{"id":28739,"date":"2026-11-13T17:08:31","date_gmt":"2026-11-13T21:08:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/?p=28739"},"modified":"2026-11-13T17:10:06","modified_gmt":"2026-11-13T21:10:06","slug":"la-dieta-mediterranea-verde-y-su-efecto-sobre-la-grasa-pancreatica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/la-dieta-mediterranea-verde-y-su-efecto-sobre-la-grasa-pancreatica\/","title":{"rendered":"La dieta mediterr\u00e1nea verde y su efecto sobre la grasa pancre\u00e1tica"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong><em>La grasa que se acumula en el p\u00e1ncreas es uno de los factores de riesgo menos conocidos para la diabetes y el s\u00edndrome metab\u00f3lico, pero resulta que se puede combatir directamente a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n. Un nuevo estudio internacional, liderado por la Universidad Ben-Gurion del Negev y publicado en The American Journal of Clinical Nutrition , muestra c\u00f3mo un cambio preciso en la dieta puede reducir la acumulaci\u00f3n de grasa en el p\u00e1ncreas, el \u00f3rgano que regula la glucosa en sangre y la secreci\u00f3n de insulina. El estudio se llev\u00f3 a cabo durante el ensayo DIRECT-PLUS y sigui\u00f3 a unos 300 participantes que se sometieron a resonancias magn\u00e9ticas abdominales avanzadas durante 18 meses.<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una dieta mediterr\u00e1nea verde (Green-MED) produjo una reducci\u00f3n del 14% en la grasa almacenada en el p\u00e1ncreas, en comparaci\u00f3n con solo el 0,8% en el grupo que sigui\u00f3 las pautas diet\u00e9ticas est\u00e1ndar. Espec\u00edficamente, se observ\u00f3 una asociaci\u00f3n directa entre la cantidad consumida y la magnitud de la reducci\u00f3n de la grasa pancre\u00e1tica: los participantes que consumieron m\u00e1s de tres porciones de Mankai por semana o m\u00e1s de 5,5 porciones de nueces por semana tuvieron reducciones significativamente mayores en la grasa pancre\u00e1tica que aquellos con ingestas menores.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A diferencia de la grasa hep\u00e1tica o la grasa abdominal (visceral), la grasa pancre\u00e1tica a\u00fan no tiene un umbral cl\u00ednico consensuado, pero su acumulaci\u00f3n provoca lipotoxicidad local. Uno de los avances clave del estudio fue el uso de la resonancia magn\u00e9tica para diferenciar la eliminaci\u00f3n de la grasa pancre\u00e1tica de la preservaci\u00f3n del volumen funcional del p\u00e1ncreas. Esta distinci\u00f3n es cl\u00ednicamente importante: la obesidad agranda el p\u00e1ncreas por infiltraci\u00f3n de grasa, mientras que la diabetes y el envejecimiento lo reducen por la muerte de las c\u00e9lulas beta. El estudio hall\u00f3 que la dieta verde, junto con el ejercicio regular, elimin\u00f3 la grasa t\u00f3xica sin reducir el tejido funcional, lo que indica la preservaci\u00f3n de la estructura saludable del \u00f3rgano. La eliminaci\u00f3n de grasa del p\u00e1ncreas tambi\u00e9n mejor\u00f3 los par\u00e1metros gluc\u00e9micos y la resistencia a la insulina, incluso tras ajustar estad\u00edsticamente la disminuci\u00f3n de la grasa intraabdominal y la p\u00e9rdida de peso. Esto demuestra que la grasa pancre\u00e1tica afecta el control del az\u00facar en sangre de forma directa y por s\u00ed misma, y \u200b\u200bno solo como consecuencia de la p\u00e9rdida de peso o la reducci\u00f3n de la cintura. El estudio tambi\u00e9n arroja nueva luz sobre el papel de la planta acu\u00e1tica Mankai y se\u00f1ala un mecanismo anat\u00f3mico claro. Investigaciones anteriores demostraron que el Mankai ayuda a equilibrar el az\u00facar en sangre despu\u00e9s de las comidas, y este estudio a\u00f1ade otro mecanismo que explica dicho efecto. Los carbohidratos refinados actuaron en sentido contrario: el consumo de pan, cereales y pasta ralentiz\u00f3 y bloque\u00f3 la eliminaci\u00f3n de grasa del \u00f3rgano.