{"id":26187,"date":"2026-01-22T18:42:24","date_gmt":"2026-01-22T22:42:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/?p=26187"},"modified":"2026-01-22T18:42:49","modified_gmt":"2026-01-22T22:42:49","slug":"conservantes-alimentarios-comunes-vinculados-a-un-mayor-riesgo-de-diabetes-tipo-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/conservantes-alimentarios-comunes-vinculados-a-un-mayor-riesgo-de-diabetes-tipo-2\/","title":{"rendered":"Conservantes alimentarios comunes vinculados a un mayor riesgo de diabetes tipo 2"},"content":{"rendered":"

Las personas que consumen mayores cantidades de conservantes alimentarios podr\u00edan tener un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, seg\u00fan un nuevo estudio a gran escala. Los conservantes se a\u00f1aden com\u00fanmente a los alimentos y bebidas procesados <\/em><\/strong>\u200b\u200bpara prolongar su vida <\/em><\/strong>\u00fatil. La investigaci<\/em><\/strong>\u00f3n fue realizada por cient<\/em><\/strong>\u00edficos del Inserm, el INRAE, la Universidad Sorbonne Paris Nord, la Universidad Paris Cit<\/em><\/strong>\u00e9 y el Cnam como parte del Equipo de Investigaci<\/em><\/strong>\u00f3n en Epidemiolog<\/em><\/strong>\u00eda Nutricional (CRESS-EREN). Los hallazgos se basan en datos de salud y dieta de m\u00e1s de 100.000 adultos inscritos en la cohorte NutriNet-Sant\u00e9 y se publicaron en la revista Nature Communications.<\/em><\/strong><\/p>\n

Los conservantes forman parte de la categor\u00eda m\u00e1s amplia de aditivos alimentarios y se utilizan ampliamente en el suministro mundial de alimentos. Su presencia es extensa. En 2024, la base de datos Open Food Facts World<\/em> registr\u00f3 alrededor de tres millones y medio de productos alimenticios y bebidas. M\u00e1s de 700.000 de estos productos conten\u00edan al menos un conservante.<\/p>\n

Dos tipos principales de aditivos conservantes<\/strong><\/p>\n

En su an\u00e1lisis, los investigadores del Inserm dividieron los aditivos conservantes en dos grupos principales. El primer grupo incluye los conservantes no antioxidantes, que retardan el deterioro al limitar el crecimiento microbiano o ralentizar las reacciones qu\u00edmicas en los alimentos. El segundo grupo est\u00e1 formado por los aditivos antioxidantes, que ayudan a conservar los alimentos al reducir o controlar la exposici\u00f3n al ox\u00edgeno en los envases. En las etiquetas de ingredientes, estos aditivos suelen aparecer bajo c\u00f3digos europeos entre E200 y E299 (para conservantes en sentido estricto) y entre E300 y E399 (para aditivos antioxidantes).<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 los investigadores est\u00e1n investigando los conservantes?<\/strong><\/p>\n

Investigaciones experimentales previas han suscitado la preocupaci\u00f3n de que algunos conservantes puedan da\u00f1ar las c\u00e9lulas o el ADN e interferir con los procesos metab\u00f3licos normales. Sin embargo, hasta ahora, la evidencia directa que vincula el consumo de conservantes con la diabetes tipo 2 en grandes poblaciones humanas ha sido limitada. Para comprender mejor esta posible conexi\u00f3n, un equipo de investigaci\u00f3n dirigido por Mathilde Touvier, directora de investigaci\u00f3n del Inserm, examin\u00f3 la exposici\u00f3n a largo plazo a los conservantes de alimentos y la incidencia de la diabetes tipo 2 utilizando datos detallados del estudio NutriNet-Sant\u00e9.<\/p>\n

Seguimiento de la dieta y la salud durante m\u00e1s de una d\u00e9cada<\/strong><\/p>\n

El estudio sigui\u00f3 a m\u00e1s de 100.000 adultos franceses entre 2009 y 2023. Los participantes proporcionaron regularmente informaci\u00f3n sobre su historial m\u00e9dico, antecedentes sociodemogr\u00e1ficos, actividad f\u00edsica, h\u00e1bitos de vida y salud general. Tambi\u00e9n presentaron registros alimentarios detallados que abarcaban varios periodos de 24 horas. Estos registros inclu\u00edan los nombres y las marcas de los productos alimenticios industriales que consum\u00edan. Los investigadores cruzaron esta informaci\u00f3n con diversas bases de datos (Open Food Facts<\/em>, Oqali, EFSA) y la combinaron con mediciones de aditivos en alimentos y bebidas. Esto permiti\u00f3 al equipo estimar la exposici\u00f3n a largo plazo de cada participante a los conservantes.<\/p>\n

