de datos nacional del \u00edndice gluc\u00e9mico, revelando c\u00f3mo los alimentos comunes impactan la salud y contribuyen a las enfermedades cr\u00f3nicas. Karen Della Corte, profesora de nutrici\u00f3n y diet\u00e9tica de BYU, recientemente escribi\u00f3 un nuevo estudio, publicado en The American Journal of Clinical Nutrition, que desarroll\u00f3 una base de datos nacional de \u00edndice gluc\u00e9mico (IG) y carga gluc\u00e9mica (CG) para ofrecer informaci\u00f3n sobre la evoluci\u00f3n de la calidad de los carbohidratos consumidos en los Estados Unidos, algo que no se hab\u00eda hecho anteriormente.<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El IG es una escala que utilizan los investigadores de salud p\u00fablica para categorizar la calidad de los carbohidratos. Los alimentos con un IG alto, como la harina blanca y los cereales azucarados, provocan una \u00absubida de az\u00facar\u00bb que puede afectar negativamente a la salud metab\u00f3lica. Adem\u00e1s, la CG tiene en cuenta la cantidad de carbohidratos consumidos. \u00abEstudios a gran escala han demostrado que las dietas con un IG y una CG elevados est\u00e1n asociadas con un mayor riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de c\u00e1ncer\u00bb, afirm\u00f3 Della Corte. \u00abAdem\u00e1s, los alimentos con un IG elevado provocan un hambre m\u00e1s r\u00e1pida y un mayor consumo de calor\u00edas, y contribuyen al aumento de peso\u00bb.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para llevar a cabo el estudio, Della Corte y su marido, Dennis Della Corte, profesor de f\u00edsica y astronom\u00eda de la Universidad Brigham Young, desarrollaron un modelo basado en inteligencia artificial que analiza los alimentos en funci\u00f3n de su \u00edndice gluc\u00e9mico y su carga gluc\u00e9mica. Utilizaron la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrici\u00f3n (NHANES, por sus siglas en ingl\u00e9s), que proporcion\u00f3 una lista de muestra de los alimentos que los estadounidenses consumen a diario. La inteligencia artificial compar\u00f3 los alimentos de la NHANES, bas\u00e1ndose en las descripciones de los alimentos, con sus valores correlacionados de \u00edndice gluc\u00e9mico y carga gluc\u00e9mica. Esto cre\u00f3 la primera base de datos nacional de \u00edndice gluc\u00e9mico. \u00abEl uso de IA abierta para la creaci\u00f3n de la base de datos de IG fue una aplicaci\u00f3n novedosa que aplicamos y marca un avance en la metodolog\u00eda de investigaci\u00f3n nutricional\u00bb, afirm\u00f3 Della Corte. \u00abDe cara al futuro, se podr\u00e1n investigar muchas cuestiones nuevas e importantes utilizando esta base de datos en relaci\u00f3n con el papel que desempe\u00f1an el IG y la CG en el riesgo de enfermedades cr\u00f3nicas en los EE.UU.\u00bb Esta base de datos diet\u00e9tica permiti\u00f3 a Della Corte analizar la ingesta de carbohidratos a partir de los datos que recogieron de casi 10.000 alimentos. Un proceso que podr\u00eda haber llevado meses se aceler\u00f3 y se hizo posible gracias a la IA.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s de desarrollar la metodolog\u00eda necesaria para la creaci\u00f3n de la primera base de datos nacional sobre \u00edndices gluc\u00e9micos en Estados Unidos, su trabajo incluye el an\u00e1lisis de las tendencias de consumo de carbohidratos de calidad a lo largo de dos d\u00e9cadas. Informa sobre los principales alimentos que contribuyen al \u00edndice gluc\u00e9mico en la dieta estadounidense, como los refrescos, el pan blanco, el arroz y los jugos de frutas. \u00abUna de las conclusiones clave de este estudio es la importancia de priorizar los carbohidratos de bajo \u00edndice gluc\u00e9mico en la dieta. Esto significa centrarse en alimentos integrales, m\u00ednimamente procesados, que liberan glucosa lentamente en el torrente sangu\u00edneo y evitan picos en los niveles de az\u00facar en sangre\u00bb, dijo Della Corte. \u00abHacer cambios de granos refinados a granos integrales puede ayudar a mejorar la salubridad de la dieta y reducir el \u00edndice gluc\u00e9mico general\u00bb.