{"id":28718,"date":"2026-11-11T08:49:37","date_gmt":"2026-11-11T12:49:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/?p=28718"},"modified":"2026-11-11T08:51:27","modified_gmt":"2026-11-11T12:51:27","slug":"ultraprocesados-el-etiquetado-no-revela-toda-la-verdad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/ultraprocesados-el-etiquetado-no-revela-toda-la-verdad\/","title":{"rendered":"Ultraprocesados: el etiquetado no revela toda la verdad"},"content":{"rendered":"

Seg\u00fan una nueva investigaci\u00f3n liderada por la UCL, m\u00e1s del 95% de los alimentos procesados <\/em><\/strong>\u200b\u200bo ultraprocesados <\/em><\/strong>\u200b\u200bse clasificar<\/em><\/strong>\u00edan como poco saludables seg<\/em><\/strong>\u00fan las directrices diet<\/em><\/strong>\u00e9ticas del gobierno brit<\/em><\/strong>\u00e1nico. El estudio, publicado en BMJ Medicine, revel<\/em><\/strong>\u00f3 que las definiciones oficiales de salud p<\/em><\/strong>\u00fablica utilizadas para identificar y regular los alimentos y bebidas en el Reino Unido variaban considerablemente en cuanto a la proporci<\/em><\/strong>\u00f3n de productos procesados <\/em><\/strong>\u200b\u200by ultraprocesados <\/em><\/strong>\u200b\u200bque clasificaban como poco saludables, mientras que sistemas como el etiquetado con c\u00f3digo de colores no lograron identificar a m\u00e1s de la mitad de estos alimentos envasados <\/em><\/strong>\u200b\u200bpoco saludables.<\/em><\/strong><\/p>\n

Cuando se utiliz\u00f3 la Gu\u00eda Eatwell \u2014un conjunto de recomendaciones gubernamentales sobre la ingesta de nutrientes, alimentos y bebidas\u2014 para definir los alimentos poco saludables, clasific\u00f3 a m\u00e1s del 98% de los productos ultraprocesados \u200b\u200by al 95% de los productos procesados \u200b\u200bvendidos en el Reino Unido como poco saludables. Por el contrario, el etiquetado voluntario con colores verde, \u00e1mbar y rojo, similar a un sem\u00e1foro, que aparece en la parte frontal de los envases, identificaba a menos de la mitad (48,2%) de esos alimentos como poco saludables. La definici\u00f3n de alimentos con alto contenido de grasas, sal y az\u00facar (HFSS, por sus siglas en ingl\u00e9s) utilizada por el Modelo de Perfil Nutricional de la Agencia de Normas Alimentarias (FSA-NPM, por sus siglas en ingl\u00e9s) para restringir la publicidad y la promoci\u00f3n de alimentos poco saludables identific\u00f3 a poco m\u00e1s de la mitad (57,6%) de esos mismos alimentos como poco saludables.<\/p>\n

En consecuencia, los investigadores sugieren que las inconsistencias en el etiquetado y la regulaci\u00f3n pueden llevar a los consumidores a comprar alimentos y bebidas con altos niveles de grasas saturadas, sal y az\u00facar sin darse cuenta de que no son saludables. Los autores realizaron un an\u00e1lisis transversal de una base de datos representativa de 262 alimentos y bebidas procesados \u200b\u200by 1.636 ultraprocesados \u200b\u200bdisponibles en todo el Reino Unido. A continuaci\u00f3n, compararon las proporciones de productos procesados \u200b\u200by ultraprocesados \u200b\u200bidentificados como poco saludables por la FSA-NPM, el sistema de sem\u00e1foro nutricional y los nuevos modelos de perfil nutricional alineados con la Gu\u00eda Eatwell. El profesor Chris van Tulleken (UCL Infection, Immunity and Transplantation<\/em>), autor principal del estudio, afirm\u00f3: \u00abEste estudio demuestra que el mercado alimentario del Reino Unido est\u00e1 saturado de productos que dificultan que los consumidores sigan una dieta acorde con las recomendaciones del gobierno brit\u00e1nico. La raz\u00f3n por la que estos productos son tan predominantes puede deberse a que los sistemas de etiquetado y regulaci\u00f3n existentes no los identifican como poco saludables\u00bb. \u00abSi estos productos constituyen la mayor parte de la dieta de una persona, como ocurre en el Reino Unido, existe un riesgo significativo de consumir m\u00e1s az\u00facar, sal y grasas saturadas de lo que recomienda la Gu\u00eda Eatwell, incluso si alguien evita meticulosamente los productos con alto contenido de az\u00facar, sal y az\u00facar, y aquellos con alto contenido de grasas, sal y az\u00facar.\u00bb \u00abEsto en s\u00ed mismo ser\u00eda dif\u00edcil, ya que los sem\u00e1foros son voluntarios y la definici\u00f3n de HFSS (\u00e1cidos grasos, az\u00facares y sal) est\u00e1 oculta para los consumidores.\u00bb<\/p>\n

