{"id":24653,"date":"2025-08-08T08:04:34","date_gmt":"2025-08-08T12:04:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/?p=24653"},"modified":"2025-08-07T12:16:06","modified_gmt":"2025-08-07T16:16:06","slug":"una-dieta-menos-procesada-puede-ser-mas-beneficiosa-para-perder-peso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/una-dieta-menos-procesada-puede-ser-mas-beneficiosa-para-perder-peso\/","title":{"rendered":"Una dieta menos procesada puede ser m\u00e1s beneficiosa para perder peso"},"content":{"rendered":"

Al administrarles dietas nutricionalmente adecuadas, los participantes perdieron el doble de peso comiendo alimentos m\u00ednimamente procesados en comparaci\u00f3n con alimentos ultraprocesados, lo que sugiere que reducir el procesamiento podr\u00eda ayudar a mantener un peso saludable, seg\u00fan descubre un nuevo ensayo cl\u00ednico dirigido por investigadores de la UCL.<\/em><\/strong><\/p>\n

El estudio, publicado en Nature Medicine<\/em>, es el primer estudio intervencionista que compara dietas de alimentos ultraprocesados (UPF) y alimentos m\u00ednimamente procesados (MPF) en condiciones del \u00abmundo real\u00bb, adem\u00e1s de ser el estudio experimental m\u00e1s largo de una dieta UPF hasta la fecha. El ensayo dividi\u00f3 a 55 adultos en dos grupos. Un grupo comenz\u00f3 con una dieta de ocho semanas de MPF, como avena remojada durante la noche o espaguetis a la bolo\u00f1esa caseros. Tras un per\u00edodo de reposo de cuatro semanas, durante el cual los participantes volvieron a su dieta habitual, cambiaron a una dieta de UPF, como barritas de avena para el desayuno o una lasa\u00f1a preparada. El otro grupo complet\u00f3 las dietas en orden inverso. En total, 50 participantes completaron al menos una dieta. Las dietas proporcionadas se ajustaron nutricionalmente seg\u00fan la Gu\u00eda Eatwell, la gu\u00eda oficial del gobierno del Reino Unido sobre c\u00f3mo llevar una dieta sana y equilibrada. Esta inclu\u00eda los niveles de grasas, grasas saturadas, prote\u00ednas, carbohidratos, sal y fibra, adem\u00e1s de proporcionar la ingesta recomendada de frutas y verduras. Los participantes recibieron abundante comida (es decir, m\u00e1s calor\u00edas de las que necesitaban) en su domicilio y se les indic\u00f3 que comieran tanto o tan poco como quisieran, como lo har\u00edan normalmente. No se les indic\u00f3 que limitaran su consumo.<\/p>\n

Tras ocho semanas con cada dieta, ambos grupos perdieron peso, probablemente como resultado de una mejor alimentaci\u00f3n en comparaci\u00f3n con su dieta habitual. Sin embargo, este efecto fue mayor (reducci\u00f3n del 2,06%) con la dieta MPF que con la dieta UPF (reducci\u00f3n del 1,05%). Estos cambios correspondieron a un d\u00e9ficit cal\u00f3rico estimado de 290 kilocalor\u00edas (kcal) al d\u00eda con la dieta MPF, en comparaci\u00f3n con las 120 kcal diarias de la dieta UPF. Para contextualizar, la Gu\u00eda Eatwell recomienda una ingesta energ\u00e9tica diaria de 2.000 kcal para las mujeres y 2.500 kcal para los hombres.<\/p>\n

La mayor p\u00e9rdida de peso experimentada con la dieta MPF provino de reducciones en la masa grasa y el agua corporal total, sin cambios en la masa muscular o libre de grasa, lo que indica una composici\u00f3n corporal m\u00e1s saludable en general. Los hallazgos sugieren que, al observar las pautas diet\u00e9ticas recomendadas, elegir alimentos m\u00ednimamente procesados puede ser m\u00e1s efectivo para perder peso.<\/p>\n

El Dr. Samuel Dicken, primer autor del estudio del Centro de Investigaci\u00f3n de la Obesidad de la UCL y del Departamento de Ciencias del Comportamiento y la Salud de la UCL, afirm\u00f3: \u00abInvestigaciones previas han vinculado los alimentos ultraprocesados con malos resultados para la salud. Sin embargo, no todos los alimentos ultraprocesados son intr\u00ednsecamente perjudiciales seg\u00fan su perfil nutricional. El objetivo principal de este ensayo fue abordar lagunas cruciales en nuestro conocimiento sobre el papel del procesamiento de alimentos en el contexto de las directrices diet\u00e9ticas existentes y c\u00f3mo afecta a resultados de salud como el peso, la presi\u00f3n arterial y la composici\u00f3n corporal, as\u00ed como a factores experienciales como los antojos de comida\u00bb. El resultado principal del ensayo fue evaluar los cambios porcentuales de peso. En ambas dietas observamos una reducci\u00f3n significativa, pero el efecto fue casi el doble con la dieta m\u00ednimamente procesada. Aunque una reducci\u00f3n del 2% pueda no parecer muy significativa, esto solo ocurre en ocho semanas y sin que las personas intenten reducir activamente su consumo. Si ampliamos estos resultados a lo largo de un a\u00f1o, esperar\u00edamos ver una reducci\u00f3n de peso del 13% en hombres y del 9% en mujeres con la dieta m\u00ednimamente procesada, pero solo del 4% en hombres y del 5% en mujeres con la dieta ultraprocesada. Con el tiempo, esto empezar\u00eda a marcar una gran diferencia.<\/p>\n