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Della Corte se\u00f1ala que tener una idea sencilla de qu\u00e9 alimentos tienen un \u00edndice gluc\u00e9mico bajo puede ayudar a las personas a tomar decisiones alimentarias m\u00e1s informadas. Piense en ello como si convirtiera su despensa en una \u00abzona favorable al \u00edndice gluc\u00e9mico\u00bb. Ella sugiere agregar los siguientes art\u00edculos a su lista de compras o incluir algunos de ellos en la preparaci\u00f3n de las comidas semanales:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Granos integrales<\/li>\n<li>Frijoles<\/li>\n<li>Lentejas<\/li>\n<li>Garbanzos<\/li>\n<li>Arroz integral o salvaje<\/li>\n<li>Quinua<\/li>\n<li>Cebada<\/li>\n<li>Avena cortada en trozos o laminada<\/li>\n<li>Verduras sin almid\u00f3n<\/li>\n<li>Frutas<\/li>\n<li>Nueces<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s, el estudio encontr\u00f3 patrones diet\u00e9ticos en cuanto a \u00edndice gluc\u00e9mico y carga gluc\u00e9mica en funci\u00f3n del sexo, la raza, la etnia, la educaci\u00f3n y los niveles de ingresos. No es sorprendente que, a medida que las personas envejecen, tienden a elegir carbohidratos m\u00e1s saludables. Las personas con mayor educaci\u00f3n e ingresos tienen m\u00e1s probabilidades de comer alimentos con un \u00edndice gluc\u00e9mico m\u00e1s bajo. Los adultos negros tienen el \u00edndice gluc\u00e9mico\/carga gluc\u00e9mica m\u00e1s alto y las mujeres tienen un \u00edndice gluc\u00e9mico\/carga gluc\u00e9mica m\u00e1s alto que los hombres.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los Della Cortes dicen que han disfrutado colaborar en esta investigaci\u00f3n y esperan que su base de datos conduzca a una mayor conciencia p\u00fablica sobre la importancia de la calidad de los carbohidratos, que junto con otros factores importantes del estilo de vida podr\u00edan ayudar a prevenir enfermedades y extender la vida \u00fatil de una persona. \u00abEsperamos que los estudios futuros derivados de esta base de datos contribuyan al conjunto de evidencia necesaria para defender la incorporaci\u00f3n del IG en las directrices de salud p\u00fablica y las recomendaciones diet\u00e9ticas\u00bb. Adem\u00e1s de Della Cortes, el estudiante de pregrado de BYU Sean Titensor y el Dr. Simin Liu de la Universidad de Brown tambi\u00e9n contribuyeron a esta investigaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Fuente:<\/strong> https:\/\/www.sciencedaily.com<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Referencia:<\/strong> Della Corte KA, Della Corte D, Titensor S, et al. <a href=\"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Development-of-a-national-database-for-dietary-glycemic-index-and-load-for-nutritional-epidemiologic-studies-in-the-United-States.pdf\">Development of a national database for dietary glycemic index and load for nutritional epidemiologic studies in the United States<\/a>. Am J Clin Nutr. 2024 Jun 7:S0002-9165(24)00522-7.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Investigadores crean la primera base de datos nacional del \u00edndice gluc\u00e9mico, revelando c\u00f3mo los alimentos comunes impactan la salud y contribuyen a las enfermedades cr\u00f3nicas. 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