{"id":5713,"date":"2019-11-20T05:09:10","date_gmt":"2019-11-20T09:09:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/?p=5713"},"modified":"2019-11-20T05:09:10","modified_gmt":"2019-11-20T09:09:10","slug":"hiperpalatable-definido-como-alimentos-que-impulsan-la-epidemia-de-obesidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sochob.cl\/web1\/hiperpalatable-definido-como-alimentos-que-impulsan-la-epidemia-de-obesidad\/","title":{"rendered":"\u201cHIPERPALATABLE\u201d&#8217; DEFINIDO COMO ALIMENTOS QUE IMPULSAN LA EPIDEMIA DE OBESIDAD"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><em><strong>Para ayudar a guiar la investigaci\u00f3n en alimentos que las personas podr\u00edan consumir en exceso porque son tan sabrosos (palatables), los cient\u00edficos han desarrollado la primera definici\u00f3n cuantitativa de \u00abhiperpalatables\u00bb. <\/strong><strong>Esperan que la comunidad investigadora pueda validar la definici\u00f3n para avanzar en el campo y poder comprender mejor los mecanismos que pueden estar impulsando el comer en exceso y la\u00a0obesidad\u00a0.<\/strong><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00abEste estudio presenta la primera definici\u00f3n cuantitativa de alimentos hiperpalatables, que se basa en combinaciones de ingredientes clave vinculados a la palatabilidad\u00bb, dijo Terra L. Fazzino, PhD, quien inform\u00f3 los hallazgos durante un simposio de los mejores art\u00edculos en la\u00a0Semana de la Obesidad 2019\u00a0.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un alimento hiperpalatable es aquel en el que la sinergia entre los componentes del alimento, como grasa, sodio (sal), az\u00facar y carbohidratos, lo hace m\u00e1s sabroso de lo que ser\u00eda, Fazzino, del Centro de\u00a0Investigaci\u00f3n y Tratamiento de\u00a0Adicciones\u00a0Cofrin Logan, el Departamento de Psicolog\u00eda de la Universidad de Kansas, Lawrence, explic\u00f3 a\u00a0<em>Medscape Medical News<\/em>\u00a0.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En el estudio, que se\u00a0public\u00f3 simult\u00e1neamente\u00a0en\u00a0<em>Obesity<\/em>, los investigadores determinaron que el 62% de los alimentos en los Estados Unidos son hiperpalatables, incluidos los alimentos que no vienen a la mente como s\u00faper sabrosos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>El f\u00e1cil acceso a los alimentos hiperpalatables conduce a la obesidad<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los editores de\u00a0<em>Obesity<\/em>\u00a0seleccionaron el estudio para incluirlo en los principales art\u00edculos debido a su novedad<em>,<\/em>\u00a0dijo a\u00a0<em>Medscape Medical News<\/em>\u00a0Donna H. Ryan, MD, copresidenta de la sesi\u00f3n y editora asociada de\u00a0<em>Obesity<\/em>. \u00abCreemos que uno de los impulsores de la epidemia de obesidad es el f\u00e1cil acceso a alimentos hiperpalatables densos en energ\u00eda\u00bb, dijo Ryan, profesora em\u00e9rito del Centro de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica de Pennington, Universidad Estatal de Louisiana, Baton Rouge.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00abPara entender esto, piense en las barras de caramelo, los bocadillos salados con chips y las galletas, y cu\u00e1n placentero es comerlas y cu\u00e1n r\u00e1pido se pueden acumular muchas calor\u00edas al comerlas\u00bb, dijo.\u00a0 \u00a0Este trabajo satisface la necesidad de una definici\u00f3n estandarizada de hiperpalatabilidad, se\u00f1al\u00f3, pero como los autores admiten f\u00e1cilmente, se necesita hacer m\u00e1s.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Seg\u00fan Ryan, \u00abnecesitamos m\u00e1s estudios que analicen las caracter\u00edsticas de los alimentos que los hacen hiperpalatables y fomentan el consumo excesivo. Solo entonces [la definici\u00f3n] estar\u00e1 lista para su uso cl\u00ednico para ayudar a los pacientes a evitar estos alimentos que alientan a comer en exceso\u00bb.\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00bfQu\u00e9 son los alimentos hiperpalatables?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fazzino explic\u00f3 que los alimentos hiperpalatables \u00abpueden activar nuestro neurocircuito de recompensa cerebral, lo que puede crear una experiencia altamente gratificante que puede hacer que estos alimentos sean dif\u00edciles de dejar de comer, incluso cuando nos sentimos satisfechos\u00bb. \u00abSe ha publicitado ampliamente que la industria alimentaria tiene f\u00f3rmulas alimenticias bien establecidas basadas en combinaciones de grasas, az\u00facar, sodio y carbohidratos que est\u00e1n dise\u00f1adas para maximizar la palatabilidad y el consumo\u00bb, escriben Fazzino y sus coautores en su art\u00edculo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sin embargo, agregan que la falta de una definici\u00f3n uniforme para alimentos altamente sabrosos \u00abes una limitaci\u00f3n seria\u00bb en el campo de la investigaci\u00f3n sobre obesidad y nutrici\u00f3n, porque las definiciones var\u00edan e incluyen t\u00e9rminos no estandarizados como \u00abpostre\u00bb o \u00abcomida r\u00e1pida\u00bb. Los investigadores identificaron descriptores de alimentos s\u00f3lidos sabrosos en 14 art\u00edculos cient\u00edficos, y a partir de estos, utilizando un software de nutrici\u00f3n, crearon la nueva definici\u00f3n basada en alimentos que contienen cantidades espec\u00edficas de grasa \/ sodio, grasa \/ az\u00facar o carbohidratos \/ sodio. \u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Definieron los alimentos hiperpalatables como aquellos que contienen:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Grasa y sodio (&gt; 25% kcal de grasa, \u2265 0,30% de sodio en peso), por ejemplo, tocino y pizza;\u00a0o<\/li>\n<li>Az\u00facares grasos y simples (&gt; 20% kcal de grasa,&gt; 20% kcal de az\u00facar), por ejemplo, pastel y helado;\u00a0o<\/li>\n<li>Carbohidratos y sodio (&gt; 40% kcal de carbohidratos, \u2265 0,20% de sodio en peso), por ejemplo, pan y papas fritas.