{"id":27904,"date":"2026-08-11T09:32:22","date_gmt":"2026-08-11T13:32:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/?p=27904"},"modified":"2026-08-11T09:32:22","modified_gmt":"2026-08-11T13:32:22","slug":"ultraprocesados-chile-evalua-advertirlos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/ultraprocesados-chile-evalua-advertirlos\/","title":{"rendered":"Ultraprocesados: Chile eval\u00faa advertirlos"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong><em>Chile podr\u00eda dar un nuevo paso en su pol\u00edtica de etiquetado nutricional. La Comisi\u00f3n de Salud del Senado analiza un proyecto de ley \u2014Bolet\u00edn N.\u00ba 17.176-11\u2014 que busca incorporar una advertencia espec\u00edfica para los alimentos ultraprocesados, complementando los actuales sellos negros de \u201cALTO EN\u201d calor\u00edas, az\u00facares, grasas saturadas y sodio. La iniciativa contin\u00faa su tramitaci\u00f3n legislativa, siendo precisamente la definici\u00f3n de qu\u00e9 debe considerarse ultraprocesado uno de los puntos centrales del debate.<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pero \u00bfqu\u00e9 se entiende exactamente por un alimento ultraprocesado? La clasificaci\u00f3n NOVA, desarrollada por investigadores de la Universidad de S\u00e3o Paulo y ampliamente utilizada en investigaci\u00f3n nutricional, los define como formulaciones industriales elaboradas principalmente a partir de sustancias extra\u00eddas, modificadas o derivadas de alimentos, a las que suelen incorporarse ingredientes y aditivos que rara vez se utilizan en una cocina dom\u00e9stica. Su fabricaci\u00f3n puede incluir procesos como fraccionamiento de los alimentos, extrusi\u00f3n, moldeado, modificaci\u00f3n qu\u00edmica, hidrogenaci\u00f3n o ensamblaje de diferentes componentes industriales.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Entre los ingredientes que pueden actuar como \u201cmarcadores de ultraprocesamiento\u201d se encuentran, por ejemplo, jarabes ricos en fructosa, aceites hidrogenados o interesterificados, prote\u00ednas hidrolizadas y determinados aditivos empleados para modificar intensamente las caracter\u00edsticas sensoriales del producto, como saborizantes, potenciadores del sabor, colorantes, edulcorantes, emulsionantes, espesantes y agentes de textura. La presencia de uno o m\u00e1s de estos componentes puede ser m\u00e1s informativa que limitarse simplemente a contar cu\u00e1ntos ingredientes aparecen en la etiqueta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El concepto es importante porque no todo alimento procesado es ultraprocesado. Una conserva de verduras, un queso tradicional o un pan preparado b\u00e1sicamente con harina, agua, levadura y sal corresponden generalmente a alimentos procesados, pero no necesariamente a ultraprocesados. En cambio, cuando el producto se transforma en una formulaci\u00f3n industrial con ingredientes aislados, modificados y aditivos dise\u00f1ados para potenciar sabor, aroma, color, textura o duraci\u00f3n, puede pasar a la categor\u00eda NOVA 4 de ultraprocesados. Ejemplos habituales de alimentos ultraprocesados incluyen bebidas gaseosas y otras bebidas azucaradas o endulzadas; bebidas energ\u00e9ticas; snacks de paquete; papas fritas y productos similares saborizados; galletas rellenas; golosinas; cereales de desayuno altamente azucarados o saborizados; barras dulces; helados industriales; postres l\u00e1cteos saborizados; sopas y fideos instant\u00e1neos; nuggets de pollo y otros productos c\u00e1rnicos reconstituidos; pizzas industriales; productos de pasteler\u00eda envasados y algunos panes industriales que contienen emulsionantes, saborizantes, colorantes u otros aditivos propios de formulaciones ultraprocesadas. La clasificaci\u00f3n final depende, sin embargo, de la formulaci\u00f3n concreta de cada producto, por lo que dos alimentos aparentemente similares pueden pertenecer a categor\u00edas diferentes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La propuesta chilena original plantea considerar ultraprocesados aquellos productos que contengan m\u00e1s de cinco ingredientes formados a partir de procesos qu\u00edmico-industriales y tambi\u00e9n restringir su publicidad dirigida a menores de 14 a\u00f1os. Sin embargo, durante la discusi\u00f3n parlamentaria se ha cuestionado que el solo n\u00famero de ingredientes sea suficiente. Representantes del Ministerio de Salud han planteado avanzar hacia una definici\u00f3n basada en la presencia de marcadores espec\u00edficos de ultraprocesamiento, como determinados aditivos e ingredientes industriales. Esta diferencia no es menor. Un alimento puede contener seis o siete ingredientes tradicionales \u2014por ejemplo, harina, semillas, aceite, levadura y especias\u2014 sin que necesariamente corresponda a una formulaci\u00f3n ultraprocesada. A la inversa, un producto dise\u00f1ado industrialmente a partir de componentes refinados, prote\u00ednas modificadas, saborizantes, edulcorantes y emulsionantes puede responder claramente al concepto de ultraprocesado. Por ello, expertos y legisladores discuten si el futuro etiquetado deber\u00eda considerar la naturaleza y funci\u00f3n de los ingredientes y no simplemente su cantidad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El eventual nuevo sello tendr\u00eda adem\u00e1s una funci\u00f3n diferente a los actuales. Los sellos \u201cALTO EN\u201d responden fundamentalmente a cu\u00e1nto az\u00facar, sodio, grasas saturadas o calor\u00edas contiene un producto. El nuevo sistema intentar\u00eda informar tambi\u00e9n c\u00f3mo y con qu\u00e9 tipo de ingredientes fue elaborado. Esto significa que un producto podr\u00eda eventualmente no superar alguno de los l\u00edmites actuales de nutrientes cr\u00edticos y, aun as\u00ed, ser identificado como ultraprocesado debido a las caracter\u00edsticas de su formulaci\u00f3n industrial.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El desaf\u00edo est\u00e1 en conseguir una definici\u00f3n que sea cient\u00edficamente s\u00f3lida, f\u00e1cilmente comprensible por los consumidores y aplicable desde el punto de vista regulatorio. El propio Senado ha destacado que actualmente no existe una regla operacional universalmente consensuada y que transformar sistemas creados originalmente para investigaci\u00f3n, como NOVA, en una norma legal requiere establecer criterios objetivos y reproducibles. De aprobarse finalmente, la medida podr\u00eda representar una segunda generaci\u00f3n del etiquetado frontal chileno. Si los primeros sellos ense\u00f1aron al consumidor a preguntarse \u201c\u00bfcu\u00e1nto az\u00facar, sodio, grasas saturadas o calor\u00edas contiene este producto?\u201d, el debate sobre los ultraprocesados agrega una nueva pregunta: \u201c\u00bfqu\u00e9 tan alejado est\u00e1 este alimento de su forma original y qu\u00e9 tipo de sustancias y procesos industriales se utilizaron para producirlo?\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Fuente:<\/strong> SOCHOB<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chile podr\u00eda dar un nuevo paso en su pol\u00edtica de etiquetado nutricional. La Comisi\u00f3n de Salud del Senado analiza un proyecto de ley \u2014Bolet\u00edn N.\u00ba 17.176-11\u2014 que busca incorporar una advertencia espec\u00edfica para los alimentos ultraprocesados, complementando los actuales sellos negros de \u201cALTO EN\u201d calor\u00edas, az\u00facares, grasas saturadas y sodio. 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