{"id":24972,"date":"2025-09-02T19:36:42","date_gmt":"2025-09-02T23:36:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/?p=24972"},"modified":"2025-09-02T19:37:18","modified_gmt":"2025-09-02T23:37:18","slug":"son-todos-los-alimentos-ultraprocesados-malos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/son-todos-los-alimentos-ultraprocesados-malos\/","title":{"rendered":"\u00bfSon todos los alimentos ultraprocesados malos?"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong><em>El sistema de clasificaci\u00f3n NOVA y su definici\u00f3n de los alimentos ultraprocesados (UPF) han ejercido una notable influencia en las gu\u00edas diet\u00e9ticas internacionales. No obstante, la idea de que todos los UPF son igualmente da\u00f1inos requiere un examen m\u00e1s<\/em><\/strong><em> <strong>matizado.<\/strong><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La revisi\u00f3n de la evidencia muestra una gran heterogeneidad en sus efectos sobre la salud: mientras las bebidas azucaradas se asocian de forma consistente con desenlaces adversos, otros productos como los cereales fortificados o ciertos l\u00e1cteos presentan efectos neutros o incluso protectores. La clasificaci\u00f3n binaria propuesta por NOVA no contempla factores relevantes como la composici\u00f3n nutricional, los beneficios de la fortificaci\u00f3n ni las particularidades culturales de las pr\u00e1cticas alimentarias, lo que genera inconsistencias en su aplicaci\u00f3n entre distintos contextos. Adem\u00e1s, la investigaci\u00f3n en este campo enfrenta limitaciones metodol\u00f3gicas importantes: desde herramientas inadecuadas de evaluaci\u00f3n diet\u00e9tica y la notificaci\u00f3n sesgada de resultados negativos, hasta dise\u00f1os experimentales que confunden el efecto del procesamiento con otros componentes de la dieta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los desaf\u00edos tambi\u00e9n se reflejan en la pr\u00e1ctica: los UPF suelen representar una fuente accesible y asequible de nutrientes para poblaciones vulnerables, y una reducci\u00f3n indiscriminada de su consumo podr\u00eda generar presiones adicionales en t\u00e9rminos de sostenibilidad ambiental y uso de recursos. En este sentido, las futuras recomendaciones deber\u00edan avanzar hacia sistemas de clasificaci\u00f3n m\u00e1s precisos y flexibles, capaces de integrar tanto el grado de procesamiento como la calidad nutricional, con el fin de orientar pol\u00edticas de salud p\u00fablica m\u00e1s realistas y efectivas, en lugar de condenar de manera generalizada a todos los UPF.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Referencia:<\/strong> Louie JCY. <a href=\"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Are-all-ultra-processed-foods-bad-A-critical-review-of-the-NOVA-classification-system.pdf\">Are all ultra-processed foods bad? A critical review of the NOVA classification system<\/a>. Proc Nutr Soc. 2025 Aug 4:1-9.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El sistema de clasificaci\u00f3n NOVA y su definici\u00f3n de los alimentos ultraprocesados (UPF) han ejercido una notable influencia en las gu\u00edas diet\u00e9ticas internacionales. 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