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Una reciente investigaci\u00f3n publicada en las Actas de la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos sugiere que el consumo de productos de origen animal procesados por calor, tales como carnes a la brasa o carnes a la parrilla, puede aumentar el riesgo de enfermedad de Alzheimer y sobretodo de la diabetes<\/i><\/b>.<\/p>\n
\u00a0La principal conclusi\u00f3n es que no s\u00f3lo son los alimentos y su carga glic\u00e9mica los que pueden desarrollar una diabetes tipo 2, tambi\u00e9n la forma en la que se cocinan. La investigaci\u00f3n confirma que ciertas formas de preparar un alimentos, como la carne a la brasas, se convierten en amenaza para las personas.<\/p>\n
Investigadores de la Escuela de Medicina de Icahn en el Monte Sina\u00ed en Nueva York, NY, dicen que las carnes procesadas por calor contienen altos niveles de productos finales de glicaci\u00f3n avanzada (AGE). Estos compuestos se han asociado con el empeoramiento de muchas enfermedades degenerativas, incluyendo la diabetes y la enfermedad de Alzheimer .<\/p>\n
Para llegar a sus conclusiones, los investigadores monitorearon la salud cognitiva de los ratones que consumieron alimentos con altos niveles de AGE. Es decir alimentos que se encuentran com\u00fanmente en la dieta occidental como las carnes rojas o los hidratos de carbono.<\/p>\n
Los investigadores encontraron que el consumo de carne a la brasas puede aumentar el riesgo de la enfermedad de Alzheimer y la diabetes. Se han encontrado altos niveles de AGE para suprimir una sustancia llamada SIRT1 en la sangre y el tejido cerebral de los ratones.<\/p>\n
Para ver c\u00f3mo afectaban los altos niveles de AGE en seres humanos los investigadores llevaron a cabo un estudio cl\u00ednico de salud de los individuos sanos mayores de 60 a\u00f1os, algunos de los cuales ten\u00edan niveles elevados de AGE en la sangre y algunos de los que ten\u00edan niveles m\u00e1s bajos.<\/p>\n
Tras el seguimiento de estos temas durante 9 meses, los investigadores encontraron que los sujetos con altos niveles de AGE en la sangre desarrollaron deterioro cognitivo, mostraron la supresi\u00f3n de SIRT1 en su sangre y demostraron signos de resistencia a la insulina. Las personas con bajos niveles de AGE en la sangre permanecieron sanos. Los investigadores dicen que sus hallazgos sugieren que seguir una dieta de alimentos pobre en AGE podr\u00eda ayudar a evitar la enfermedad de Alzheimer y la diabetes.<\/p>\n
Pero no es s\u00f3lo una cuesti\u00f3n de cu\u00e1les son los alimentos que comemos. El m\u00e9todo de cocci\u00f3n es igualmente importante, seg\u00fan los investigadores. \u201cLos resultados apuntan a una meta f\u00e1cil de alcanzar que podr\u00eda reducir el riesgo de estas enfermedades a trav\u00e9s del consumo de alimentos no-AGE-ricos\u201d, dice el autor del estudio Dr. Helen Vlassara, profesor y director de la Divisi\u00f3n de Diabetes Experimental y Envejecimiento en el Departamento de Geriatr\u00eda Brookdale en el Monte Sina\u00ed. \u201cPor ejemplo, los alimentos que se cocinan o procesan bajo niveles de temperatura m\u00e1s bajos y en la presencia de m\u00e1s agua son menos agresivos que la cocci\u00f3n de los mismos a la brasa\u201d.<\/p>\n
Fuente:<\/b>www.c<\/b>analdiabetes.com<\/p>\n
Referencia:<\/b> Cai W, Uribarri J, Zhu L, et al. Oral glycotoxins are a modifiable cause of dementia and the metabolic syndrome in mice and humans. Proc Natl Acad Sci U S A. 2014 Feb 24.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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