{"id":4759,"date":"2018-05-30T10:06:26","date_gmt":"2018-05-30T14:06:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sochob.cl\/web1\/?p=4759"},"modified":"2018-05-30T10:06:26","modified_gmt":"2018-05-30T14:06:26","slug":"cuidado-con-la-hamburguesa-comer-mas-carne-vinculada-a-los-desequilibrios-de-azucar-en-la-sangre-y-la-enfermedad-hepatica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/cuidado-con-la-hamburguesa-comer-mas-carne-vinculada-a-los-desequilibrios-de-azucar-en-la-sangre-y-la-enfermedad-hepatica\/","title":{"rendered":"CUIDADO CON LA HAMBURGUESA: COMER M\u00c1S CARNE VINCULADA A LOS DESEQUILIBRIOS DE AZ\u00daCAR EN LA SANGRE Y LA ENFERMEDAD HEP\u00c1TICA"},"content":{"rendered":"

\"\"A pesar de la popularidad de la campa\u00f1a Meatless Monday<\/em> y del zumbido de las\u00a0hamburguesas vegetarianas \u00absangrantes\u00bb<\/a>, el consumo de carne sigue aumentando en los Estados Unidos.<\/p>\n

De hecho, este a\u00f1o, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) estima que la persona promedio consumir\u00e1\u00a0222.2 libras<\/a>\u00a0de carne roja y aves de corral, la mayor cantidad desde 2004.<\/p>\n

Sin embargo, mientras los estadounidenses consumen m\u00e1s prote\u00edna animal que nunca, los investigadores en Israel sugieren en un nuevo\u00a0estudio<\/a>\u00a0que el aumento en el consumo de carne puede conducir a condiciones cr\u00f3nicas que no se hab\u00edan informado anteriormente.<\/p>\n

Espec\u00edficamente, el estudio, que se public\u00f3 hoy en el Journal of Hepatology<\/em>, sugiere que un alto consumo de carnes rojas y procesadas, que incluyen salchichas y hot dog<\/em>, puede conducir a enfermedad enfermedad hep\u00e1tica grasa no alcoh\u00f3lica (EHGNA) y resistencia a la insulina.<\/p>\n

Estudios previos han relacionado el alto consumo de carne roja y carne procesada con otras enfermedades cr\u00f3nicas, como el\u00a0c\u00e1ncer<\/a>, la\u00a0diabetes tipo 2<\/a>\u00a0y\u00a0las enfermedades cardiovasculares<\/a>\u00a0.\u00a0El nuevo estudio es el primero en conectar las elecciones populares de prote\u00ednas con estas condiciones metab\u00f3licas.<\/p>\n

\u00abEl estilo de vida occidental no saludable juega un papel importante en la progresi\u00f3n del desarrollo de EHGNA a saber, la falta de actividad f\u00edsica y el alto consumo de fructosa y grasa saturada\u00bb, dijo en un comunicado la profesora Shira Zelber-Sagi, RD, PhD, investigadora principal del estudio. \u00abNuestro estudio analiz\u00f3 otros alimentos comunes en la dieta occidental, a saber, carnes rojas y procesadas, para determinar si aumentan el riesgo de EHGNA\u00bb.<\/p>\n

Zelber-Sagi y sus colegas reclutaron a 357 personas entre las edades de 40 y 70 para su estudio.\u00a0Cada participante se someti\u00f3 a varias evaluaciones y estudios, incluida una colonoscopia.\u00a0Tambi\u00e9n se pidi\u00f3 a los participantes que llevaran un diario de alimentos para medir los detalles del consumo de carne.<\/p>\n

Al final del estudio de dos a\u00f1os, el 38,7% de los participantes fueron diagnosticados con EHGNA, y el 30,5% fueron diagnosticados con resistencia a la insulina.<\/p>\n

Los diarios de alimentos revelaron que, en general, las personas com\u00edan m\u00e1s carne blanca que carne roja.<\/p>\n

La relaci\u00f3n entre el consumo de carne roja y la carne blanca fue de un tercio a dos tercios, lo que significa que incluso cuando la carne roja no es la mayor parte del consumo de carne, a\u00fan existen riesgos.<\/p>\n

Entonces, \u00bftodav\u00eda hay un lugar para la carne en el plato?<\/strong><\/p>\n

A pesar de los hallazgos de sus investigadores, Zelber-Sagi dice que todav\u00eda hay razones para comer carne, incluida la carne roja.<\/p>\n

\u00abDebemos recordar que la carne aporta nutrientes valiosos que son beneficiosos para nuestra salud, como prote\u00ednas, hierro, zinc y vitaminas B12\u00bb, dijo Zelber-Sagi a Healthline.\u00a0\u00abLos peces son a\u00fan m\u00e1s beneficiosos debido a su contenido de \u00e1cidos grasos omega-3, que tiene efectos antiinflamatorios.\u00a0El consumo de aves de corral no estaba relacionado con EHGNA o resistencia a la insulina.\u00a0Por lo tanto, la carne puede ser parte de la dieta\u00bb.<\/p>\n

Pero Wendy Kaplan, MS, RDN, CDN, dice que tenga cuidado con las carnes procesadas.<\/p>\n

\u00abLas recomendaciones presentadas por el\u00a0Instituto Americano de Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer<\/a> para la carne roja y procesada difieren\u00bb, dice ella.\u00a0\u00abExiste un l\u00edmite establecido para la carne roja de no m\u00e1s de 18 onzas cocidas por semana.\u00a0Sin embargo, a diferencia de la carne roja, no existe un l\u00edmite recomendado de carne procesada, ya que incluso cantidades peque\u00f1as aumentan el riesgo de ciertos tipos de c\u00e1ncer\u00bb.<\/p>\n

