{"id":4345,"date":"2017-09-22T16:59:05","date_gmt":"2017-09-22T20:59:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sochob.cl\/web1\/?p=4345"},"modified":"2017-09-22T16:59:05","modified_gmt":"2017-09-22T20:59:05","slug":"gran-innovacion-a-nivel-mundial-investigadora-del-plantel-aporta-sustituto-de-papa-frita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/gran-innovacion-a-nivel-mundial-investigadora-del-plantel-aporta-sustituto-de-papa-frita\/","title":{"rendered":"GRAN INNOVACI\u00d3N A NIVEL MUNDIAL: INVESTIGADORA DEL PLANTEL APORTA SUSTITUTO DE PAPA FRITA"},"content":{"rendered":"

La Dra. Laura Almendares Calder\u00f3n, acad\u00e9mica del Departamento de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos, desarroll\u00f3 un producto alimentario similar a las papas fritas en su forma, caracter\u00edsticas y usos, creado con descartes de papas y subproductos del pulido de arroz, que permiten hasta tres veces menor absorci\u00f3n de aceite en la fritura.<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00a0\"\"Cifras alarmantes de sobrepeso dio a conocer la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), en su \u00faltimo informe \u201cPanorama de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en Am\u00e9rica Latina y el Caribe\u00bb, que posicion\u00f3 a Chile, como el pa\u00eds con mayor tasa de obesidad en Sudam\u00e9rica, con un 63% de la poblaci\u00f3n afectada.<\/p>\n

Indicador que se equipara a los datos otorgados por el Ministerio de Salud, que afirma que, 1 de cada 11 muertes en nuestro pa\u00eds se debe a esta enfermedad, y contin\u00faa increment\u00e1ndose a pesar de las pol\u00edticas gubernamentales que la combaten.<\/p>\n

Teniendo en consideraci\u00f3n estos indicadores, junto al alto consumo de papas fritas existente y que conlleva a un grave problema de sobrepeso y obesidad, la Dra. Laura Almendares Calder\u00f3n, ide\u00f3 una alternativa saludable, mezclando cereales y tub\u00e9rculos.<\/p>\n

Seg\u00fan explica la investigadora, el principal motivo de su investigaci\u00f3n, surge tras observar los h\u00e1bitos alimenticios de la comunidad universitaria.<\/p>\n

\u201cLos estudiantes comen una buena cantidad de papas con alg\u00fan acompa\u00f1amiento, y ese es su almuerzo. Entonces, a lo mejor eliminarlas de la dieta es m\u00e1s dif\u00edcil que generar, un sustituto saludable\u201d, explica la experta en alimentos.<\/p>\n

Innovaci\u00f3n en papas fritas extruidas<\/strong><\/p>\n

La investigaci\u00f3n in\u00e9dita a nivel mundial, busca reproducir el sabor, olor, color y textura de las papas fritas, gracias a un proyecto de tres a\u00f1os de duraci\u00f3n, que comenz\u00f3 a desarrollarse a comienzos del a\u00f1o 2015, con financiamiento de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA) \u00a0y la Universidad de Santiago.<\/p>\n

La l\u00ednea investigativa en procesamiento de alimentos, se viene realizando desde hace a\u00f1os en el Plantel, liderada por la Dra. Laura Almendares, quien mientras trabajaba con el arroz y sus subproductos, destac\u00f3 la menor absorci\u00f3n de aceite que pose\u00eda, en comparaci\u00f3n a otros, como la papa.<\/p>\n

Fue as\u00ed, c\u00f3mo surgi\u00f3 la idea de crear un producto mezclado con arroz, logrando una f\u00f3rmula \u00fanica, que espera entregar al mercado un alimento saludable que considere los componentes de las papas fritas.<\/p>\n

Entre sus elementos diferenciadores, destaca que posee menos de un tercio de absorci\u00f3n de aceite que el producto original, lo que redundar\u00e1 en consumo de menos calor\u00edas, siendo un paliativo al problema del sobrepeso y obesidad, que afecta a dos tercios de la poblaci\u00f3n nacional.<\/p>\n

\u201cHemos logrado una f\u00f3rmula que pudiese ser diferenciadora en forma, color, en la absorci\u00f3n de aceite, y en la disminuci\u00f3n de acrilamida, que es el producto que se forma en las papas fritas. Seg\u00fan estudios, un alto consumo de este componente podr\u00eda ser mortal\u201d, asegura la investigadora.<\/p>\n

Fortaleciendo la materia prima nacional<\/strong><\/p>\n

En la \u00faltima d\u00e9cada, Chile ha venido realizando importaciones crecientes en papas preparadas, que llegan a 85.000 toneladas por un valor de US$ 100.199.550, de las cuales, al a\u00f1o 2011 un 71% correspond\u00edan a papas en bastones y congeladas.<\/p>\n

Es as\u00ed como el proyecto de la Dra. Laura Almendares, busca fortalecer a la industria nacional. \u201cBuscamos que no sea caro, ya que la idea del proyecto es trabajar con descartes de papa clasificados, no desechos y, por lo tanto, ese descarte debe tener menor precio\u201d, explica.<\/p>\n

Adem\u00e1s, las l\u00edneas productivas consideran el uso de descarte de arroz de alta calidad, que en conjunto ingresan a un proceso de extrucci\u00f3n, en donde los investigadores incluyen una formulaci\u00f3n especial.<\/p>\n

Seg\u00fan datos entregados por el equipo, nuestro pa\u00eds genera aproximadamente 26.000 toneladas anuales de subproductos de la moliner\u00eda del arroz, con muy bajo precio y poco uso. Dispone adem\u00e1s, de tierras aptas para la producci\u00f3n de papas.<\/p>\n

Datos que, en palabras de la investigadora principal, apuntan a asegurar la obtenci\u00f3n de materia prima para la realizaci\u00f3n del proyecto.<\/p>\n

Industrializaci\u00f3n de un nuevo tipo de alimento<\/strong><\/p>\n

Actualmente, la investigadora junto a su equipo t\u00e9cnico, realizan las pruebas finales del producto, para lo cual esperan realizar en agosto, una degustaci\u00f3n a nivel comercial con peque\u00f1as, medianas y grandes empresas de papas, entre ellas InterAgro, que ha participado del proyecto.<\/p>\n

El equipo de investigadores, tambi\u00e9n se encuentra trabajando con el Instituto de Nutrici\u00f3n y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Universidad de Chile, organismo que podr\u00eda certificar el producto como un alimento saludable.<\/p>\n

Seg\u00fan explica la investigadora, posteriormente comenzar\u00e1 el estudio de mercado, an\u00e1lisis de rentabilidad y comercializaci\u00f3n del producto, esperando que sea de bajo valor comercial.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> http:\/\/www.usach.cl<\/a> (04\/08\/17)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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