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Determinaron que 4.795 de 7.757 alimentos (62%) en la base de datos de alimentos y nutrientes para estudios diet\u00e9ticos (FNDDS) del Departamento de Agricultura de EEUU, que es representativa del sistema alimentario de EEUU, cumpl\u00edan con estos criterios.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Muchos alimentos \u00abreducidos\u00bb cumplen los criterios para hiperpalatable.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La mayor\u00eda de los alimentos hiperpalatables (70%) eran sabrosos debido a su contenido de grasa \/ sodio, el 25% cumpl\u00eda los criterios de contenido de grasa \/ az\u00facar y el 16% cumpl\u00eda los criterios de contenido de carbohidratos \/ sodio. Menos del 10% de los alimentos cumplieron los criterios para m\u00e1s de una de las tres categor\u00edas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">De 443 elementos en la base de datos etiquetados como que ten\u00edan grasas, az\u00facar, sal o calor\u00edas reducidas o sin grasas, 216 (49%) cumplieron con la definici\u00f3n de hiperpalatabilidad. \u00abLo m\u00e1s notable\u00bb, 102 de 127 art\u00edculos (80%) etiquetados como grasas o calor\u00edas reducidas cumpl\u00edan los criterios para alimentos hiperpalatables.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las verduras cocinadas en cremas, salsas y grasas tambi\u00e9n cumplieron con los criterios, ilustrando c\u00f3mo la preparaci\u00f3n \/ procesamiento de alimentos, y no necesariamente el alimento en s\u00ed, puede ser clave para determinar si es hiperpalatable. Los investigadores reconocen que una limitaci\u00f3n del estudio es que no analizaron los l\u00edquidos en la dieta, como las bebidas azucaradas, que pueden aportar calor\u00edas sustanciales.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Si se valida el \u00abhiperpalatable\u00bb, \u00bfdeber\u00eda la FDA regular dichos alimentos?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00abSi en el futuro, un cuerpo de evidencia de la comunidad cient\u00edfica se construye para apoyar la definici\u00f3n de alimentos hiperpalatables que proponemos, hay varios usos potenciales de nuestros hallazgos\u00bb, dijo Fazzino. La Administraci\u00f3n de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) \u00abpodr\u00eda requerir el etiquetado de los alimentos como hiperpalatables para alertar a los consumidores sobre lo que pueden estar comiendo, pero [tambi\u00e9n] para preservar la elecci\u00f3n del consumidor\u00bb, dijo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La FDA tambi\u00e9n podr\u00eda \u00abregular combinaciones espec\u00edficas de ingredientes para disminuir las posibilidades de que a las personas les resulte dif\u00edcil dejar de comer [incluso cuando est\u00e1n satisfechas]\u00bb, anot\u00f3 Fazzino.\u00a0\u00abPor ejemplo, podr\u00edan limitar el porcentaje de sodio en los alimentos a menos del 0,3% por gramo por porci\u00f3n, si el alimento tambi\u00e9n contiene m\u00e1s del 25% de calor\u00edas provenientes de las grasas\u00bb.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mientras tanto, los m\u00e9dicos y el p\u00fablico en general deben estar al tanto de ciertas combinaciones que hacen que la comida sea m\u00e1s sabrosa y pueda llevar a comer en exceso. \u00abTeniendo en cuenta que los alimentos hiperpalatables contienen m\u00faltiples ingredientes que mejoran la palatabilidad\u00bb, dijo Fazzino, \u00ablas personas podr\u00edan examinar si los alimentos que ingieren contienen m\u00faltiples ingredientes como grasas y sodio, particularmente en niveles altos\u00bb.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00abNo comas nada que tu abuela no reconozca\u00bb<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los alimentos que no se espera que sean hiperpalatables son los que se producen naturalmente y tienen ingredientes adicionales limitados, como una manzana fresca. \u00abMichael Pollan [un autor estadounidense que escribi\u00f3 sobre la industria alimentaria] tuvo un gran mensaje cuando dijo: &#8216;No comas nada que tu bisabuela no reconozca como comida'\u00bb, coment\u00f3 Fazzino.\u00a0\u00abCreo que esa recomendaci\u00f3n tambi\u00e9n se aplica bien en este caso\u00bb.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Fuente:<\/strong> https:\/\/www.medscape.com<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Referencia:<\/strong> Fazzino T, \u00a0Rohde\u00a0K, Sullivan D. Hyper\u2010palatable foods: development of a quantitative definition and application to the US Food System Database. Obesity 2019; 27:1761-1768.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para ayudar a guiar la investigaci\u00f3n en alimentos que las personas podr\u00edan consumir en exceso porque son tan sabrosos (palatables), los cient\u00edficos han desarrollado la primera definici\u00f3n cuantitativa de \u00abhiperpalatables\u00bb. 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