Max Lugavere, experto en salud cerebral y autor de\u00a0Genius Foods<\/a><\/em>, alienta a las personas a pensar en su dieta de manera m\u00e1s integral. \u00abEl patr\u00f3n diet\u00e9tico general de una persona es m\u00e1s importante para su salud que cualquier comida\u00bb, dijo Lugavere.\u00a0\u00abHay nutrientes importantes tanto en la carne roja como en las verduras.\u00a0Aconsejo una dieta que sea en su mayor\u00eda vegetales sin almid\u00f3n con la adici\u00f3n de carne correctamente criada\u00bb.<\/p>\n

Ese es un sentimiento que comparte tambi\u00e9n Jennifer Kaplan.\u00a0Kaplan, que ense\u00f1a en el Instituto Culinario de Am\u00e9rica en Napa, California, cree que la calidad de la carne tiene el mayor impacto en las cualidades saludables generales de la comida.<\/p>\n

\u00abLa mayor parte de la confusi\u00f3n sobre los beneficios y el riesgo de la carne roja es el resultado de un sistema de carne industrial que sali\u00f3 mal\u00bb, dijo Kaplan.\u00a0\u00abAproximadamente el 97% del ganado vacuno de Estados Unidos se alimenta con granos, lo que significa que se alimenta de ma\u00edz\u00bb.<\/p>\n

Las vacas son rumiantes y no pueden digerir el ma\u00edz, explic\u00f3 Kaplan.\u00a0Las vacas son alimentadas con una dieta de ma\u00edz, grasa licuada, suplementos de prote\u00ednas, vitaminas, antibi\u00f3ticos y paja o heno.<\/p>\n

\u00abPor el contrario, la carne de vaca alimentada con pasto se considera una carne roja m\u00e1s sana porque las vacas que se alimentan de pasto suelen producir carne m\u00e1s magra o carne con un contenido total de grasa m\u00e1s bajo y un perfil de \u00e1cidos grasos m\u00e1s saludable\u00bb, agrega.<\/p>\n

De hecho, una\u00a0revisi\u00f3n de<\/a>\u00a02017\u00a0en la Revista Internacional de Medicina Preventiva encontr\u00f3 que el consumo de carne roja no aumenta significativamente el riesgo de una persona de enfermedad cardiovascular.<\/p>\n

En cambio, el informe encontr\u00f3 la presencia de grasa visible y el uso de conservantes en el consumo de carnes rojas vinculadas a la carne con un mayor riesgo cardiovascular.<\/p>\n

La forma en que cocines tu comida puede ser tan importante como la carne que elijas, informaron Zelber-Sagi y sus colegas en el estudio.\u00a0Le recomiendan que adopte t\u00e9cnicas de cocina m\u00e1s saludables y evite fre\u00edr o asar hasta el punto de que est\u00e9n bien hechas o muy bien hechas.<\/p>\n

\u00abCocinar carne a un nivel de bien hecho o muy bien hecho puede formar cambios desfavorables en la carne\u00bb, que puede afectar la salud de los investigadores.\u00a0\u00abLa creaci\u00f3n de HCA [aminas heteroc\u00edclicas] es uno de los cambios m\u00e1s desfavorables durante la cocci\u00f3n de la carne\u00bb.<\/p>\n

Los HCA son compuestos proinflamatorios que pueden da\u00f1ar su cuerpo.\u00a0El estudio revel\u00f3 que las personas que cocinaban carne con los m\u00e9todos menos saludables ten\u00edan una mayor probabilidad de ser diagnosticados con resistencia a la insulina.<\/p>\n

El papel de las dietas paleo y ceto en la popularidad de la prote\u00edna<\/strong><\/p>\n

Las dietas ultra bajas en carbohidratos, como el paleo y la dieta cetog\u00e9nica, est\u00e1n ganando popularidad r\u00e1pidamente.\u00a0Muy diferentes de las dietas occidentales tradicionales, estas dietas eliminan casi todas las fuentes de hidratos de carbono, incluidas muchas verduras y frutas.\u00a0En cambio, la dieta depende en gran medida de prote\u00ednas animales y alimentos bajos en carbohidratos, como los l\u00e1cteos.<\/p>\n

Pero, dice Zelber-Sagi, las reglas a\u00fan se aplican: comer carne con moderaci\u00f3n y seleccionar carne de alta calidad.<\/p>\n

\u00abEn general, podemos decir que los resultados de nuestro estudio no contradicen la suposici\u00f3n de que las dietas bajas en carbohidratos ayudan a mejorar la resistencia a la insulina y NAFLD\u00bb, dice Zelber-Sagi.\u00a0\u00abHacemos hincapi\u00e9 en que una dieta baja en carbohidratos por s\u00ed sola puede no ser lo suficientemente buena como para prevenir la resistencia a la insulina, y que se debe enfatizar la selecci\u00f3n de prote\u00ednas saludables.<\/p>\n

\u00abEn otras palabras, no es necesariamente suficiente para seguir una dieta baja en carbohidratos.\u00a0Tambi\u00e9n se debe elegir fuentes de carne sanas, como pollo o pavo, y m\u00e9todos de cocina saludables \u00ab, agrega.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> https:\/\/www.healthline.com<\/a><\/p>\n

Referencia:<\/strong> Zelber-Sagi S, Ivancovsky-Wajcman D, Fliss Isakov N, et al. High red and processed meat consumption is associated with non-alcoholic fatty liver disease and insulin resistance. J Hepatol. 2018 Mar 15. pii: S0168-8278(18)30058-8.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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