{"id":26409,"date":"2026-02-06T06:56:37","date_gmt":"2026-02-06T10:56:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/?p=26409"},"modified":"2026-02-06T07:00:45","modified_gmt":"2026-02-06T11:00:45","slug":"mas-volumen-menos-calorias-la-ciencia-detras-de-la-nutricion-basada-en-alimentos-integrales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/mas-volumen-menos-calorias-la-ciencia-detras-de-la-nutricion-basada-en-alimentos-integrales\/","title":{"rendered":"M\u00e1s volumen, menos calor\u00edas: La ciencia detr\u00e1s de la nutrici\u00f3n basada en alimentos integrales"},"content":{"rendered":"

Si te comprometiste a seguir una dieta de alimentos no procesados \u200b\u200bcomo prop\u00f3sito de A\u00f1o Nuevo, las investigaciones muestran que naturalmente elegir\u00e1s comer muchas m\u00e1s frutas y verduras que opciones de alimentos integrales con m\u00e1s calor\u00edas, como arroz, carne y mantequilla. Este cambio por s<\/em><\/strong>\u00ed solo puede contribuir a la p<\/em><\/strong>\u00e9rdida de peso sin una restricci<\/em><\/strong>\u00f3n cal<\/em><\/strong>\u00f3rica deliberada.<\/em><\/strong><\/p>\n

Un estudio dirigido por investigadores de la Universidad de Bristol, con la colaboraci\u00f3n de destacados expertos en nutrici\u00f3n de EEUU, revel\u00f3 que los participantes que consum\u00edan \u00fanicamente alimentos sin procesar consum\u00edan m\u00e1s del 50% m\u00e1s de alimentos en peso que quienes consum\u00edan \u00fanicamente alimentos ultraprocesados \u200b\u200b(AUP). Aun as\u00ed, su ingesta cal\u00f3rica diaria era, en promedio, unas 330 calor\u00edas menor.<\/p>\n

Una capacidad incorporada para equilibrar la nutrici\u00f3n y la energ\u00eda<\/strong><\/p>\n

Publicados en The American Journal of Clinical Nutrition<\/em>, los hallazgos ofrecen una nueva perspectiva sobre c\u00f3mo las personas toman decisiones alimentarias. Los resultados respaldan la idea de que los humanos podr\u00edan poseer una \u00abinteligencia nutricional\u00bb innata que ayuda a guiar una alimentaci\u00f3n equilibrada. Este instinto parece funcionar mejor cuando los alimentos se consumen en su forma natural y podr\u00eda verse alterado por los entornos modernos de comida r\u00e1pida. El autor principal, Jeff Brunstrom, profesor de Psicolog\u00eda Experimental en la Universidad de Bristol, afirm\u00f3: \u00abEs emocionante ver c\u00f3mo, cuando se ofrecen opciones sin procesar, las personas seleccionan intuitivamente alimentos que equilibran el disfrute, la nutrici\u00f3n y la sensaci\u00f3n de saciedad, a la vez que reducen la ingesta energ\u00e9tica general. Nuestras elecciones diet\u00e9ticas no son aleatorias; de hecho, parecemos tomar decisiones mucho m\u00e1s inteligentes de lo que se cre\u00eda cuando los alimentos se presentan en su estado natural\u00bb.<\/p>\n

Reevaluaci\u00f3n de un ensayo hist\u00f3rico sobre alimentos procesados<\/strong><\/p>\n

La investigaci\u00f3n implic\u00f3 un nuevo an\u00e1lisis de datos de un ensayo cl\u00ednico emblem\u00e1tico dirigido por el Dr. Kevin Hall, investigador de larga trayectoria en los Institutos Nacionales de Salud de EEUU. Ese estudio original demostr\u00f3 que las dietas basadas exclusivamente en alimentos ultraprocesados \u200b\u200bconducen a comer en exceso y al aumento de peso. El nuevo an\u00e1lisis analiz\u00f3 con mayor detalle por qu\u00e9 las personas que consumen solo alimentos integrales consumen porciones mucho mayores de ciertos alimentos, a la vez que ingieren menos calor\u00edas totales. Los participantes de la dieta sin procesar consum\u00edan constantemente frutas y verduras, a veces ingiriendo varios cientos de gramos de una sola vez. Tend\u00edan a evitar opciones m\u00e1s cal\u00f3ricas, como el bistec, la pasta y la crema. Como resultado, quienes consum\u00edan alimentos integrales consum\u00edan un 57% m\u00e1s de alimentos en peso en general.<\/p>\n