Los participantes completaron varios cuestionarios para evaluar sus antojos de comida antes de comenzar las dietas y en las semanas cuatro y ocho durante las dietas .Se observaron mejoras significativamente mayores en la cantidad de antojos y la capacidad de resistirlos (control de los antojos) con la dieta MPF en comparaci\u00f3n con la dieta UPF, a pesar de la mayor p\u00e9rdida de peso con la dieta MPF que normalmente se esperar\u00eda que condujera a antojos m\u00e1s fuertes. En la dieta MPF, en comparaci\u00f3n con la dieta UPF, los participantes informaron una mejora dos veces mayor en el control general de los antojos, una mejora cuatro veces mayor en el control de los antojos de comida salada y una mejora casi dos veces mayor en la resistencia a cualquier alimento que m\u00e1s ansiaban.<\/p>\n

El profesor Chris van Tulleken, autor del estudio de la Divisi\u00f3n de Infecciones e Inmunidad de la UCL y del UCLH, afirm\u00f3: \u00abEl sistema alimentario mundial actual impulsa la mala salud y la obesidad relacionadas con la dieta, en particular debido a la amplia disponibilidad de alimentos baratos y poco saludables. Este estudio destaca la importancia del ultraprocesamiento en la mejora de la salud, adem\u00e1s del papel de nutrientes como las grasas, la sal y el az\u00facar. Subraya la necesidad de desviar el enfoque pol\u00edtico de la responsabilidad individual hacia los factores ambientales que impulsan la obesidad, como la influencia de las multinacionales alimentarias en la creaci\u00f3n de entornos alimentarios poco saludables\u00bb. Las partes interesadas de distintas disciplinas y organizaciones deben colaborar y centrarse en medidas pol\u00edticas m\u00e1s amplias que mejoren nuestro entorno alimentario, como el etiquetado de advertencia, las restricciones de comercializaci\u00f3n, los impuestos progresivos y los subsidios, para garantizar que las dietas saludables sean asequibles, est\u00e9n disponibles y sean deseables para todos.<\/p>\n

El ensayo tambi\u00e9n midi\u00f3 marcadores secundarios de salud, como la presi\u00f3n arterial y la frecuencia card\u00edaca, as\u00ed como marcadores sangu\u00edneos como la funci\u00f3n hep\u00e1tica, la glucosa, el colesterol y la inflamaci\u00f3n. En cuanto a estos marcadores, no se observaron efectos negativos significativos de la dieta UPF, ya sea sin cambios o con una mejora significativa con respecto al valor inicial. En general, no hubo diferencias significativas en estos marcadores entre las dietas, y los investigadores advierten que se necesitar\u00edan estudios m\u00e1s largos para investigar estas medidas adecuadamente en relaci\u00f3n con los cambios en el peso y la masa grasa. La profesora Rachel Batterham, autora principal del estudio del Centro de Investigaci\u00f3n de la Obesidad de la UCL, dijo: \u201cA pesar de que se promociona ampliamente, menos del 1% de la poblaci\u00f3n del Reino Unido sigue todas las recomendaciones de la Gu\u00eda Eatwell, y la mayor\u00eda de las personas se atiene a menos de la mitad. \u201cLas dietas normales de los participantes del ensayo tend\u00edan a estar fuera de las pautas nutricionales nacionales e inclu\u00edan una proporci\u00f3n de UPF superior a la media, lo que puede ayudar a explicar por qu\u00e9 el cambio a una dieta de ensayo compuesta enteramente de UPF, pero que era nutricionalmente equilibrada, dio lugar a cambios neutrales o ligeramente favorables en algunos marcadores de salud secundarios.<\/p>\n

El mejor consejo ser\u00eda seguir las pautas nutricionales lo m\u00e1s estrictamente posible, moderando la ingesta energ\u00e9tica general, limitando el consumo de sal, az\u00facar y grasas saturadas, y priorizando alimentos ricos en fibra como frutas, verduras, legumbres y frutos secos. Elegir opciones menos procesadas, como alimentos integrales y cocinar desde cero, en lugar de alimentos ultraprocesados, envasados o platos preparados, probablemente ofrezca beneficios adicionales en t\u00e9rminos de peso corporal, composici\u00f3n corporal y salud general. Esta investigaci\u00f3n fue apoyada por el Instituto Nacional de Investigaci\u00f3n en Salud y Atenci\u00f3n, el Centro de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica UCLH y el Rosetrees Trust.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> University College London<\/p>\n

Referencia:<\/strong> Dicken SJ, Jassil FC, Brown A, et al. Ultraprocessed or minimally processed diets following healthy dietary guidelines on weight and cardiometabolic health: a randomized, crossover trial<\/a>. Nat Med. 2025 Aug 4.<\/p>\n

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