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El papel de los lácteos enteros en la alimentación de personas con sobrepeso y obesidad ha sido históricamente controvertido, debido a su contenido de grasas saturadas y su potencial asociación con aumento de peso y dislipidemia. Sin embargo, el estudio “The effect of three daily servings of full-fat dairy for 12 weeks on body weight, body composition, energy metabolism, blood lipids, and dietary intake of adults with overweight and obesity” aporta nueva evidencia clínica que desafía estas creencias tradicionales.

En este ensayo de intervención de 12 semanas, adultos con sobrepeso u obesidad incorporaron tres porciones diarias de lácteos enteros dentro de su alimentación habitual. A lo largo del seguimiento se evaluaron de forma integral el peso corporal, la composición corporal, el metabolismo energético, el perfil lipídico y los patrones de ingesta dietaria, permitiendo una visión global de los efectos metabólicos del consumo regular de lácteos enteros.

Los resultados mostraron que la inclusión diaria de lácteos enteros no se asoció con aumento significativo de peso corporal ni de masa grasa, lo que cuestiona la noción de que estos alimentos promueven inevitablemente la ganancia ponderal en personas con exceso de peso. Asimismo, la composición corporal se mantuvo estable, sugiriendo que el aporte calórico adicional fue compensado por mecanismos de autorregulación del apetito o del gasto energético. Desde el punto de vista metabólico, el estudio no evidenció alteraciones desfavorables relevantes en el perfil lipídico, lo que refuerza la hipótesis de que el impacto de las grasas lácteas sobre los lípidos sanguíneos puede ser más neutro de lo que tradicionalmente se ha asumido, especialmente cuando se consumen dentro de una dieta habitual y no hipercalórica.

Un hallazgo relevante fue la modificación de la ingesta dietaria global, con cambios que sugieren un mayor grado de saciedad y posibles ajustes espontáneos en el consumo de otros alimentos, lo que podría explicar la ausencia de aumento de peso a pesar del mayor contenido graso de la dieta. En conjunto, este estudio aporta evidencia de que el consumo regular de lácteos enteros, en cantidades moderadas, puede integrarse de manera segura en la alimentación de adultos con sobrepeso y obesidad, sin efectos adversos evidentes sobre el peso corporal ni el metabolismo lipídico a corto plazo. Estos hallazgos invitan a replantear las recomendaciones dietéticas centradas exclusivamente en la reducción de grasas, y a considerar la matriz alimentaria completa y el contexto dietético global al evaluar el impacto metabólico de los alimentos.

Referencia: Anderson GH, Chen Zhou CZ, Vien S, Soo M, et al. The effect of three daily servings of full-fat dairy for 12 weeks on body weight, body composition, energy metabolism, blood lipids, and dietary intake of adults with overweight and obesity. J Nutr. 2026 Jan 22:101373.