{"id":23277,"date":"2025-01-13T10:37:57","date_gmt":"2025-01-13T14:37:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/?p=23277"},"modified":"2025-01-13T10:37:57","modified_gmt":"2025-01-13T14:37:57","slug":"la-base-de-datos-de-investigacion-truefood-ofrece-clasificaciones-de-50-000-alimentos-procesados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/la-base-de-datos-de-investigacion-truefood-ofrece-clasificaciones-de-50-000-alimentos-procesados\/","title":{"rendered":"La base de datos de investigaci\u00f3n ‘TrueFood’ ofrece clasificaciones de 50.000 alimentos procesados"},"content":{"rendered":"

La base de datos, desarrollada por investigadores del Mass General Brigham y puesta a disposici\u00f3n del p\u00fablico, arroja luz sobre la disponibilidad de alimentos procesados <\/em><\/strong>\u200b\u200ben diferentes tiendas de comestibles, destacando la necesidad de una mayor comprensi<\/em><\/strong>\u00f3n y regulaci<\/em><\/strong>\u00f3n de los alimentos ofrecidos.<\/em><\/strong><\/p>\n

Un nuevo estudio realizado por investigadores del Mass General Brigham<\/em> proporciona informaci\u00f3n para empoderar a los consumidores y a los responsables de las pol\u00edticas sobre el grado de procesamiento de los alimentos disponibles en tres grandes cadenas de supermercados. Mediante un algoritmo, los investigadores analizaron las ofertas de estas tiendas y asignaron una puntuaci\u00f3n a los alimentos en funci\u00f3n de su grado de procesamiento. Tambi\u00e9n analizaron las categor\u00edas de alimentos para determinar qu\u00e9 opciones est\u00e1n disponibles en las diferentes tiendas. Sus resultados se publicaron en Nature Food<\/em>.<\/p>\n

\u201cHay muchos mensajes contradictorios sobre lo que una persona deber\u00eda comer. Nuestro trabajo tiene como objetivo crear una especie de traductor que ayude a las personas a ver la informaci\u00f3n sobre los alimentos de una manera m\u00e1s digerible\u201d, dijo la autora correspondiente Giulia Menichetti, PhD, investigadora de la Divisi\u00f3n Channing de Medicina de Redes del Brigham and Women’s Hospital<\/em>. \u201cAl crear un sistema de puntuaci\u00f3n de alimentos procesados, los consumidores no tienen que verse abrumados con informaci\u00f3n excesiva y desafiante para poder comer de manera m\u00e1s saludable\u201d. En las \u00faltimas d\u00e9cadas, los supermercados se han visto inundados de alimentos altamente procesados \u200b\u200by \u201cultraprocesados\u201d. Estos alimentos suelen contener aditivos, conservantes y grandes cantidades de az\u00facar, sal y grasas nocivas. Las investigaciones han sugerido que las dietas ricas en alimentos ultraprocesados \u200b\u200bpueden contribuir a problemas de salud como la obesidad, la diabetes y las enfermedades card\u00edacas. El procesamiento excesivo tambi\u00e9n puede privar a los alimentos de nutrientes beneficiosos. Pero no hay una forma sencilla de saber qu\u00e9 alimentos son procesados, altamente procesados \u200b\u200bo ultraprocesados. Los investigadores tambi\u00e9n saben muy poco sobre qu\u00e9 alimentos est\u00e1n disponibles en situaciones de la vida real.<\/p>\n