El autor principal, Sam Dicken (UCL Epidemiology and Health Care), afirm\u00f3: \u00abNuestro an\u00e1lisis demuestra que las herramientas para regular los alimentos saludables y no saludables en el Reino Unido son inconsistentes\u00bb. Por ejemplo, el etiquetado con sem\u00e1foro mostr\u00f3 que el 48% de los productos ultraprocesados \u200b\u200banalizados no son saludables, y el FSA-NPM mostr\u00f3 que el 57% de los productos ultraprocesados \u200b\u200banalizados no son saludables. Sin embargo, los modelos de perfil nutricional basados \u200b\u200ben las directrices del gobierno del Reino Unido, la Gu\u00eda Eatwell, indicaron que entre el 91% y el 98% de los productos ultraprocesados \u200b\u200banalizados no son saludables. \u00abLas herramientas regulatorias actuales para alimentos y bebidas no contemplan los productos con un contenido excesivo de nutrientes da\u00f1inos, pero las directrices diet\u00e9ticas del Reino Unido s\u00ed lo hacen.\u00bb Algunos de los alimentos que, seg\u00fan la Gu\u00eda Eatwell, se clasificar\u00edan como de alto contenido en grasas, sal y az\u00facar, incluyen pasta enlatada con salsa de tomate, macarrones con queso preparados con mezcla envasada y yogures probi\u00f3ticos sin grasa. Estos productos no se consideran poco saludables seg\u00fan el sistema de etiquetado nutricional ni la definici\u00f3n de la Gu\u00eda de Alimentos Altos en Grasas, Sal y Az\u00facares (HFSS, por sus siglas en ingl\u00e9s).<\/p>\n

Por el contrario, alimentos como los frutos secos o la fruta entera pueden ser se\u00f1alados como ricos en az\u00facares o grasas mediante el etiquetado con c\u00f3digo de colores, a pesar de que la Gu\u00eda Eatwell los recomienda como parte de una dieta saludable. La Dra. Dolly van Tulleken, coautora del estudio e investigadora visitante de la Universidad de Cambridge, declar\u00f3: \u00abEste estudio revela lo confusas e incoherentes que son las definiciones de alimentos poco saludables que utiliza el gobierno del Reino Unido\u00bb. Los productos clasificados como poco saludables por un sistema pueden considerarse saludables seg\u00fan otro. Se necesita urgentemente un sistema \u00fanico y unificado para clasificar los alimentos y bebidas como poco saludables, utilizando las directrices diet\u00e9ticas vigentes en el Reino Unido, tanto para los consumidores como para la regulaci\u00f3n. \u00abEsto debe desarrollarse independientemente de la influencia de la industria alimentaria y de bebidas. Esto ayudar\u00eda a subsanar las lagunas normativas y a abordar la inconsistencia entre el etiquetado frontal con el sistema de ‘sem\u00e1foro’ y el FSA-NPM.\u00bb El Dr. Adrian Brown (Divisi\u00f3n de Medicina de la UCL), coautor del estudio, afirm\u00f3: \u00abEste estudio subraya la necesidad de sistemas de clasificaci\u00f3n de alimentos m\u00e1s claros y coherentes que se ajusten mejor a las directrices diet\u00e9ticas del Reino Unido para ayudar a los consumidores a tomar decisiones informadas sobre alimentos y bebidas\u00bb.<\/p>\n

Limitaciones del estudio<\/strong><\/p>\n

Los autores se\u00f1alan que, si bien su estudio identifica una selecci\u00f3n representativa de productos procesados \u200b\u200bpara comparar el desempe\u00f1o de diferentes modelos, no sugiere que esta sea una lista exacta de los alimentos sujetos a regulaci\u00f3n, ni los enfoques regulatorios espec\u00edficos que deber\u00edan utilizarse. Estos enfoques deben desarrollarse independientemente de la influencia de la industria alimentaria. Adem\u00e1s, dado que el an\u00e1lisis se centra en productos procesados \u200b\u200by ultraprocesados, no incluye alimentos m\u00ednimamente procesados. Por lo tanto, existe la posibilidad de realizar estudios adicionales en este \u00e1mbito alimentario en el futuro.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> University College London<\/p>\n

Referencia:<\/strong> Dicken SJ, van Tulleken DRZ, Brown A, et al. Evaluation of energy density and levels of fat, sugar, and salt in processed and ultra-processed food with existing and novel nutrient profiling models to identify unhealthy food and drink: cross sectional analysis of a nationally representative database of food and drink items.<\/a> BMJ Med. 2026;5(1):e001750.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Seg\u00fan una nueva investigaci\u00f3n liderada por la UCL, m\u00e1s del 95% de los alimentos procesados \u200b\u200bo ultraprocesados \u200b\u200bse clasificar\u00edan como poco saludables seg\u00fan las directrices diet\u00e9ticas del gobierno brit\u00e1nico. El estudio, publicado en BMJ Medicine, revel\u00f3 que las definiciones oficiales de salud p\u00fablica utilizadas para identificar y regular los alimentos y bebidas en el Reino […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":28722,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-28718","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias-actuales"],"acf":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/Ultraprocesados-MIA-8-e1794401480919.png","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28718","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28718"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28718\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28721,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28718\/revisions\/28721"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28722"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28718"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28718"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28718"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}