Las frutas y verduras llenan las lagunas nutricionales<\/strong><\/p>\n

Los investigadores tambi\u00e9n evaluaron el nivel de nutrici\u00f3n de las dietas. Descubrieron que la variedad y cantidad de frutas y verduras aportaban vitaminas y minerales esenciales que habr\u00edan faltado si los participantes hubieran consumido \u00fanicamente alimentos integrales con alto contenido cal\u00f3rico. Mark Schatzker, coautor del estudio y autor de The Dorrito Effect<\/em> y The End of Craving<\/em>, explic\u00f3: \u00abSi los participantes hubieran consumido solo alimentos ricos en calor\u00edas, nuestros hallazgos mostraron que habr\u00edan carecido de varias vitaminas y minerales esenciales y, con el tiempo, habr\u00edan desarrollado deficiencias de micronutrientes. Esas deficiencias de micronutrientes se compensaron con frutas y verduras bajas en calor\u00edas\u00bb.<\/p>\n

Los investigadores creen que este comportamiento refleja un proceso que denominan \u00abdesapalancamiento de micronutrientes\u00bb. En pocas palabras, las personas parecen priorizar los alimentos ricos en vitaminas y minerales, como las frutas y las verduras, incluso si eso implica consumir menos opciones energ\u00e9ticas.<\/p>\n

Por qu\u00e9 los alimentos ultraprocesados <\/strong>\u200b\u200bcambian la ecuaci<\/strong>\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Los alimentos ultraprocesados \u200b\u200bprodujeron un resultado muy diferente. Si bien a menudo se describen como fuentes de \u00abcalor\u00edas vac\u00edas\u00bb, el estudio descubri\u00f3 que pueden satisfacer las necesidades de micronutrientes, en gran medida gracias a su fortificaci\u00f3n con vitaminas. Por ejemplo, alimentos ricos en calor\u00edas como las tostadas francesas y los panqueques resultaron ser una de las principales fuentes de vitamina A. En la dieta sin procesar, la vitamina A proven\u00eda principalmente de las zanahorias y las espinacas, que aportan muchas menos calor\u00edas. La Dra. Annika Flynn, coautora del estudio e investigadora principal de la Universidad de Bristol, afirm\u00f3: \u00abEsto plantea la alarmante posibilidad de que los AUP aporten alta energ\u00eda y micronutrientes de una sola vez, lo que podr\u00eda provocar una sobrecarga cal\u00f3rica, ya que anulan el equilibrio beneficioso entre calor\u00edas y micronutrientes\u00bb. A\u00f1adi\u00f3 que los alimentos integrales restablecen ese equilibrio al fomentar la competencia entre alimentos ricos en nutrientes y bajos en calor\u00edas y opciones m\u00e1s energ\u00e9ticas. Esto ayuda a que las personas opten por las frutas y verduras en lugar de alimentos como la pasta y la carne.<\/p>\n

Alimentos procesados <\/strong>\u200b\u200by h<\/strong>\u00e1bitos alimentarios modernos<\/strong><\/p>\n

Los hallazgos ofrecen una mayor comprensi\u00f3n de c\u00f3mo el consumo generalizado de alimentos altamente procesados \u200b\u200bpuede influir en el comportamiento y la toma de decisiones. Seg\u00fan los investigadores, comer en exceso en s\u00ed mismo podr\u00eda no ser el problema principal. El profesor Brunstrom afirm\u00f3: \u00abComer en exceso no es necesariamente el problema principal. De hecho, nuestra investigaci\u00f3n demostr\u00f3 claramente que quienes siguen una dieta integral consumen mucho m\u00e1s que quienes siguen una dieta de alimentos procesados. Sin embargo, la composici\u00f3n nutricional de los alimentos influye en las elecciones, y parece que los AUP est\u00e1n impulsando a las personas hacia opciones m\u00e1s cal\u00f3ricas, que incluso en cantidades mucho menores probablemente resulten en un consumo excesivo de energ\u00eda y, a su vez, fomenten la obesidad\u00bb.<\/p>\n

Peque\u00f1os cambios pueden dar lugar a opciones m\u00e1s saludables<\/strong><\/p>\n

Una investigaci\u00f3n relacionada de la Universidad de Bristol ha demostrado que incluso peque\u00f1os ajustes pueden influir en las decisiones. En otro estudio, simplemente cambiar el orden de las comidas m\u00e1s saludables y respetuosas con el medio ambiente en un men\u00fa semanal provoc\u00f3 que m\u00e1s comensales las eligieran. La investigaci\u00f3n fue apoyada por el Instituto Nacional de Investigaci\u00f3n en Salud y Atenci\u00f3n (NIHR) y el Centro de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica de Bristol (Bristol BRC).<\/p>\n

Fuente:<\/strong> University of Bristol<\/p>\n

Referencia:<\/strong> Brunstrom JM, Schatzker M, Rogers PJ, et al. Consuming an unprocessed diet reduces energy intake: a post-hoc analysis of an randomized controlled trial reveals a role for human \u00abnutritional intelligence\u00bb<\/a>. Am J Clin Nutr. 2025 Dec 29:101183.<\/p>\n

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