\u201cCuando la gente escucha sobre los peligros de los alimentos ultraprocesados, se preguntan: \u2018Bueno, \u00bfcu\u00e1les son las reglas? \u00bfC\u00f3mo podemos aplicar este conocimiento?\u2019\u201d, dijo Menichetti. \u201cEstamos creando herramientas para ayudar a las personas a implementar cambios en su dieta basados \u200b\u200ben la informaci\u00f3n actualmente disponible sobre el procesamiento de alimentos. Dada la dif\u00edcil tarea de transformar los h\u00e1bitos alimentarios, queremos impulsarlas a comer algo que est\u00e9 dentro de lo que actualmente desean, pero que sea una opci\u00f3n menos procesada\u201d. Los investigadores recopilaron y analizaron las listas de ingredientes, los datos nutricionales y los precios de los alimentos disponibles en tres importantes supermercados de Estados Unidos: Target, Whole Foods <\/em>y Walmart<\/em>. Utilizaron estos datos para crear GroceryDB<\/em>, una base de datos con m\u00e1s de 50.000 alimentos. Publicaron los resultados en el sitio web TrueFood<\/em>, que los consumidores pueden utilizar para comparar alimentos. El sitio web presenta una puntuaci\u00f3n de procesamiento, datos nutricionales y un \u00e1rbol de ingredientes que muestra la composici\u00f3n de varios alimentos.<\/p>\n

Los investigadores utilizaron entonces su algoritmo FPro<\/em>, publicado en un art\u00edculo de 2023 en Nature Communications<\/em>, que aprovecha el aprendizaje autom\u00e1tico para determinar el grado de procesamiento de los alimentos disponibles y plasmado en una \u00abpuntuaci\u00f3n de procesamiento\u00bb. Cuanto mayor sea la puntuaci\u00f3n, m\u00e1s ultraprocesado es un alimento. Si bien Whole Foods<\/em> ofrece opciones m\u00ednimamente procesadas, la mayor\u00eda de los alimentos que venden estas tiendas son ultraprocesados. En algunas tiendas, los alimentos altamente procesados \u200b\u200beran la \u00fanica opci\u00f3n en algunas categor\u00edas. Por ejemplo, los cereales de Whole Foods<\/em> cubr\u00edan una gama de valores FPro<\/em>, desde m\u00ednimamente procesados \u200b\u200bhasta ultraprocesados. Sin embargo, todos los cereales disponibles en Walmart <\/em>y Target<\/em> ten\u00edan una alta puntuaci\u00f3n de procesamiento. Esta misma tendencia se observ\u00f3 en las categor\u00edas de sopas y guisos, yogur y bebidas de yogur, leche y sustitutos de la leche, y galletas y bizcochos.<\/p>\n

Los autores se\u00f1alan que, si bien las tiendas de comestibles pueden vender una gran variedad en t\u00e9rminos de cantidad de productos y marcas, las opciones de procesamiento ofrecidas pueden ser id\u00e9nticas en varias tiendas, lo que limita las opciones nutricionales del consumidor a un rango estrecho. Si bien los datos en GroceryDB<\/em> y en el sitio web de TrueFood <\/em>son notablemente detallados, siguen siendo limitados porque se originan en solo tres tiendas en un solo momento. En el futuro, a los investigadores les gustar\u00eda agregar informaci\u00f3n de geolocalizaci\u00f3n y monitoreo temporal para conocer las opciones de alimentos en diferentes \u00e1reas del pa\u00eds y c\u00f3mo esa variabilidad puede afectar los determinantes sociales de la salud. \u201cLa gente puede usar esta informaci\u00f3n, pero nuestro objetivo ser\u00eda impulsarla para que se convierta en una herramienta a gran escala basada en datos para mejorar la salud p\u00fablica\u201d, dijo Menichetti. \u201cLa mayor\u00eda de las actividades de investigaci\u00f3n en nutrici\u00f3n a\u00fan dependen de la selecci\u00f3n manual, pero nuestro estudio muestra que la inteligencia artificial y la ciencia de datos se pueden utilizar para ampliarlas. Esta iniciativa no solo sienta las bases para esfuerzos similares a nivel mundial, sino que tambi\u00e9n subraya el papel fundamental de los datos de acceso abierto y comparables a nivel internacional para promover la seguridad nutricional mundial con el objetivo de garantizar que todos tengan acceso a opciones de alimentos saludables en sus actividades diarias\u201d.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> https:\/\/www.massgeneralbrigham.org<\/p>\n

Referencia:<\/strong> Ravandi B, Ispirova G, Sebek M, et al. Prevalence of processed foods in major US grocery stores.<\/a> Nature Food Published: 13 January 2025.<\/p>\n

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