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El estudio se llev\u00f3 a cabo durante el ensayo DIRECT-PLUS, uno de los ensayos cl\u00ednicos controlados m\u00e1s largos y detallados jam\u00e1s realizados en nutrici\u00f3n. El entorno aislado del Centro de Investigaci\u00f3n Nuclear de Dimona permiti\u00f3 una estrecha monitorizaci\u00f3n y almuerzos supervisados, lo que contribuy\u00f3 a una alta tasa de retenci\u00f3n del 89% tras 18 meses. Todos los participantes recibieron una membres\u00eda gratuita al gimnasio y comenzaron a hacer ejercicio con regularidad. DIRECT-PLUS ya hab\u00eda demostrado que una dieta mediterr\u00e1nea verde reduce la grasa hep\u00e1tica y abdominal. Estos hallazgos extienden ese trabajo al p\u00e1ncreas, demostrando c\u00f3mo la calidad de la dieta puede llegar a este \u00f3rgano, protegerlo y revertir el da\u00f1o metab\u00f3lico. La profesora Iris Shai, investigadora principal del estudio de la Universidad Ben-Gurion del Negev, decana de sostenibilidad de la Universidad Reichman y profesora adjunta de Harvard, afirm\u00f3: \u00abEl p\u00e1ncreas es el principal motor de la regulaci\u00f3n del az\u00facar en sangre en el cuerpo. Cuando se llena de grasa ect\u00f3pica (grasa que se acumula dentro de \u00f3rganos y tejidos que no est\u00e1n destinados a almacenarla), se desarrolla lipotoxicidad y se altera la funci\u00f3n de las c\u00e9lulas beta, lo que abre la puerta a la diabetes tipo 2\u00bb.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La novedad cl\u00ednica reside en la evidencia de que la grasa pancre\u00e1tica es un dep\u00f3sito din\u00e1mico y totalmente reversible. A diferencia de las enfermedades en las que el p\u00e1ncreas pierde volumen debido a la muerte celular, el estudio demostr\u00f3 que la grasa t\u00f3xica puede extraerse mientras el tejido funcional permanece intacto. \u00abPor lo tanto, el p\u00e1ncreas es un \u00f3rgano clave cuya recuperaci\u00f3n ayuda a equilibrar el az\u00facar en sangre mucho m\u00e1s all\u00e1 de la p\u00e9rdida general de grasa abdominal.\u00bb El candidato a doctorado Liav Alufer, autor principal del art\u00edculo, afirm\u00f3: \u00abEl estudio demuestra c\u00f3mo componentes diet\u00e9ticos espec\u00edficos influyen en nuestra anatom\u00eda interna. Un mayor consumo de polifenoles provenientes de alimentos como el mankai y las nueces se traduce en una mayor reducci\u00f3n de la grasa pancre\u00e1tica, mientras que los carbohidratos refinados impiden su eliminaci\u00f3n. Junto con el ejercicio regular, una dieta rica en polifenoles y baja en carbohidratos vac\u00edos es la forma m\u00e1s precisa de modificar la composici\u00f3n de nuestros \u00f3rganos internos, m\u00e1s all\u00e1 del simple conteo de calor\u00edas\u00bb.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Fuente:<\/strong> Ben-Gurion University of the Negev<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Referencia:<\/strong> Alufer L, Ben-Arie G, Zelicha H, et al. Green-Mediterranean diet and pancreatic fat loss: a secondary post hoc magnetic resonance imaging\u2013based analysis of the 18-month Dietary Intervention Randomized Controlled Trial Polyphenols Unprocessed Study (DIRECT-PLUS). Am J Clin Nutr. 2026;101513.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La grasa que se acumula en el p\u00e1ncreas es uno de los factores de riesgo menos conocidos para la diabetes y el s\u00edndrome metab\u00f3lico, pero resulta que se puede combatir directamente a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n. 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