Medici\u00f3n del consumo de conservantes<\/strong><\/p>\n

En todos los registros de alimentos, los investigadores identificaron un total de 58 aditivos relacionados con los conservantes. Esto inclu\u00eda 33 conservantes en sentido estricto y 27 aditivos antioxidantes. De este grupo, se analizaron 17 conservantes individualmente porque fueron consumidos por al menos el 10 % de los participantes del estudio. El an\u00e1lisis tuvo en cuenta muchos factores que podr\u00edan influir en el riesgo de diabetes, incluidos la edad, el sexo, la educaci\u00f3n, el tabaquismo, el consumo de alcohol y la calidad general de la dieta (calor\u00edas, az\u00facar, sal, grasas saturadas, fibra, etc.).<\/p>\n

Casos de diabetes y aumento del riesgo<\/strong><\/p>\n

Durante el per\u00edodo del estudio, se identificaron 1.131 casos de diabetes tipo 2 entre los 108.723 participantes. En comparaci\u00f3n con las personas que consumieron menos conservantes, quienes consumieron m\u00e1s presentaron un riesgo significativamente mayor de desarrollar diabetes tipo 2. El consumo general de conservantes se asoci\u00f3 con un riesgo un 47% mayor. Los conservantes no antioxidantes se asociaron con un aumento del 49%, mientras que los aditivos antioxidantes se asociaron con un riesgo un 40% mayor.<\/p>\n

Conservantes espec\u00edficos asociados con el riesgo<\/strong><\/p>\n

Entre los 17 conservantes examinados individualmente, una mayor ingesta de 12 se asoci\u00f3 con un mayor riesgo de diabetes tipo 2. Estos incluyeron conservantes no antioxidantes ampliamente utilizados (sorbato de potasio (E202), metabisulfito de potasio (E224), nitrito de sodio (E250), \u00e1cido ac\u00e9tico (E260), acetatos de sodio (E262) y propionato de calcio (E282)), as\u00ed como aditivos antioxidantes (ascorbato de sodio (E301), alfa-tocoferol (E307), eritorbato de sodio (E316), \u00e1cido c\u00edtrico (E330), \u00e1cido fosf\u00f3rico (E338) y extractos de romero (E392)).<\/p>\n

Lo que dicen los investigadores<\/strong><\/p>\n

\u00abEste es el primer estudio a nivel mundial sobre la relaci\u00f3n entre los aditivos conservantes y la incidencia de la diabetes tipo 2. Aunque los resultados a\u00fan deben confirmarse, son coherentes con los datos experimentales que sugieren los efectos nocivos de varios de estos compuestos\u00bb, explica Mathilde Touvier, directora de investigaci\u00f3n del Inserm y coordinadora de este trabajo. \u00abEn t\u00e9rminos m\u00e1s generales, estos nuevos datos se suman a otros que abogan por una reevaluaci\u00f3n de las regulaciones que rigen el uso general de aditivos alimentarios por parte de la industria alimentaria con el fin de mejorar la protecci\u00f3n del consumidor\u00bb, a\u00f1ade Ana\u00efs Hasenb\u00f6hler, estudiante de doctorado en EREN que realiz\u00f3 estos estudios. \u00abEste trabajo justifica una vez m\u00e1s las recomendaciones del Programa Nacional de Nutrici\u00f3n y Salud a los consumidores de favorecer los alimentos frescos y m\u00ednimamente procesados \u200b\u200by limitar al m\u00e1ximo los aditivos innecesarios\u00bb, concluye Mathilde Touvier.<\/p>\n

Este trabajo fue financiado por el Consejo Europeo de Investigaci\u00f3n (ERC ADDITIVES), el Instituto Nacional del C\u00e1ncer y el Ministerio de Salud franc\u00e9s.<\/p>\n

Fuente<\/strong>: https:\/\/www.sciencedaily.com<\/p>\n

Referencia:<\/strong> Hasenb\u00f6hler A, Javaux G, Payen de la Garanderie M, et al. Associations between preservative food additives and type 2 diabetes incidence in the NutriNet-Sant\u00e9 prospective cohort.<\/a> Nat Commun. 2026 Jan 7;16(1):11199.<\/p>\n

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